Bylo to od jeho plánů vzdálené jako Měsíc od Země. Ale život umí překvapit – a tento příběh je toho zářným důkazem. Nemusíte skočit do vody po hlavě jako oni. Stačí zkusit jen malý krůček v tomto rostoucím trendu – a může to změnit váš život.
Hlavní body článku
- Joel Salatin prosadil postupy, které malým farmářům umožňují pěstovat potraviny efektivním a udržitelným způsobem.
- Paul Grieve, bývalý účetní, spoluzaložil farmu Primal Pastures, která chová kuřata z pastevního chovu podle Salatinových regenerativních zemědělských postupů.
- Průmyslově chované kuře bylo označeno za potravinu zodpovědnou za největší počet onemocnění z potravin – a to kvůli přítomnosti patogenních bakterií, z nichž mnohé jsou odolné vůči antibiotikům.
- Chovat vlastní slepice nebo nakupovat kuřata z pastevního chovu od místního farmáře pomáhá vyhnout se rizikům spojeným s kontaminovaným průmyslovým masem.
- Chov slepic na zahradě se opět těší rostoucí oblibě a mnohá americká města upravují územní předpisy, aby tuto zálibu umožnila.
Napadlo vás někdy dát výpověď a založit kuřecí farmu? Pokud jste o tom přemýšleli, ale zdá se vám to stejně nereálné jako stát se astronautem v důchodovém věku, přehodnoťte to.
Příběh Paula Grievea, který dal výpověď jako účetní a spoluzaložil farmu Primal Pastures, stojí na třech pilířích: přesvědčení, že procházíme velkou potravinovou krizí; promyšleném nápadu, jak ji řešit; a vizi vyrábět nejlepší maso na světě v jižní Kalifornii.
Od nuly
Grieveova cesta z kanceláře na farmu začala ve chvíli, kdy mu ve 22 letech začalo selhávat zdraví. Po vlastním průzkumu začal on i jeho rodina dodržovat paleolitickou dietu, která přinesla výrazné zlepšení. Grieveova energie vystřelila vzhůru a artritida zmizela. Jeho tchán a bratr výrazně zhubli.
To je přivedlo k hlubšímu zájmu o potraviny obecně – o to, jak jsou produkovány a upravovány různými procesy. Zklamaní tím, že v místních obchodech nenašli potraviny, které skutečně chtěli, se rodina rozhodla chovat vlastní kuřata z pastevního chovu.
Když Primal Pastures zakládali, nikdo z nich o chovu kuřat nic nevěděl. Vyzbrojeni jedinou knihou – Salatinovou Pastured Poultry Profit$ – se pustili do chovu 50 kuřat. „Opravdu jsme jen chtěli produkovat dobré jídlo pro svou rodinu,” říká Grieve. „Tak to celé začalo.”
Padesát kuřat se proměnilo ve sto, pak ve dvě stě, pak ve čtyři sta. Dnes, o pět let později, farma v Temecula v Kalifornii produkuje „zdravou a šťastnou” pastevní drůbež, vepřové, krůty a kachny a také hovězí a jehněčí z pastevního chovu. Více o jejich farmářském provozu najdete na PrimalPastures.com.
Jak se dá očekávat, tento podnik zažil svůj díl dramat. Asi devět měsíců po zahájení přišli o tolik kuřat kvůli predátorům, že málem zkrachovali. V tu chvíli přidali na farmu psy k ochraně zvířat – a od té doby nepřišli o jediný kus dobytka. Dnes hlídá asi 57 hektarů 14 psů.
Dva modely produkce potravin
Jak naznačuje Grieve, existují dnes v zásadě dva zcela odlišné modely produkce potravin. První a nejrozšířenější je velkovýrobní zemědělský model, který nahlíží na život velmi mechanicky. Druhý – model místní a udržitelné farmy – má biologický a holistický pohled.
Druhý model má tu výhodu, že pracuje s přírodou, nikoli proti ní. Díky tomu nepotřebujete věci jako antibiotika k udržení zdraví zvířat, ani obilí s přídavky do krmiva. Všechny tyto věci ve skutečnosti napáchají mnohem více škody než užitku, protože ovlivňují kvalitu masa.
