Barviva mají potraviny udělat lákavějšími na pohled. Případ dvou syntetických látek, které chce FDA zakázat, ale znovu otevírá otázku, jakou cenu má krása v jídle.
Je nepravděpodobné, že byste některé ze dvou syntetických potravinářských barviv – Citronová červeň 2 (Citrus Red No. 2) a Oranž B (Orange B) – běžně konzumovali. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) 22. dubna oznámil, že je v nadcházejících měsících zakáže.
Riziku vystavení těmto dvěma barvivům byste byli vystaveni pouze tehdy, pokud byste jedli slupku floridských pomerančů, do nichž se často aplikuje Citronová červeň 2 (E121), aby vypadaly pro spotřebitele lákavěji, nebo pokud by se dnes vyrábělo barvivo Oranž B – což se už desítky let neděje.
„Protože se už nevyrábělo, nebylo nutné ho aktivně zakazovat,“ uvedl v e-mailu pro Epoch Times potravinářský vědec a konzultant potravinářského průmyslu Bryan Quoc Le. „Zákaz těchto dvou barviv má poměrně zanedbatelný význam.“
FDA oznámil, že zahájí proces zrušení povolení pro Citronovou červeň 2 a Oranž B v rámci svého plánu odstranit do konce roku 2026 ze zásobování potravinami všechna zbývající syntetická barviva.
Agentura hodlá spolupracovat s potravinářským průmyslem na tom, aby se všechna potravinářská barviva přestala používat.
Oranž B
FDA schválil Oranž B v roce 1966 s omezením, že v hotové potravině nesmí překročit 150 částic na milion. Šlo o barvivo určené výhradně pro střívka párků v rohlíku a klobás a nebylo povoleno v kosmetice ani v léčivech.
Studie ukázaly, že Oranž B, azobarvivo, poškozovalo u potkanů slezinu, játra a ledviny. Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) požádalo FDA, aby jej oficiálně zakázal ve své zprávě o potravinářských barvivech z roku 2010 – tedy více než 35 let poté, co jej jediný výrobce přestal vyrábět kvůli obavám z karcinogenity.
„V roce 1978 FDA navrhl zákaz Oranž B (Fed Reg. 3. října 1978), ale protože jej společnosti přestaly používat, FDA se nikdy neobtěžoval zákaz dokončit; měl by tak učinit nyní,“ napsali autoři Sarah Kobylewská a Michael F. Jacobson.
Rupa Health uvádí, že vystavení barvivu Oranž B může mít mírné projevy, jako jsou kožní reakce, hyperaktivita, podrážděnost, bolesti hlavy, potíže s dýcháním a zažívací obtíže, například nevolnost, zvracení a průjem.
Citronová červeň 2
Citronová červeň 2 (E121) je rovněž azobarvivo. Je schváleno pouze v množství nejvýše dvě částice na milion a smí se používat k dobarvování slupek nezpracovaných floridských pomerančů. FDA každoročně certifikuje zhruba 680 kilogramů tohoto barviva – množství dostatečné k obarvení dvou miliard pomerančů.
„Citronová červeň 2 je klasifikováno jako ‚pravděpodobně karcinogenní pro člověka‘, a proto je povoleno pouze na pomerančových slupkách, které se nebudou jíst, nikoli na pomerančích určených ke zpracování, při němž by se barvivo uvolnilo do jedlých částí, například do šťávy. Studie na zvířatech zjistily, že může způsobovat nádory močového měchýře,“ uvedl Quoc Le.
Studie na 100 myších, které byly 80 týdnů krmeny stravou obsahující Citronovou červeň 2, zjistila, že u zvířat, která dostávala barvivo v koncentraci 1 procento a 3 procenta, došlo ke zvýšené nemocnosti a úmrtnosti. Při nejnižší koncentraci 0,03 procenta nebyly zjištěny žádné účinky.
Podle zprávy CSPI vyvolaly obavy z rakoviny i další studie. Protože federální zákon o potravinách, léčivech a kosmetice, který upravuje toxikologické limity z hlediska lidského zdraví, zakazuje jakoukoli souvislost s rakovinou ve studiích na lidech či zvířatech, CSPI dlouhodobě tvrdí, že Citronová červeň 2 by se v potravinách používat nemělo.
