Kvašená rýžová voda, která je základem asijské kultury, podle výzkumů pomáhá doplňovat dobré střevní mikroby a napravovat „syndrom propustného střeva“.
Dokáže tak základní potravina, jako je rýže, vyléčit vaše střeva?
Fermentovaná rýžová voda je starobylý lék, který je běžný zejména v asijských kulturách. Je také předmětem zdravotnického výzkumu, včetně studií z posledních několika let, které ukazují, jak může pomoci zbavit tělo patogenních bakterií a uzdravit poškozenou sliznici střev, což je stav někdy nazývaný „děravé střevo“.
Luke Coutinho, odborník přes zdravý životní styl a influencer v Indii, řekl deníku Epoch Times, že většině lidí s příznaky střevních potíží může fermentace rýže a její přidání do jídelníčku prospět. Může dokonce nahradit probiotické doplňky stravy – s výjimkou případů, kdy se jedná o závažný střevní problém a prokázaný přínos probiotik.
Stojí to jen trochu vašeho času – pár minut na to, abyste do uvařené rýže přidali vodu, přikryli ji a nechali přes noc fermentovat. K přípravě nepotřebujete žádné speciální vybavení ani znalosti.
„Fermentovaná rýžová voda je cenově výhodný lék. Téměř každá domácnost má ve spíži rýži,“ napsal pan Coutinho v e-mailu. „Z propagace jednoduchých, bezplatných nebo levných řešení není velký zisk, na rozdíl od prodeje doplňků stravy a léků. Mnoho lidí se domnívá, že ve složitosti spočívá rovnost s účinností, což není pravda. Ve skutečnosti některé z našich nejúspěšnějších případů vyplynuly z dodržování jednoduchých postupů.“
Starodávná odpověď na zdraví střev
V Indii se tomuto fermentu říká rýžový kanji, v jiných částech světa se však jmenuje jinak. V Japonsku se označuje jako amazake a může se vyrábět i z jiných obilovin a běžně se používá jako sladidlo.
Pan Coutinho, autor a zdravotní kouč, se zabývá novými i tradičními metodami léčení střev a obnovy střevního mikrobiomu – společenství bakterií, virů a hub, které přispívá k posílení střevní výstelky a při správné rovnováze propůjčuje zdraví. Fermentovaná rýžová voda je téměř vždy součástí jeho doporučeného protokolu.
„Většina případů, které k nám přicházejí, se týká narušeného zdraví střev, které slouží jako epicentrum celkového zdraví – od funkce mozku a hormonální rovnováhy až po imunitu, metabolické podmínky, kůži, vlasy a další,“ řekl. „Zjistili jsme, že když se začneme zabývat zdravím střev, zlepší se i mnoho dalších zdravotních problémů.“
Podle pana Coutinha je kvašení rýže v Indii starodávnou praxí, která má zásadní význam při léčení nejrůznějších onemocnění, od prostých žaludečních potíží až po složité zdravotní poruchy. Rýže se může jíst s fermentovanou vodou a často se do ní přidává cibule nebo zelené chilli, aby se z ní stal pokrm. Lze ji také rozmixovat jako nápoj, nebo rýži scedit a vodu vypít s trochou soli.
Doplnění mikrobiomu
Fermentovaná rýžová voda je považována za probiotikum, což znamená, že je plná prospěšných bakterií, které mohou podpořit dobré zdraví a působit proti účinkům antibiotik a dalších produktů, které dobré střevní bakterie vyčerpávají.
Váš střevní mikrobiom může být v nerovnováze, pokud pociťujete příznaky, jako je nadýmání, špatné trávení, nadměrná plynatost a oslabená imunita.
Jednoduché, přirozeně fermentované potraviny však mohou komenzální bakterie posílit. V článku publikovaném v roce 2024 v časopise Biomolecules bylo uvedeno, že v různých druzích rýže fermentované na různých místech bylo zjištěno mnoho podobných kmenů bakterií mléčného kvašení (LAB). Tvrdil, že jde o první studii, která prokázala, jak je přirozeně fermentovaná rýžová voda schopna prospívat buňkám stěny tlustého střeva.
Článek poukazoval na to, že nedávný výzkum ukazuje, jak LAB mohou zlepšit imunitu a integritu střevní bariéry. Ukázalo se, že LAB pomáhají modulovat dysbiózu neboli nerovnováhu mikrobů, která umožňuje množení patogenů. LAB obsahují bakterie z prospěšných rodů Lactobacillus a Bifidobacterium, které mají dlouhou historii podpory zdraví.
LAB se dokonce vyrábí jako základ pro domácí fermentovanou půdní kúru, která dokáže obnovit chybějící mikroby ze země.
Další výhody
Fermentovaná rýžová voda obsahuje fenolické kyseliny, což je druh polyfenolu neboli přírodního antioxidantu, který se nachází v potravinách.
