Nadměrný příjem této látky může podle odborníků vyvolat migrény. Zjistěte, jak omezit její konzumaci.
„Migrény jsou neurologické onemocnění a souvisejí se zánětlivými procesy v nervové soustavě,“ uvedl pro Epoch Times Dr. Fred Cohen, odborný asistent interního lékařství a neurologie na Lékařské fakultě Icahn School of Medicine při nemocnici Mount Sinai.
Spouštěče se u jednotlivých lidí liší – některé ovlivňují vnější faktory – a přestože existují určité společné vzorce, každá migréna je podle něj jedinečná.
Vzpomíná na jednu pacientku, která si vedla podrobný deník bolestí hlavy. Migrény ji pokaždé přepadly ráno. Zajímalo ho proto, co snídá. „Vajíčka,“ odpověděla. „Vajíčka?“ pomyslel si. „Mohou být vejce spouštěčem?“ S ničím podobným se do té doby nesetkal – a ani později – ale pro ni to zjevně platilo. „Spektrum spouštěčů může být nesmírně individuální,“ poznamenal Cohen.
Jedním z možných spouštěčů u některých lidí je také glutaman sodný, známý jako MSG.
Obavy z negativních účinků MSG na zdraví se objevily poprvé v roce 1968 v kontroverzním dopise zveřejněném v časopise New England Journal of Medicine. Od té doby přinesly klinické studie na téma migrén vyvolaných MSG rozporuplné výsledky. Přesto odborníci uznávají, že MSG (monosodium glutamate – glutaman sodný) nemusí být dobře snášen všemi.
Souvislost mezi glutamanem sodným a migrénami
Glutaman sodný (MSG), běžné zvýrazňovač chuti obsažený například v polévkách, snackech nebo jídlech z restaurací, je už dlouho podezírán z toho, že u některých lidí vyvolává migrény. Klíčem k tomuto spojení je glutamát – aminokyselina, kterou si tělo přirozeně vytváří.
„Glutamát je v podstatě palivo pro neurony,“ vysvětlil Cohen.
Mozek ho intenzivně využívá a jeho konzumace může aktivovat různé nervové dráhy, dodal.
Tato aktivace je pro lidi trpící migrénami důležitá, protože všechny typy glutamátových receptorů se nacházejí v mozkovém kmeni a míše – oblastech, které hrají klíčovou roli při zpracování bolesti spojené s migrénou. Studie ukazují, že lidé s migrénami mají vyšší hladinu glutamátu v krvi než ti, kteří migrénami netrpí nebo mají jiný typ bolesti hlavy. Během migrénového záchvatu hladina glutamátu stoupá ještě víc.
MSG může migrénu spustit tím, že nadměrně stimuluje oblasti mozku citlivé na glutamát, čímž se nervy v hlavě stávají citlivějšími na bolest.
U lidí, kteří migrénami netrpí, byla konzumace MSG spojena s příznaky jako bolest hlavy, tlak v obličeji nebo nevolnost.
Většina lidí však MSG snáší bez potíží.
„Opravdu to záleží na každém jednotlivci,“ uvedl pro Epoch Times Wesley McWhorter, registrovaný nutriční terapeut s titulem DrPH. Podle něj je důležité vnímat MSG v kontextu celkového jídelníčku a individuální citlivosti.
Kde se MSG skrývá
Když se řekne glutaman sodný, většině lidí se vybaví jídla z fast foodu, chipsy nebo silně průmyslově zpracované potraviny – a mají pravdu. MSG se hojně používá jako zvýrazňovač chuti v průmyslově zpracovaných a restauracích jídlech, zejména ve slaných pokrmech. Glutaman však není jen přidanou složkou – jako glutamát se přirozeně vyskytuje i v mnoha běžných potravinách.
Tato přirozeně se vyskytující aminokyselina se nachází například v rajčatech, parmazánu, čedaru, sardelích, sardinkách, mořských řasách nebo chaluhách, uvedl Cohen.