Některé recepty pracují s nastrouhanou pomerančovou kůrou a zpráva CSPI upozornila na obavy odborníků z konzumace slupek tímto způsobem.
Zpráva CSPI citovala interní memorandum FDA, které napsal veterinář FDA Kent J. Davis: „Citronová červeň 2 se tak stává nepřijatelným zdravotním rizikem pro člověka už jen kvůli množství, které se zkonzumuje z prstů po oloupání pomerančů ošetřených tímto barvivem. (Další množství barviva může být pozřeno se slupkou nebo pomerančem.)“
Plány na zákazy
Už ve 30. letech 20. století se zjistilo, že barviva odvozená od azosloučenin jsou u zvířat i lidí přímo karcinogenní pro játra a močový měchýř. Azobarviva, která tvoří přibližně 60 procent potravinářských barviv, jsou syntetická barviva tvořená dvěma atomy dusíku spojenými s uhlíkovým kruhem. Tato barviva se nepoužívají jen v potravinách – některá slouží také k barvení textilií a výtvarných potřeb.
Všechna potravinářská barviva – včetně přírodních, například těch získaných z červené řepy, mrkve či kurkumy – musí být schválena FDA. Devět syntetických barviv – Green No. 3, Red No. 40, Yellow No. 5, Yellow No. 6, Blue No. 1, Blue No. 2, Citronová červeň 2 (E121), Oranž B a Red No. 3 – která se v současnosti používají, musí být navíc certifikována při výrobě každé nové šarže. Tento proces zajišťuje přesné měření.
FDA zakázal Red No. 3 počátkem roku 2025 s přechodným obdobím, které pro potraviny vyprší 15. ledna 2027 a pro léčiva 18. ledna 2028. V rámci oznámení z 22. dubna FDA žádá společnosti, aby Red No. 3 dobrovolně odstranily ještě před těmito termíny.
Budoucí plány budou podle FDA zahrnovat harmonogram postupného vyřazování syntetických barviv. Agentura také oznámila, že během několika týdnů plánuje povolit používání čtyř nových přírodních barvicích přísad a urychlit schvalovací proces, aby mohla dříve posoudit další alternativy.
Zůstávají však otázky, jak přesně se zákaz potravinářských barviv prosazovaný RFK Jr. v praxi projeví.
Susan Mayneová, bývalá šéfka Centra FDA pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu za Obamovy a Trumpovy administrativy a během prvních dvou let Bidenovy administrativy, tvrdí, že zákaz ve skutečnosti zákazem není. Nelze jej vymáhat, protože neproběhl standardním postupem. Podle ní oznámení FDA z tohoto týdne představuje spíše výzvu výrobcům potravin k dobrovolnému postupu.
„Lidem vůbec nebylo jasné, co budou dělat,“ řekla.
„Zároveň však na úrovni jednotlivých států probíhají kroky směřující k zákazu těchto produktů v rámci státních dodávek potravin nebo ve školních stravovacích programech.“ Mayneová uvedla, že není jasné, jak bude tento federální přístup souviset s politikami, které se už zavádějí na úrovni států.
Proč barvit?
Florida se k barvení svých přirozeně světlých pomerančů uchýlila ve 30. letech 20. století. V 50. letech se rozhodla prodávat velkou část sklizených pomerančů výrobcům potravin k výrobě koncentrátu – a tyto pomeranče nesmějí být barvivem znehodnoceny. Proto je regulace FDA týkající se Citronové červeně 2 (E121) formulována konkrétně pro jeho použití u nezpracovaných pomerančů.
V celkovém množství syntetických potravinářských barviv, která FDA každoročně certifikuje při testování šarží, nepředstavují Oranž B ani Citronová červeň 2 ani zlomek procenta.
Quoc Le uvedl, že jejich zákaz je rozumným způsobem, jak postupně vyřazovat všechna syntetická barviva.
„Protože tato barviva mají jen málo využití, je mnohem snazší je z potravinového systému odstranit. Existuje jen hrstka aplikací a náhrady lze provést rychle. Tato barviva jsou poměrně snadno dosažitelným cílem.“
–ete–
