Američané o letošním Dni díkůvzdání zkonzumují téměř 30 milionů krocanů, odhaduje Národní federace chovatelů krocanů. To je téměř tolik, kolik žije lidí v Texasu, druhém nejlidnatějším státě USA.

Ačkoli krocan na slavnostním stole dál zaujímá hlavní místo, americké chovatele letos sužuje pokles poptávky spolu s pokračujícími ohnisky ptačí chřipky, která narušuje dodávky, zvyšuje ceny a ohrožuje obživu farem.

Vzestup a pád krocanů v Americe

Spotřeba krocanů ve Spojených státech v uplynulém století kopírovala vývoj zemědělských, technologických i zdravotních trendů.

Podle ekonomické výzkumné služby ministerstva zemědělství (USDA) snědl průměrný Američan ve 30. a 40. letech minulého století méně než cca 1,4 kilogramu krůtího masa ročně. Do roku 1960 se toto množství zdvojnásobilo, když producenti začali zavádět specializovaná plemena poskytující více masa.

Pokrok ve výrobě a nástup zpracovaných produktů, jako je krůtí konzervované maso (luncheon meat), mleté krůtí maso a lahůdkářské výrobky, podpořily v 80. letech popularitu krocanů. Marketingové kampaně zároveň propagovaly krocana jako zdravé, nízkotučné maso.

Roční spotřeba krocanů vzrostla z průměrných zhruba 4,5 kilogramů na osobu v roce 1980 na vrcholných 8,2 kilogramů v roce 1996.

Od té doby však spotřeba krůtího masa postupně klesá. V roce 2025 má průměrná spotřeba dosáhnout něco málo přes 5,9 kilogramů na osobu, což je nejnižší úroveň za téměř 40 let.

Celkem USDA předpokládá, že Američané v roce 2025 snědí přibližně 2,04 milionu tun liber krůtího masa – nejméně od roku 1990, vyplývá z nejnovější zprávy World Agricultural Supply and Demand Estimates (WASDE).

USDA odhaduje, že v roce 2025 bylo v USA vychováno 195 milionů krocanů, což je nejméně za posledních 40 let. Jde o druhý rok poklesu v řadě; produkce se snížila zhruba o 3 procenta oproti roku 2024 a o přibližně 11 procent oproti roku 2023.

Třicet milionů krocanů, které Američané snědí o letošním Dni díkůvzdání, představuje 15 procent celkového počtu krocanů chovaných v USA v tomto roce. Zároveň jde o pokles o 35 procent oproti 46 milionům krocanů spotřebovaným o Dni díkůvzdání v roce 2016, uvádí USDA.

Zatímco růst zájmu o zdravý životní styl a dietní stravování kdysi pomáhal zvyšovat popularitu krůtího masa, obavy z vysoce průmyslově zpracovaných potravin jsou nyní jedním z faktorů, které spotřebu krůtího masa snižují.

Spotřebitelé se „trochu odklánějí od vysoce zpracovaného masa,“ řekla pro Epoch Times Heidi Diestelová, jejíž rodina chová krocany v kalifornské Sonamě už čtyři generace.

Ptačí chřipka

Od února 2022 si vysoce patogenní ptačí chřipka (HPAI), známá také jako ptačí chřipka, vyžádala smrt téměř 21 milionů krocanů – tedy zhruba jedné desetiny současného krocaního hejna v USA.

Vlna nákaz pokračovala i v listopadu; Agentura pro inspekci zdraví zvířat a rostlin (APHIS) potvrdila, že v Michiganu, Severní Dakotě a Jižní Dakotě bylo zasaženo osm krocaních provozů, konkrétně celkem 431 300 ptáků.

Chovatelé také čelí dopadům ptačího respiračního viru, známého jako aMPV – jde o virovou infekci horních cest dýchacích, která postihuje všechny druhy drůbeže, ale pro krocany je nejnebezpečnější.

HPAI má podle bývalého předsedy Národní federace chovatelů krocanů, Johna Zimmermana, u nakažených ptáků téměř stoprocentní úmrtnost. A přestože jsou její příznaky obecně mírnější, aMPV je podle něj stejně ničivý.

Podle Zimmermana, chovatele krocanů z Minnesoty, který v březnu vypovídal před zemědělským výborem Sněmovny reprezentantů, bylo v roce 2024 kromě hejn zasažených HPAI postiženo také odhadem 60 až 80 procent krocaních hejn virem aMPV.

Vysoce nakažlivé respirační onemocnění je také známé jako krůtí rhinotracheitida nebo syndrom oteklé hlavy. Způsobuje vysokou úmrtnost v komerčních chovech a snižuje snášku u plemenných chovů.

„Tyto dva respirační viry dohromady exponenciálně zvýšily nestabilitu, výpadky v zásobování a tržní nejistotu,“ uvedl Zimmerman.

Kmen ptačí chřipky H5N1, který se vyskytuje u volně žijících ptáků po celém světě, a je hlavní příčinou ohnisek HPAI u domácích ptáků a mléčného skotu v USA, pochází z čínské provincie Guangdong.

Od prvního výskytu v roce 1996 se rozšířil přes Asii do Afriky, Evropy a následně do Spojených států. První případ v USA byl zaznamenán počátkem roku 2022, uvádí Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC).

Tyto dva respirační viry (HPAID a aMPV) dohromady exponenciálně zvýšily nestabilitu, výpadky v zásobování a tržní nejistotu.