Všeobecně rozšířený průmyslový systém produkce potravin „čím větší, tím lepší” dospěl do bodu, kdy jsou jeho zásadní slabiny stále zřejmější – a onemocnění z potravin a ztráta obsahu živin jsou jen dva z nejočividnějších vedlejších efektů.
Je prokázaným faktem, že průmyslově chované a zpracované potraviny jsou mnohem větší příčinou nemocí než přirozené, ekologicky pěstované potraviny. Tato souvislost by měla být zřejmá, ale mnozí stále chybně věří, že průmyslový provoz se rovná lepší hygieně a kontrole kvality – přitom pravda je přesně opačná.
Prase válející se v bahně na malé farmě je z hlediska patogenních bakterií mnohem „čistší” než průmyslově chované prase uvězněné v malé kleci, pokryté výkaly a krmené nepřirozenou stravou složenou z geneticky modifikovaných obilovin a veterinárních léků.
Proč sázet na kuřata z pastevního chovu
Totéž platí pro kuřata – a vzhledem k tomu, že průmyslově chované kuře bylo označeno za potravinu zodpovědnou za největší počet onemocnění z potravin díky přítomnosti patogenních bakterií (z nichž mnohé jsou odolné vůči antibiotikům), je chov vlastních slepic nebo nákup kuřat z pastevního chovu od místního farmáře nejbezpečnější volbou.
Testování časopisu Consumer Reports z roku 2007 odhalilo, že více než 80 procent celých kuřat obsahovalo salmonelu nebo kampylobaktera – dva z hlavních původců onemocnění z potravin. O pět let později, v roce 2013, nalezli potenciálně škodlivé bakterie na 97 procentech testovaných kuřecích prsíček – a polovina z nich obsahovala alespoň jeden typ bakterie odolné vůči třem nebo více antibiotikům.
Stejná situace panuje i v jiných zemích. Na Novém Zélandu vyzývá Michael Baker, výzkumník veřejného zdraví a profesor na Univerzitě v Otagu, k zavedení varování ve stylu tabákových štítků na všechny výrobky ze syrového kuřete, aby byli zákazníci informováni o zdravotních rizicích.
„Je to nejnebezpečnější věc, kterou můžete přinést do své kuchyně,” říká. Testování dokonce odhalilo, že průmyslově chované kuřecí maso může obsahovat léky zakázané pro použití u potravinových zvířat.
Jak začít s vlastním chovem
Salatin ukazuje, jak chová kuřata z pastevního chovu na farmě Polyface Farm. Jeho systém je modelem, na němž je Primal Pastures postavena. Zatímco Primal Pastures se zaměřuje především na produkci masa, domácí chov slepic je skvělým zdrojem čerstvých vajec.
Ačkoli slepice mohou snášet vejce po celý život za předpokladu dobré péče, tempo snášení se po dosažení věku 5 let výrazně zpomalí. Produkci vajec lze rozložit přidáváním mladých slepiček do hejna po roce nebo dvou.
Mějte na paměti, že slepice nebudou celoročními „stroji na vejce”. Potřebují alespoň 14 hodin denního světla k produkci vajec – v tmavších a chladnějších zimních měsících tedy snesou méně vajec nebo žádná.
Slepice lze přirozeně chovat jak pro vejce, tak pro maso, přičemž druhá možnost od vás vyžaduje také znalost humánních metod porážky.
Chov slepic na zahradě se opět těší rostoucí oblibě a mnohá americká města upravují územní předpisy, aby tuto zálibu umožnila. Požadavky se výrazně liší podle lokality – mnohá města omezují počet slepic, které lze chovat, nebo vyžadují čtvrtletní inspekce za poplatek a povolení.
Mnohá města omezují počet povolení vydávaných každý rok, přičemž některá dokonce vyžadují souhlas sousedů. Web BackyardChickens.com má sekci věnovanou zákonům a předpisům o chovu slepic ve Spojených státech. Je to dobrý výchozí bod.
