Dvoufázové mytí plodů s využitím běžných domácích ingrediencí může pomoci snížit množství zbytků chemických látek na ovoci a zelenině.
S rostoucím výskytem chemických látek v našich kuchyních je hledání způsobů, jak zajistit bezpečnost potravin, naprosto zásadní. Mytí ovoce a zeleniny představuje jeden z nejjednodušších způsobů, jak snížit expozici pesticidům – ne všechny metody však fungují stejně dobře. Nedávný výzkum ukazuje, že zavedení jednoduchého, dvoufázového domácího mytí plodů je skvělým, vědecky podloženým řešením, které nám pomůže vychutnat si čistší a zdravější produkty!
Nově vyvinutý nanomycí prostředek na potraviny
Vědci z Univerzity Britské Kolumbie vyvinuli nový prostředek na mytí plodů s názvem FTN@SNPs, který využívá přírodní konzervační látky, jako jsou taniny a železité ionty. Mycí prostředek FTN@SNPs odstraňuje pesticidy a vytváří posklizňový povlak, který udržuje produkty během skladování déle čerstvé.
Nedávná studie publikovaná v časopise ACS Nano porovnávala tento nový produkt s mycími lázněmi vyrobenými z jedlé sody a přírodních škrobů – kukuřičného nebo tapiokového. Testovala snížení obsahu systémového fungicidu thiabendazolu a zjistila, že FTN@SNPs odstranil přibližně 86 %, přírodní škroby odstranily asi 61 % a jedlá soda zhruba 65 %.
Stručně řečeno, tato studie naznačuje, že FTN@SNPs je při odstraňování chemických reziduí účinnější než tradiční metody.
Domácí produkty jako mycí prostředek na potraviny
Studie z roku 2025 publikovaná v časopise Foods porovnávala komerční a domácí prostředky na mytí plodů a identifikovala účinnější metodu pro odstraňování fungicidu thiabendazolu z jablek pomocí jednoduchého dvoufázového procesu.
Dvoufázové řešení
Výsledky se zlepšily, když vědci použili metodu namáčení ve dvou krocích.
- Namáčení ve 2% roztoku kukuřičného škrobu.
- Namáčení v 5% roztoku jedlé sody.
Proces namáčení účinně odstranil 94,13 % testované chemické látky z jablek a vědci jej označili za „nejúčinnější strategii domácího mytí“.
Celkově dvoufázová metoda odstranila více fungicidu než mycí prostředek na bázi nanotechnologií – 94 % oproti 86 %.
Jak si vyrobit domácí dvoufázový mycí prostředek
Příprava těchto přírodních roztoků půjde rychle a hladce, pokud si připravíte jen několik nástrojů a ingrediencí:
Nástroje
- 2 mísy
- Dřevěná nebo plastová stěrka
- Kuchyňská utěrka nebo papírové ručníky na osušení
Ingredience
- Kukuřičný škrob
- Jedlá soda
- Filtrovaná nebo destilovaná voda
Instrukce
1. krok: Namáčení v roztoku kukuřičného škrobu
- Naplňte jednu z mís dostatečným množstvím vody, aby byly plody zcela zakryté.
- Doporučený poměr je přibližně 1 litr vody na 1,5 polévkové lžíce kukuřičného škrobu.
- Nechte ovoce nebo zeleninu v roztoku namáčet po dobu pěti minut. Během čekání si připravte 2. krok.
2. krok: Namáčení v roztoku jedlé sody
- Naplňte druhou mísu přibližně stejným množstvím vody jako první a přidejte 3,75 polévkové lžíce jedlé sody.
- Přeneste plody do druhého roztoku a nechte je pět minut namáčet. Opláchněte plody čistou vodou, jemně je osušte kuchyňskou či papírovou utěrkou nebo je nechte volně uschnout na vzduchu.
- Namáčení v kukuřičném škrobu zachytí fungicid a vytvoří vazby, které pak jedlá soda dokáže odstranit.
Jedlá soda funguje tak, že při vysokém pH rozkládá určité pesticidy (alkalická hydrolýza) a mění je na sloučeniny, které se rozpouštějí ve vodě. Tyto sloučeniny můžete po použití jedlé sody snadno opláchnout.
Kombinace obou lázní vytváří bezpečný a účinný prostředek na mytí plodů.
Plody nejvhodnější pro mytí
Mycí prostředky na potraviny, ať už domácí nebo komerční, fungují nejlépe na voskovité ovoce a zeleninu s prohlubněmi, stejně jako na jemné bobuloviny a listovou zeleninu, které nelze drhnout kartáčkem. Tyto lázně pomáhají šetrně odstranit nečistoty, rezidua a pesticidy.
Listová zelenina a jemné ovoce by se měly mýt těsně před konzumací. Jahody jsou typickým příkladem ovoce, které se po umytí rychle kazí, stejně jako listový salát.
Kořenová zelenina nebo jablka se dají po umytí skladovat déle.
Bezpečnostní poznámka: Vždy se ujistěte, že myjete čerstvé produkty, a roztok nepoužívejte opakovaně.
Používání prostředku na mytí plodů je snadný, cenově dostupný a účinný způsob, jak snížit expozici pesticidům pro ty, kteří nemají stálý přístup k bioproduktům. Mycí prostředky však neodstraní všechny chemikálie a výběr organických plodů bez pesticidů zůstává nejbezpečnější volbou.
Expozici pesticidům můžete minimalizovat také informovaným výběrem. Seznam „Dirty Dozen“ (Špinavý tucet) organizace Environmental Working Group upozorňuje na to, která zelenina a ovoce jsou nejvíce ošetřovány, a je každoročně aktualizován.
–ete–
