Od chvíle, kdy víme, že kalorie nejsou skutečným problémem, můžeme se zaměřit na to, co je skutečnou příčinou obezity (etiologie obezity). Podrobně se můžete seznámit se seriálem o kaloriích zde, kde se dozvíte, proč kalorie nejsou důležité. Celá posedlost kaloriemi byla 50 let slepou uličkou. Problém hubnutí a přibírání na váze můžeme začít řešit až tehdy, když pochopíme skutečné příčiny. Jaká je tedy skutečná příčina obezity? Vraťme se v čase a podívejme se, co si lidé mysleli o obezitě v minulosti.
William Banting, 1796-1878, je považován za autora první knihy o dietě. Ve svých 20 letech začínal s normální váhou. Po třicítce, čtyřicítce a padesátce však začal přibírat na váze. Ne příliš, ale několik kilogramů ročně. Zanedlouho mu bylo 62 let a vážil necelých 92 kg. Na dnešní poměry to nebylo špatné, ale na tehdejší poměry to byl pořádný tlouštík. Na radu svých lékařů se tedy snažil méně jíst. Pak se ale cítil unavený a hladový a ve skutečnosti nehubnul. Pak zkusil více cvičit. Vesloval na Temži a stal se docela fyzicky zdatným. Stále se mu však nedařilo váhu udržet.
Nakonec na radu francouzského chirurga začal držet novou dietu. Výrazně omezil nikoli kalorie, ale cukry a škrob – to, čemu dnes říkáme rafinované sacharidy. Vyhýbal se veškerému chlebu, mléku, pivu, sladkostem a bramborám. Chudák měl také rád sacharidy. Zhubl tak moc a cítil se tak dobře, že se rozhodl své poznatky zveřejnit v „Letter on Corpulence Addressed to the Public“. Tato brožura byla skutečně první moderní knihou o dietě. Na základě osobních zkušeností se pan Banting domníval, že přírůstek hmotnosti nezpůsobují kalorie, ale rafinované sacharidy.
Mnohé z jeho myšlenek, že cukry a škrob způsobují obezitu, přetrvaly zhruba dalších 100 let. William Osler – vlivný kanadský lékař, který napsal knihu „The Principles and Practice of Medicine“ – dokládá, že většina lékařů na počátku 20. století se domnívala, že hlavní příčinou obezity jsou rafinované sacharidy. Ve své slavné učebnici popsal léčbu obezity pomocí diet s převahou masa a vajec a nízkým obsahem rafinovaných sacharidů.
Dr. Osler se ve své monografii „Obezita a její léčba“ z roku 1882 domníval, že tučná jídla mají zásadní význam pro snížení obezity, protože zvyšují pocit sytosti. Srovnejte to s moderní démonizací tuků ve stravě. To se přesně shoduje s epidemií obezity. Možná, že dobrý doktor Osler přece jen na něco přišel. V padesátých letech 20. století to byla poměrně standardní rada. Kdybyste se „za starých časů“ zeptali svých prarodičů, co způsobuje obezitu, nemluvili by o kaloriích. Kalorie jako jednotka energie byly v té době do značné míry neznámé. Místo toho se říkalo, že sladkosti a potraviny obsahující škrob způsobují obezitu.
V knize Dr. Spocka „Péče o dítě“ – bibli výchovy dětí z 50. let 20. století – se popisuje, že přibývání nebo ubývání na váze závisí především na počtu konzumovaných zákusků a běžných potravin obsahujících škrob. Dr. Passmore v časopise British Journal of Nutrition v roce 1963 napsal: „Každá žena ví, že po sacharidech se tloustne“. Každá. Žena. Ví. Nebylo to žádné tajemství. Věděla to každá. Tyto myšlenky prošly testem času. Zdravý rozum a empirické pozorování sloužily k potvrzení pravdivosti. Tyto myšlenky byly „Antifragilní“, jak říká sám Nassim Taleb. A obezita tehdy nebyla tak velkým problémem. Tohle si mysleli.