„Každý má jiný práh citlivosti. Někteří lidé mohou bez problémů snášet přirozené zdroje glutamátu, jako je sýr nebo rajčata, zatímco průmyslově zpracované potraviny s vyšší koncentrací této látky mohou představovat větší riziko,“ dodal.
Jak snížit riziko
Přestože neexistují konkrétní potraviny, které by dokázaly neutralizovat účinky glutamanu sodného, jeho konzumace jako součást vyváženého jídla – zejména ve spojení se škrobnatými potravinami, jako je rýže nebo brambory – může podle odborníků pomoci zmírnit možné nežádoucí účinky.
„Negativní účinky MSG se zdají být mírnější, pokud se konzumuje společně s dalšími potravinami,“ uvedl pro Epoch Times Zubair Ahmed, profesor neurověd na University of Birmingham.
Wesley McWhorter zároveň nabídl několik obecných doporučení, jak snížit riziko migrény:
- Dodržujte pitný režim: Dehydratace je známým spouštěčem migrén. Dostatečný příjem tekutin podporuje celkovou stabilitu nervové soustavy.
- Nevynechávejte jídla: Nepravidelné stravování může způsobit pokles hladiny cukru v krvi a zvýšit citlivost na potravinové aditivy a další spouštěče.
- Jezte potraviny bohaté na hořčík: Listová zelenina, ořechy, semena a celozrnné obiloviny byly u některých lidí spojeny s nižším výskytem migrén.
- Nekombinujte spouštěče: Spojení MSG s jinými běžnými spouštěči – například alkoholem, zralými sýry nebo nedostatkem spánku – může výrazně zvýšit pravděpodobnost migrény.
„Klíčové je sledovat kumulaci rizikových faktorů,“ upozornil McWhorter.
Zkuste cílené vynechání
Pokud máte podezření, že za vašimi migrénami může být MSG, může vám krátkodobá eliminační dieta pomoci to ověřit, doporučuje Cohen. Postupujte následovně:
- Na dva týdny zcela vyřaďte MSG.
- Důsledně čtěte složení potravin a vyhýbejte se skrytým zdrojům.
- Zaznamenávejte si své symptomy – četnost, intenzitu a časový průběh migrén.
- Po dvou týdnech MSG opět zařaďte do jídelníčku a sledujte případné změny nebo reakce.
„Při eliminační dietě je nejdůležitější důslednost,“ zdůraznil Cohen.
Pokud po dvou týdnech vyloučení MSG nezaznamenáte žádnou změnu, lze jej podle něj poměrně spolehlivě vyloučit jako spouštěč.
Během této fáze je podle Ahmeda důležité zajistit, aby byl jídelníček skutečně zcela bez MSG. Existuje totiž řada potravin a aditiv, které MSG obsahují, aniž by si toho lidé byli vědomi.
Jak dodat jídlu chuť bez MSG
Pokud zjistíte, že vám glutaman sodný spouští migrény, můžete mít pocit, že se musíte rozloučit s výraznou chutí – ale není třeba se smiřovat s nevýraznými pokrmy.
„Existuje mnoho přirozených způsobů, jak docílit bohaté, výrazné chuti i bez použití MSG,“ říká Ahmed. Doporučuje využívat suroviny bohaté na umami – hlubokou, slaně nasládlou chuť, která jídlu dodává na plnosti a uspokojivosti. Patří sem například:
- houby šitake
- vyzrálé sýry, jako parmazán – pokud je snášíte
- sušená rajčata
- česnek a cibule
- čerstvé bylinky a směsi koření, jako je česnekový prášek, římský kmín, uzená paprika nebo kurkuma
- karamelizovaná cibule nebo pečené houby
- trocha kyseliny – citronová šťáva nebo ocet dodají pokrmům svěžest
„Základní sdělení je, že MSG sám o sobě není škodlivý,“ uvedl McWhorter. „Dodává jídlu výraznou chuť. Ale u lidí trpících migrénami záleží především na individuálním přístupu.“
„Každý člověk s migrénou má jedinečný neurologický profil – neexistuje univerzální řešení, které by fungovalo pro všechny,“ dodal Cohen.
–ete–