Budete se také muset rozhodnout, zda chcete slepice chovat od kuřecího věku nebo je pořídit až jako mladé slepičky těsně před prvním snášením (anglicky pullet). Mladší kuřátka jsou náročnější na péči, ale někteří říkají, že se stávají krotšími, když jsou od útlého věku vychována ve vašem hejnu – a mnoho lidí si období kuřátek velmi užívá.
Pět otázek, které si položte před zahájením chovu
Pokud uvažujete o chovu slepic, inspiraci nejspíše načerpáte z provozu Primal Pastures. Ale než se pustíte do akce, položte si tyto otázky:
1. Mohu každý den věnovat trochu času? Počítejte s přibližně 10 minutami denně, hodinou měsíčně a několika hodinami dvakrát ročně na péči o vaše hejno.
2. Mám dostatek prostoru? Každá slepice potřebuje přibližně jeden metr čtvereční k pohybu – ideálně více. Čím více mohou zobat a prohrabávat se v zemi, tím budou zdravější, spokojenější a jejich vejce kvalitnější.
3. Jaké jsou předpisy pro chov slepic v mém městě? Zjistěte si to před zahájením – některá místa mají územní omezení a dokonce hlukové předpisy, což platí zejména v případě, že máte kohouta.
4. Souhlasí moji sousedé? Je rozumné zjistit jejich případné námitky včas. Když se dozví, že by mohli dostávat čerstvá vajíčka přímo ze dvora, mohou být svolnější.
5. Mohu si hejno finančně dovolit? Chov vlastních vajec má mnoho výhod, ale úspora peněz mezi ně nepatří. Jsou zde počáteční náklady na zřízení kurníku a průběžné výdaje na zásoby.
Kde v USA sehnat kvalitní místní potraviny
Začínajícím farmářům, kteří se chtějí dozvědět více, doporučuji přečíst některé z knih, které Salatin napsal – například Pastured Poultry Profit$ a The Sheer Ecstasy of Being a Lunatic Farmer.
Jeho web PolyFaceFarms.com také nabízí množství informací a zdrojů pro farmáře i spotřebitele, včetně online obchodu s vybavením – od plotů po kuřecí krmítka.
Pokud chov slepic není pro vás, zvažte hledání místního zdroje kuřat z pastevního chovu a čerstvých vajec, stejně jako dalších ekologických a místně produkovaných potravin. Americkým čtenářům mohou pomoci tyto organizace:
- Demeter USA – Demeter-USA.org nabízí adresář certifikovaných biodynamických farem a značek.
- American Grassfed Association – Propaguje pastevní zemědělství a na svém webu umožňuje vyhledávání certifikovaných producentů podle přísných standardů.
- EatWild.com – Nabízí seznamy farmářů produkujících syrové mléčné výrobky, hovězí z pastevního chovu a další čerstvé farmářské produkty.
- Weston A. Price Foundation – Má místní pobočky ve většině států a mnohé z nich jsou propojeny s nákupními kluby pro ekologické potraviny.
- Grassfed Exchange – Nabízí seznam producentů prodávajících ekologické maso z pastevního chovu po celých Spojených státech.
- Local Harvest – Pomůže vám najít farmářské trhy, rodinné farmy a další zdroje udržitelně pěstovaných potravin ve vašem okolí.
- Eat Well Guide – Bezplatný online adresář udržitelně chovaného masa, drůbeže, mléčných výrobků a vajec z farem, obchodů a restaurací v USA a Kanadě.
- RealMilk.com – Pokud hledáte syrové mléko, navštivte Raw-Milk-Facts.com a RealMilk.com.
Původně publikováno 22. září 2018 na Mercola.com.
Dr. Joseph Mercola je zakladatelem Mercola.com. Jako osteopatický lékař, bestsellerový autor a nositel mnoha ocenění v oblasti přírodního zdraví je jeho hlavní vizí změnit moderní zdravotní paradigma tím, že lidem poskytne cenné zdroje k převzetí kontroly nad jejich zdravím.
