Korma je mírně nasládlá a velmi chutná omáčka pocházející z Indie. Na snímku vegetariánská verze, jinak se korma připravuje z kuřecího masa (Ondřej Horecký/Velká Epocha)
Korma je jedna z proslulých indických omáček. Ne nadarmo patří indická kuchyně k jedněm z nejlepších a nejoblíbenějších na světě. Pokud už jste někdy zkusili jídlo v poctivé indické restauraci nebo přímo v Indii, víte, o čem mluvím.
Proč mají jídlo tak dobré? Je to díky kořením a jejich umné kombinaci.
Tento recept je hodně blízko právě tomu, co byste v takové restauraci dostali. Nezalekněte se tolika ingrediencí, vlastní postup je jednoduchý.
Příprava: cca 15 min.
Vaření: do 30 min.
Co budete potřebovat:
(porce pro 4 osoby)
-
2 lžíce oleje
-
1 cibuli, nadrobno nakrájenou
-
3 stroužky česneku, rozdrceného
-
1 lžíci čerstvého zázvoru (rozdrceného nebo nadrobno nakrájeného)
-
1 čili papričku (bez semínek a nadrobno nakrájenou)
-
1 lžičku kurkumy
-
1 lžičku drceného kmínu
-
1 lžičku garam masaly (popř. kari)
-
1 lžičku mletého koriandru
-
1 plechovku kokosového mléka
-
1 hrst nesolených kešu oříšků, rozdrcených
-
1 větší bramboru, nakrájenou na cca 2 cm kostky
-
1 oranžovou papriku, nakrájenou na kousky
-
2 mrkve, nakrájené na kousky
-
2 rajčata, oloupané a nakrájené na kousky
-
200 g květáku (v malých růžičkách)
-
hrst mraženého hrášku
-
1,5 lžičky soli
-
hrst natě koriandru
Na velké hluboké pánvi rozehřejte olej. Přihoďte cibuli, smažte 2 minuty a přihoďte zázvor s česnekem. Smažte další minutu a pak přidejte brambor, mrkev, květák, rajčata, kešu a všechno koření.
Dobře promíchejte a je-li třeba, přidejte trochu kokosového mléka. Přikryjte a za občasného promíchání vařte asi 12 minut, nebo dokud nejsou brambory měkké (ale ne úplně).
Přidejte zbývající zeleninu a zbytek mléka a nechte vařit na mírném ohni, než je všechno měkké (do 10 min). Občas směs promíchejte. Jestli je mléko ještě pořád příliš řídké, přidejte na plameni a nechte ho trochu vypařit, aby zhoustlo.
Před podáváním nazdobíme lístky koriandru. Podáváme s rýží a plackami nán (pokud máme).
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
Zeleninu lze samozřejmě obměňovat. Některou vynechat nebo jinou přidat (brokolici, lilek, žampióny aj.) Brambor byl měl ale být zastoupený vždy.
Rajčata nejsnáze oloupáme tak, že jim nahoře nařízneme slupku do tvaru kříže, dáme do misky a přelijeme vroucí vodou. Po 1 minutě je vytáhněte a oloupejte. Půjde to snadno. Používejte pokud možno zralá rajčata. V zimě jsou dost nevýrazná, tak můžete přidat trochu rajského protlaku.
Jestli nemáte všechno uvedené koření, použijte místo něj kvalitní nepálivé kari vyrobené v Indii.
Podobné recepty:
Lilek s jogurtem (Baigan Bharta)
Indická polévka z červené čočky