Studie z roku 2019 v časopise Pharma Innovation Journal zkoumala fenolové kyseliny ve fermentované rýžové vodě, a zjistila 10 sloučenin v nefermentované rýžové vodě a 23 sloučenin ve vodě fermentované po dobu 24 hodin. Fenolické kyseliny jsou přirozeně antibakteriální a protirakovinné látky, uvádí studie.
Fermentovaná rýžová voda produkuje metabolit kyseliny máselné, která může snižovat záněty v těle. Zánět je přirozená léčebná reakce, která způsobuje lokální zvýšení počtu specializovaných imunitních buněk v určitých oblastech těla, ale chronický zánět je spojen s mnoha autoimunitními zdravotními problémy.
„I když řada potravin může pomoci snížit zánět nebo posílit imunitu, bez zdravých střev je jejich přínos omezený,“ řekl pan Coutinho. „Bakterie mléčného kvašení ve fermentované rýžové vodě rozkládají antinutriční faktory v rýži, čímž zlepšují biologickou dostupnost mikroživin a minerálů, jako je železo, draslík a vápník, o několik tisíc procentních bodů.“
V recenzi zveřejněné v prosinci 2023 v časopise Fermentation o výživových přínosech fermentované hnědé rýže bylo zjištěno, že s fermentací se zvyšuje obsah zinku, fosforu, hořčíku, železa a vápníku. Fermentovaná hnědá rýže může snižovat hladinu cholesterolu a chránit organismus před poškozením jater, rakovinou, srdečními chorobami a vysokým krevním tlakem. Chrání také před poškozením způsobeným chemoterapií, nerovnováhou cukru v krvi a přemnožením patogenních bakterií.
Zvýšení obsahu léčivých živin
Sophia Engová, autorka knihy The Nourishing Asian Kitchen, přirovnává kvašenou rýži ke kvašenému zelí. Stejně jako rýže obsahuje i zelí živiny, ale když ho necháte zkvasit a připravíte z něj kysané zelí, zvýšíte obsah mikroživin.
Paní Engová, která je první generací Američanů vietnamského původu, má ve své knize kapitolu o kvašení a nedávno absolvovala týdenní kurz asijského kvašení. LAB používá i k vyživování půdy na své usedlosti.
„Je to tak obrovská součást asijské kultury, tento typ tradičního kvašení a fermentace všeho. Na tom jsem vyrostla. Celý můj život jsme prostě fermentovali, protože to byl nejšetrnější a nejvýživnější způsob,“ řekla.
Ve srovnání s lyofilizací, která bakterie pozastavuje, a konzervováním, které bakterie zabíjí, se při kvašení bakterie přirozeně množí. Paní Engová uvedla, že vzhledem k vyčerpávání půdy a snižování obsahu živin ve většině potravin v obchodech s potravinami má kvašení smysl, aby se zlepšily jejich zdravotní účinky.
Dokonce i pouhá polévková lžíce rýžové vody nebo šťávy z kysaného zelí může obsahovat více probiotik než průměrný doplněk stravy, řekla.
Vyrobte si fermentovanou rýžovou vodu doma
Techniky kvašení rýže se liší a mnoho studií používá pouze 12 až 24 hodinovou lhůtu. Můžete dokonce fermentovat pouze vodu použitou k namáčení rýže.
Ingredience
- 1 šálek rýže
- 2 šálky vody
Návod k použití
- Rýži propláchněte, omyjte a uvařte.
- Uvařenou rýži vložte do nekovové mísy a zalijte 2 šálky čerstvé vody. Misku přikryjte pokličkou.
- Směs vody a rýže nechte při pokojové teplotě kvasit 12 až 48 hodin – dokud nezíská sladkou vůni.
- Sceďte a poté užijte jednu čajovou lžičku až jednu polévkovou lžíci tekutiny na lačný žaludek.
- Ponechte si asi 1/4 šálku zkvašené rýžové vody na přípravu další dávky bez použití rýže.
Další využití rýžové vody
Ze sýřeniny můžete vyrobit sýr a zředěnou tekutinou postříkat půdu.
Naočkujte čtvrt litru rýžové vody 4,5 litry mléka.
Přikryjte ji sýrovým plátnem v tmavém koutě kuchyňské linky, dokud se neoddělí.
Jednoduché prostředky proti účinkům toxického světa
Paní Engová uvedla, že jednoduchá řešení, jako je fermentovaná rýžová voda, jsou životně důležitá, protože zásoby potravin jsou stále více kontaminovány antibiotiky podávanými zvířatům a dokonce i toxiny, které v lidském střevě působí jako antibiotika, například glyfosát a další chemikálie.
„Těžké toxiny … ničí naše střevní bakterie. Můžete užívat doplňkové tablety nebo to může být součástí vašeho každodenního života velmi levným a snadným způsobem,“ řekla. „Je to tak snadné. To je na tom to vzrušující a my o tom dostatečně nemluvíme.“
Článek původně vyšel na stránkách americké redakce Epoch Times.