John Zimmerman,
National Turkey Federation

Známý zejména tím, že infikuje skot a devastuje drůbeží hejna, tento virus vyvolává obavy také kvůli možnosti nákazy lidí. Celosvětově bylo od roku 2003 zaznamenáno více než 890 lidských infekcí virem H5N1 ve 23 zemích, vyplývá ze zářijové aktualizace CDC.

Ve Spojených státech CDC eviduje od roku 2024 celkem 71 případů lidské infekce H5N1, včetně jednoho úmrtí v lednu v Louisianě.

Dne 14. listopadu potvrdilo ministerstvo zdravotnictví státu Washington první případ lidské infekce kmenem H5N5 v rámci HPAI v USA.

Ceny krocanů

USDA nedávno předpovědělo, že velkoobchodní ceny mražených celých krůtích samic dosáhnou v roce 2025 částky asi 2,9 dolaru za kilogram. To představuje 40procentní nárůst oproti ceně 94 centů za libru v roce 2024.

„Růst cen v roce 2025 je reakcí na nižší produkci pod tlakem HPAI v kombinaci se stabilní poptávkou,“ uvádí se ve zprávě Americká federace farmářských úřadů.

Navzdory letošnímu skoku ve velkoobchodních cenách krocanů ekonom Bernt Nelson ve zprávě poznamenal, že „ceny jsou stále o 32 procent nižší než před pouhými třemi lety“.

Nejnovější údaje USDA ukazují, že průměrná akční cena za kilogram mražených celých krůt klesla během druhého listopadového týdne.

„Je povzbudivé vidět určitou úlevu v cenách krůt, protože obvykle jde o nejdražší část celého jídla,“ uvedla 19. listopadu ve svém prohlášení ekonomka Faith Parumová z Farm Bureau.

Celkové tržby z prodeje krůt se v roce 2025 podle zářijové projekce USDA očekávají ve výši 4,8 miliardy dolarů, tedy více než 100 miliard korun. To by znamenalo 30,6procentní nárůst oproti tržbám 3,7 miliardy dolarů v roce 2024, ale zároveň jde o 33,3procentní pokles oproti rekordním 7,12 miliardy dolarů v roce 2022, kdy začalo současné šíření HPAI.

40 %

USDA nedávno odhadlo, že velkoobchodní ceny mražených celých krůtích samic dosáhnou v roce 2025 částky 2,9 dolaru za kilogram, což představuje 40% nárůst oproti roku 2024.

Nelson uvedl, že tento kontrast ukazuje, jak mohou být odvětví pod tlakem nákaz „jako na horské dráze“ – jeden rok ceny vyženou nahoru, zatímco další rok srazí dolů produkci i příjmy.

Diestelová řekla: „Eroze marží je v zemědělství skutečností.“

„Není to tak ziskové jako kdysi,“ uvedla. „Uvidíme, že potraviny budou nejspíš dál zdražovat a maloobchodní ceny budou dál růst.“

Kromě nákaz postihujících drůbež čelí zemědělství i širším ekonomickým tlakům. USDA předpovídá, že peněžní příjmy z prodeje plodin letos klesnou o 6,1 miliardy dolarů (tedy 2,5 procenta) oproti roku 2024, zejména kvůli poklesu cen sóji, kukuřice a pšenice.

Obchod s krocany

V roce 2024 se celosvětově obchodovalo s přibližně 0,8 miliardy kilogramů krůtích produktů (celých ptáků i částí).

Největším exportérem bylo Polsko s podílem 24 procent světového trhu, následované Spojenými státy s 20 procenty a Německem s 12 procenty. Údaje vycházejí z analýzy Epoch Times založené na datech Mezinárodního obchodního centra, společné agentury OSN a Světové obchodní organizace.

Objem světového exportu krocanů odráží pokles amerického vývozu – mezi lety 2021 a 2024 se snížil o 8 procent.

Globální exporty klesly o 22 procent od roku 2014 – roku, který zaznamenal největší ohnisko HPAI v tehdejší historii USA, zahrnující kmeny H5N2 a H5N8 typu H5 ptačí chřipky.

Spojené státy letos dovezou cca 16,3 milionu kilogramů liber krůtího masa, uvádí zpráva WASDE. Podle Farm Bureau to představuje méně než 1 procento z očekávaných 2,18 milionu tun krůtího masa určeného pro domácí trh.

Kanada, Chile a Mexiko byly od roku 2021 podle údajů USDA jedinými zdroji těchto dovozů.

V roce 2025 mají Spojené státy podle prognózy vyvézt zhruba 189 tisíc tun krůtího masa. To představuje pokles o 14 procent oproti loňsku. Za posledních 30 let byly nižší úrovně vývozu zaznamenány pouze v letech 1999 a 2022.

Export dosáhl vrcholu na počátku 10. let 21. století, kdy byl téměř dvojnásobný oproti objemu očekávanému pro tento rok. Od roku 2015 klesl o více než čtvrtinu a nadále pokračuje v sestupném trendu.

Mexiko je největším odběratelem amerického krůtího masa – do července 2025 představovalo 81,5 procenta exportovaného objemu. 

Od roku 2020 je také druhým největším odbytištěm kanadský trh, který nahradil Hongkong.

81.5 %

Mexiko je největším odběratelem amerického krůtího masa – do července 2025 představovalo 81,5 procenta veškerého exportovaného objemu.

–ete–