Kváskový chlieb sa stáva pre slovenské domácnosti čoraz známejším. Poznáte už jeho priaznivé účinky na ľudské zdravie?
Podomácky pripravený chlieb z kvásku má nezameniteľnú vôňu i chuť. Jeho príprava zaberie o niečo viac času ako s použitím droždia, pretože kvások dvíha cesto pomalšie. Z ceremónie pečenia chlebíka sa ale môže veľmi ľahko stať nový a radostný rituál, ktorý naplní dom krásnou vôňou a myseľ šťastím z dobre odvedenej práce a z vydareného bochníka.
Ako si začíname hlbšie uvedomovať hodnotu kvalitných potravín, prestáva nás odrádzať aj časová náročnosť prípravy domáceho a zdravého pokrmu. Po stáročia sa chlieb vyrábal len z troch prísad – z múky, vody a soli. Avšak chlieb z obchodu obsahuje aj iné prísady a mnoho ľudí priznáva problémy s jeho trávením.
Kváskový chlieb je vyrobený kvasením cesta. Odborníci sa domnievajú, že táto forma kvasenia obilia vznikla v starom Egypte a zostal hlavným spôsobom kysnutia chleba až do doby, kým ho nenahradilo pekárske droždie pred menej ako 150 rokmi. Niektoré z najstarších kváskových chlebov sa datujú až do roku 3700 pred Kristom.
Zdroj: https://zdravopedia.sk/je-kvaskovy-chlieb-zdravy
Pokiaľ ešte nepoznáte priaznivé účinky domáceho kváskového chleba na ľudské zdravie, neváhajte sa začítať do nášho článku a možno sa vydáte cestou kváskovania aj vy. Niet nad dobrý pocit položiť na stôl vlastný zdravý chlieb upečený s láskou a naplno využiť benefity, ktoré kváskovanie ponúka.
1, Kváskový chlieb je nadýchaný, vláčny a stráviteľnejší. Nespôsobuje pálenie záhy ani nadúvanie. Vďaka rozkladaniu zložitých štruktúr lepku na jednoduchšie nezaťažuje trávenie. Má lepšiu štruktúru ako kvasnicový chlieb.
2, Má nižší glykemický index. Pocit nasýtenia nastúpi skôr a doba zasýtenia sa predĺži. Navyše podľa vedcov produkujú baktérie mliečneho kvasenia kyseliny, ktoré môžu zabrániť zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
3, Podporuje peristaltiku čriev, zmierňujú sa alergie, ekzémy a zvyšuje sa obranyschopnosť organizmu.
4, Rozkladá kyselinu fytovú, ktorá sa nachádza v obale zrna a bráni vstrebávaniu minerálov.
5, Neobsahuje žiadne prídavné látky, iba múku, vodu, soľ alebo rascu.
6, Celozrnný kvások je zdrojom vlákniny a živín ako selén, kyselina listová, tiamín, mangán, meď, niacín a železo.
7, Vďaka prítomnosti kvasiniek a baktérií je tento chlieb naozaj jedinečný. Najčastejšie sa vyskytujúce kvasinky v kvásku sú:
Kazachstania exigua (Saccharomyces exiguous).
Saccharomyces cerevisiae
Candida milleri
Candida humilis
Z baktérií mliečneho kvasenia sa v ňom môžu vyskytovať tieto baktérie:
Lactobacillus sanfranciscensis
L. pontis
L. fermentum
L. fructivorans
L. brevis
L. paralimentarius
8, Zlepšuje zdravie čriev.
Zdroj: https://vegan.rocks/cs/blog/sourdough-bread/
Už naše staré mamy piekli chlieb týmto spôsobom; nejde teda o vynález dnešnej doby. Jeho priaznivé účinky sú známe už niekoľko stoviek rokov. Kvôli kvalite potravín sa čoraz viac ľudí uchyľuje k nákupu lokálneho ovocia, zeleniny alebo mäsa u domácich pestovateľov či farmárov. Tí, ktorí majú možnosť vypestovať si niečo vo vlastnej záhradke, patria k tým šťastnejším. Chlieb si však môže upiecť doma naozaj každý. Netreba mať žiadne špeciálne zručnosti, ba ani výbavu, stačí iba chuť vyskúšať niečo nové a zároveň prospešné.
Len malé upozornenie na koniec. Môže sa pokojne stať, že po ochutnaní vlastného kváskového chleba pripraveného v teple domova už nebudete chcieť konzumovať ten kupovaný. Ale ak zohľadníme jeho benefity, je to vlastne aj dobré, no nie?
