Anikó Hanzlová

13. 4. 2023

(Bc. Anikó Hanzlová)

Kváskový chlieb sa stáva pre slovenské domácnosti čoraz známejším. Poznáte už jeho priaznivé účinky na ľudské zdravie?

Podomácky pripravený chlieb z kvásku má nezameniteľnú vôňu i chuť. Jeho príprava zaberie o niečo viac času ako s použitím droždia, pretože kvások dvíha cesto pomalšie. Z ceremónie pečenia chlebíka sa ale môže veľmi ľahko stať nový a radostný rituál, ktorý naplní dom krásnou vôňou a myseľ šťastím z dobre odvedenej práce a z vydareného bochníka.

Ako si začíname hlbšie uvedomovať hodnotu kvalitných potravín, prestáva nás odrádzať aj časová náročnosť prípravy domáceho a zdravého pokrmu. Po stáročia sa chlieb vyrábal len z troch prísad – z múky, vody a soli. Avšak chlieb z obchodu obsahuje aj iné prísady a mnoho ľudí priznáva problémy s jeho trávením.

Kváskový chlieb je vyrobený kvasením cesta. Odborníci sa domnievajú, že táto forma kvasenia obilia vznikla v starom Egypte a zostal hlavným spôsobom kysnutia chleba až do doby, kým ho nenahradilo pekárske droždie pred menej ako 150 rokmi. Niektoré z najstarších kváskových chlebov sa datujú až do roku 3700 pred Kristom.

Zdroj: https://zdravopedia.sk/je-kvaskovy-chlieb-zdravy

Pokiaľ ešte nepoznáte priaznivé účinky domáceho kváskového chleba na ľudské zdravie, neváhajte sa začítať do nášho článku a možno sa vydáte cestou kváskovania aj vy. Niet nad dobrý pocit položiť na stôl vlastný zdravý chlieb upečený s láskou a naplno využiť benefity, ktoré kváskovanie ponúka.

1, Kváskový chlieb je nadýchaný, vláčny a stráviteľnejší. Nespôsobuje pálenie záhy ani nadúvanie. Vďaka rozkladaniu zložitých štruktúr lepku na jednoduchšie nezaťažuje trávenie. Má lepšiu štruktúru ako kvasnicový chlieb.

2, Má nižší glykemický index. Pocit nasýtenia nastúpi skôr a doba zasýtenia sa predĺži. Navyše podľa vedcov produkujú baktérie mliečneho kvasenia kyseliny, ktoré môžu zabrániť zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

3, Podporuje peristaltiku čriev, zmierňujú sa alergie, ekzémy a zvyšuje sa obranyschopnosť organizmu.

4, Rozkladá kyselinu fytovú, ktorá sa nachádza v obale zrna a bráni vstrebávaniu minerálov.

5, Neobsahuje žiadne prídavné látky, iba múku, vodu, soľ alebo rascu.

6, Celozrnný kvások je zdrojom vlákniny a živín ako selén, kyselina listová, tiamín, mangán, meď, niacín a železo. 

7, Vďaka prítomnosti kvasiniek a baktérií je tento chlieb naozaj jedinečný. Najčastejšie sa vyskytujúce kvasinky v kvásku sú:

(Bc. Anikó Hanzlová)

Kazachstania exigua (Saccharomyces exiguous).
Saccharomyces cerevisiae
Candida milleri
Candida humilis

Z baktérií mliečneho kvasenia sa v ňom môžu vyskytovať tieto baktérie:

Lactobacillus sanfranciscensis
L. pontis
L. fermentum
L. fructivorans
L. brevis
L. paralimentarius

8, Zlepšuje zdravie čriev.

Zdroj: https://vegan.rocks/cs/blog/sourdough-bread/


Už naše staré mamy piekli chlieb týmto spôsobom; nejde teda o vynález dnešnej doby. Jeho priaznivé účinky sú známe už niekoľko stoviek rokov. Kvôli kvalite potravín sa čoraz viac ľudí uchyľuje k nákupu lokálneho ovocia, zeleniny alebo mäsa u domácich pestovateľov či farmárov. Tí, ktorí majú možnosť vypestovať si niečo vo vlastnej záhradke, patria k tým šťastnejším. Chlieb si však môže upiecť doma naozaj každý. Netreba mať žiadne špeciálne zručnosti, ba ani výbavu, stačí iba chuť vyskúšať niečo nové a zároveň prospešné.

Len malé upozornenie na koniec. Môže sa pokojne stať, že po ochutnaní vlastného kváskového chleba pripraveného v teple domova už nebudete chcieť konzumovať ten kupovaný. Ale ak zohľadníme jeho benefity, je to vlastne aj dobré, no nie?

Související témata

Přečtěte si také

Dotace na elektromobily nejsou třeba, na trhu se prosadí samy, myslí si ministr Kupka
Dotace na elektromobily nejsou třeba, na trhu se prosadí samy, myslí si ministr Kupka

Podle ministra dopravy Martina Kupky není třeba dotovat koupi elektromobilů, cestu na trh si najdou samy, jakmile spadnou ceny. Stát zainvestuje 5 miliard do dobíjecích stanic.

Trump se setkal s polským prezidentem Dudou v Trump Toweru
Trump se setkal s polským prezidentem Dudou v Trump Toweru

Bývalý prezident Donald Trump se ve středu večer v New Yorku setkal s polským prezidentem Andrzejem Dudou, přičemž dvojice diskutovala o zásadních mezinárodních otázkách, jako je situace na Ukrajině, Blízký východ a výdaje NATO.

„Jsme v té nejhorší čtvrtině v rámci Evropy.“ Obezita u dětí se v ČR zvyšuje, má vliv i na duševní zdraví
„Jsme v té nejhorší čtvrtině v rámci Evropy.“ Obezita u dětí se v ČR zvyšuje, má vliv i na duševní zdraví

Na téma Obezita, vliv prostředí a duševní zdraví se ve středu v Poslanecké Sněmovně konal kulatý stůl, kde se sešli a diskutovali spolu zástupci různých odvětví medicíny, kteří se problému obezity u dětí věnují.

„Přece nechceme ztratit další generaci.“ Senátoři chtějí širší diskuzi o vlivu sociálních médií na děti
„Přece nechceme ztratit další generaci.“ Senátoři chtějí širší diskuzi o vlivu sociálních médií na děti

Senátorka Daniela Kovářová iniciovala širší diskuzi o negativních dopadech nových médií a sociálních sítí na děti a eventuálně problematiku i legislativně omezit. Kolegové z podvýboru ji podpořili.

Vít Rakušan a jeho slavná výjimka z migračního paktu
Vít Rakušan a jeho slavná výjimka z migračního paktu

Vít Rakušan tvrdí, že z migračního paktu budeme mít výjimku kvůli velkému počtu ukrajinských uprchlíků. Nebudeme prý muset přijímat migranty, ani platit pokutu půl milionu Kč za nepřevzatého migranta. Už v červenci 2023 jsem psal o tom, že s výjimkou pro Ukrajince v migračním paktu je to mnohem složitější.