Moje glazovaná mrkev je tak výtečná, že se každý dožaduje receptu.
Když se tato mrkev dopeče, vyndáte ji z trouby krásně zkaramelizovanou.
Mrkev je velice všestranná zelenina. Když se podává syrová, má zemitou chuť a křupavý povrch, a když se peče, vyjde z trouby s krásným karamelizovaným povrchem, sladší chutí a měkkou, jemnou strukturou.
Existuje mnoho různých způsobů, jak připravit pečenou mrkev, ale já vám představím chuťové spojení, které je pro vás možná novinkou: miso! Jeho zemitá, lehce oříšková chuť se dá použít kdekoliv – od krémových těstovin až po sušenky. Já ho využívám na mrkve glazované miso máslem. Jsou jednoduchou a snadnou přílohou, která bude vítaná na každém jídelním stole.
Proč se vám bude líbit
Miso plné umami se používá jak v marinádě, tak v glazuře, čímž se získá neuvěřitelně aromatická a křehká pečená mrkev.
Tato glazovaná mrkev je snadnou a univerzální přílohou, která se hodí k pečenému kuřeti, lososovi na pánvi nebo grilovanému steaku.
Klíčové složky
Mrkev: Pro tento recept hledejte středně velkou, pevnou mrkev. Pokud chcete, můžete použít i různé barevné mrkve.
Bílá miso pasta: Bílá miso pasta má obvykle jemnější chuť s lehce oříškovou a sladkou příchutí. Je to nejideálnější miso pasta, kterou lze v tomto případě použít, protože její chuť nepřebije mrkev.
Med: Pomáhá mrkvi během pečení v troubě krásně zkaramelizovat a zároveň vyrovnává chuť misa.
Rýžový ocet: Trocha sladké kyselosti rýžového octa dobře ladí s pastou miso plnou umami.
Užitečné záměny
Do stejného receptu můžete místo mrkve použít pastinák.
Med můžete nahradit agávovým nebo dokonce javorovým sirupem.
Bílou miso pastu můžete nahradit jinými druhy misa, například červeným misem (mějte na paměti, že se změní intenzita chuti).
Miso máslová glazovaná mrkev
Porce: 4 až 6
Ingredience:
- 1 kg mrkve
- 1 středně velká cibule
- 4 lžíce nesoleného másla, rozdělené
- 2 polévkové lžíce bílé miso pasty, rozdělené
- 2 lžíce medu, rozdělené
- 1 lžíce rýžového octa
- 3 lžíce vody
- 1 stroužek česneku
- Opražená bílá sezamová semínka, na ozdobu
Postup:
Uprostřed trouby postavte mřížku a troubu předehřejte na 220 °C. Plech s okrajem vyložte pečícím papírem.
Oloupejte a ořízněte 1 kg mrkve. Pokud jsou mrkve tlustší než 2,5 cm, rozkrojte je podélně napůl, jinak je nechte vcelku. Mrkev nakrájejte příčně pod mírnou úhlopříčkou na dva palce dlouhé kousky a položte je na plech. Nakrájejte na tenké plátky jednu středně velkou cibuli a nechte si ji na ozdobu.
Do malého hrnce vložte tři lžíce nesoleného másla, jednu lžíci bílé miso pasty, jednu lžíci medu a jednu lžíci rýžového octa. Vařte na mírném ohni za stálého šlehání, dokud se máslo nerozpustí a směs se nespojí a mírně nelepí, což trvá asi dvě minuty.
Mrkev potřete omáčkou (pánev si nechte stranou) a rukama ji promíchejte. Urovnejte mrkev do jedné vrstvy řeznou stranou dolů.
Pečte 15 minut. Poté mrkev obraťte a pečte, dokud nezměkne a její okraje nebudou křupavé, tedy dalších asi 15 minut.
Mezitím dejte do vyhrazeného hrnce zbývající jednu lžíci bílé miso pasty, jednu lžíci medu a tři lžíce vody (není třeba omývat). Postavte na středně nízký plamen. Přímo do hrnce nastrouhejte najemno jeden oloupaný stroužek česneku. Šlehejte, dokud se směs nespojí a nezačne bublat.
Vypněte ohřev. Přidejte zbývající jednu lžíci nesoleného másla a šlehejte, dokud se nerozpustí a poleva mírně nezhoustne.
Když je mrkev hotová, přendejte ji do servírovací mísy. Mrkev pokapejte miso-máslovou polevou. Ozdobte odloženými šalotkami a opraženými bílými sezamovými semínky.
Poznámky k receptu
Miso polevu můžete připravit až pět dní předem.
Zbytky můžete uchovávat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až pět dní.
Zbytky ohřejte na několik minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
Článek původně vyšel na stránkách americké redakce Epoch Times.