Situace se začala měnit v 50. letech 20. století. Došlo ke znatelnému nárůstu výskytu srdečních onemocnění. Je sporné, zda je to skutečně pravda, či nikoli. Gary Taubes ve své přelomové knize „Why We Get Fat“ tvrdí, že to pravda nebyla. Přesto lidé začali hledat příčinu této „velké epidemie“ srdečních onemocnění. Jejich pohled brzy padl na tuky ve stravě. „Hypotéza o dietě a srdci“ se začala prosazovat v 60. letech 20. století. Zásadní roli v popularizaci těchto myšlenek sehrál Ancel Keys, velmi vlivný „odborník“ na výživu. S velkým nadšením a pochybnými vědeckými poznatky začala démonizace tuků ve stravě (potravin, které lidé jedí od té doby, co jsme se stali lidmi).
Byl tu problém, i když jsme ho v té době neviděli. Bílkoviny v lidské stravě zůstávají poměrně stálé. Ve skutečnosti je poměrně obtížné zvýšit podíl bílkovin ve stravě na více než 20 až 30 procent kalorií, aniž bychom se uchýlili k proteinovým tyčinkám, koktejlům apod. Pokud by tedy člověk omezil sacharidy ve stravě, musí zvýšit tuky ve stravě a naopak. Výsledek je následující: Nízký obsah tuků = vysoký obsah sacharidů a nízký obsah sacharidů = vysoký obsah tuků. Protože se nyní tuk ve stravě stal zloduchem doby, stala se „srdci prospěšnou“ doporučovanou dietou strava s vysokým obsahem sacharidů. Protože sacharidy na západní polokouli byly spíše rafinované, jedli jsme stále více nízkotučného chleba a těstovin. Koneckonců jsme se nevzdávali hamburgerů kvůli květáku a kapustě, ale kvůli chlebu a velkým talířům těstovin.
V padesátých a šedesátých letech minulého století se vedly vědecké debaty (občas velmi ostré). Někteří věřili, že zloduchem jsou tuky ve stravě, zatímco jiní, například John Yudkin, byli přesvědčeni, že problémem jsou rafinované sacharidy. Jeho kniha „Pure, White and Deadly—How Sugar is Killing Us“ je až děsivě varovná a rozhodně by měla získat cenu za nejlepší knižní titul vůbec. Sklíčenost někdy dosahovala extrémních rozměrů. Jean Mayerová z Harvardovy univerzity jednou přirovnala stravu se sníženým obsahem sacharidů „v jistém smyslu k masové vraždě“. Jen trochu extrémní. Americká kardiologická asociace se domnívala, že tyto diety jsou také nebezpečnou módou. Hmm… lidi. Opravdu? Dvě stě let stará móda? Myšlenky, které obstály ve zkoušce času? Tuky ve stravě, které lidé jedí už asi miliardu let? To je to, co nás zabíjelo? To ty génie nenapadlo, že kdyby nás měly tuky ve stravě zabít, tak už by to udělaly v předchozích milionech let?
Samozřejmě, že nízkotučná strava byla do té doby na lidech zcela netestovaná. Nikdo v historii se nikdy nerozhodl snížit obsah tuku ve stravě ze zdravotních důvodů. Netušili jsme, jaký to bude mít účinek. Samozřejmě to bylo v době, kdy jsme také věřili, že dokážeme vyrobit výživnější látku pro děti než mateřské mléko – že jsme nějak chytřejší než 20 milionů let evoluce. A tak jsme místo přírodních tuků, jako je smetana, máslo a olivový olej, začali používat čistě umělé oleje, jako je margarín. Samozřejmě se ukázalo, že nás tyto oleje zabíjejí transmastnými kyselinami, ale to je příběh na jindy. Odklonili jsme se od tuků a přešli k rafinovaným sacharidům. Kdo tedy vyhrál? Správnou odpověď už znáte a všichni jsme na tom hůř.
Převzato z TheFastingMethod.com
Článek původně vyšel na stránkách americké redakce Epoch Times.
