V tradici je moudrost a v době módních diet a superpotravin, které se objevují na sociálních sítích, je často moudré vrátit se k základům: intuitivním kombinacím potravin, které živily generaci za generací zdravých rodin. Vzpomeňte si na čerstvý jarní salát z pampelišek pokapaný čerstvou citronovou šťávou, lžíci medu zamíchanou do misky jogurtu nebo máslo, které se luxusně rozpouští na čerstvě uvařené mrkvi. Tyto tradiční kombinace nejen úžasně chutnají, ale také dobře vyživují.
Zatímco domácí kuchaři spojují klíčové ingredience dohromady již po celé generace, vědci si teprve nyní uvědomují další zdravotní přínosy vzájemně se doplňujících potravin. Vše souvisí s tím, jak se určité živiny vzájemně ovlivňují. Určité kombinace zlepšují vstřebávání živin – to znamená, že z jídla, které sníte, získáte více.
Máslo a zelenina
Čerstvá zelenina vařená v páře a politá rozpuštěným máslem chutná výborně, zejména když máslo pronikne do všech zákoutí růžiček brokolice. V severní Evropě, kde je více dojnic než olivovníků, se zelenina tradičně připravuje na másle. Je to klasická kombinace, ale máslo má mnohem větší význam než jen to, že zelenině dodá lahodnou chuť – pomáhá vstřebávat klíčové živiny.
Oranžově zbarvená zelenina a listová zelenina jsou plné vitaminu K a betakarotenu, což je prekurzor vitaminu A. Obě mikroživiny jsou rozpustné v tucích, což znamená, že vaše tělo potřebuje trochu tuku, aby je správně vstřebalo. Tuk navíc dodává zeleninovým pokrmům chuť, takže vás povzbudí k tomu, abyste těchto zdravých potravin jedli více.
Chcete-li těchto výhod využít, jednoduše si zeleninu při pečení pokapejte trochou rozpuštěného másla nebo ghí (přepuštěného másla) nebo přidejte kousek másla k dušené zelenině u stolu. Stejné výhody můžete získat i z jiných zdravých tuků, například z olivového oleje.
Rajčata a olivový olej
Rajčata a olivový olej jsou klasickou kombinací, kterou známe z pokrmů v celém Středomoří. Najdete je pospolu ve španělském sofritu, francouzském ratatouille, šťavnatých italských omáčkách a vydatných řeckých dušených pokrmech. Tato kombinace je víc než jen chutná, je to dynamické spojení, které navíc podporuje zdraví srdce.
Stejně jako kombinace másla se zeleninou pomáhá vstřebávat klíčové živiny, partnerský olivový olej s rajčaty dělá totéž. Rajčata jsou bohatá na lykopen, antioxidant příbuzný betakarotenu, který dodává rajčatům jejich zářivě červenou barvu. Olivový olej zvyšuje vstřebávání lykopenu v těle, zejména když se olej a rajčata společně vaří. Právě tato kombinace může být jedním ze základů zdraví prospěšných účinků středomořské stravy, která podle výzkumů může snižovat riziko srdečních onemocnění.
Pokud chcete těchto výhod využít, zkuste do omáčky na těstoviny přimíchat trochu olivového oleje nebo rajčata před pečením zalít olivovým olejem.
Prosciutto a meloun
Dalším klasickým párováním je Prosciutto e melone, jak se mu říká v italštině. Slaná, nasucho uzená šunka vyvažuje sladkost melounu a vytváří krásný předkrm. Nejenže skvěle chutná, ale tyto dvě ingredience společně dodávají potřebnou dávku vitamínů a minerálů.
Melouny, jako je medový meloun a meloun cantaloupe, jsou plné vitaminu C, betakarotenu, draslíku a antioxidantů, které podporují imunitní systém, zdraví pokožky a hydrataci. Prosciutto obsahuje bílkoviny, tuk a sůl. Při společné konzumaci pomáhá tuk obsažený v prosciuttu tělu vstřebávat betakaroten a další v tucích rozpustné živiny z melounu. Navíc vlastní kombinace tuku a bílkovin v prosciuttu zpomaluje rychlost, s jakou tělo vstřebává přirozené cukry z melounu, což podporuje lepší rovnováhu cukru v krvi a zdraví metabolismu.
Chcete-li si tuto kombinaci vychutnat bez zbytečných starostí, nakrájejte meloun na tenké plátky a každý kousek zabalte do plátku prosciutta. Mnoho lidí si ho také rádo dochutí trochou vyzrálého balzamikového octa.
Citrusy a zelenina
Zelené plody jsou velmi výživné, nízkokalorické a plné vitamínů, antioxidantů a minerálů, jako je železo. Spojení listové zeleně bohaté na železo, jako je špenát, mangold, kapusta, pampeliška a červená řepa, s citrusovou šťávou pomáhá zvýšit využitelnost železa. Díky vitaminu C, který se v hojné míře nachází v citrusech, se železo obsažené v rostlinách pro tělo lépe vstřebává. To může být obzvláště užitečné pro osoby ohrožené nedostatkem železa – zejména pro děti, ženy v reprodukčním věku a osoby dodržující veganskou nebo vegetariánskou stravu.
Tuto kombinaci můžete využít tak snadno, že v salátové zálivce vyměníte ocet za citrusovou šťávu nebo vymačkáte citronovou šťávu na restovanou zeleninu.
Jogurt a med
Jogurt je oblíbenou snídaní, ať už rozmixovaný v ovocném koktejlu, nebo podávaný v misce s müsli a bobulovým ovocem. Když si do jogurtu přidáte lžíci medu, bude ještě lepší.
Stejně jako jiné fermentované potraviny je jogurt plný probiotik, prospěšných mikroorganismů, které podporují zdraví střev. Má to však háček: tyto prospěšné bakterie těžko přežívají ve vysoce kyselém prostředí žaludku. Proto přichází na řadu med.
Med je prebiotikum, což znamená, že slouží jako potrava pro všechny prospěšné bakterie v trávicím systému. Ve spojení s medem se daří probiotikům, jako jsou laktobacily a bifidobakterie obsažené v jogurtu. Možná se vám díky tomu zlepší zdraví střev a trávení.
Výzkum Illinoiské univerzity nedávno potvrdil, že med chrání probiotika v jogurtu před žaludeční kyselinou, takže se jich více dostane do střev, kde mohou podpořit vaše zdraví nejvíce. Ačkoli se zdálo, že tento účinek mají všechny druhy medu, nejlépe se osvědčil med jetelový.
Přidání medu do jogurtu může také zvýšit jeho antioxidační aktivitu. Výzkumníci z italské univerzity v Basilicatě zjistili, že ačkoli všechny druhy medu, které testovali, zprostředkovaly tyto účinky, nejsilnější účinky přinesl přídavek kaštanového medu, bohatě zbarveného a dynamicky ochuceného druhu.
Zvažte tedy, zda nevynechat ochucené jogurty a místo nich si pořídit obyčejný jogurt a sklenici medu. Lžíci jogurtu dejte do misky, pokapejte medem a přidejte pár čerstvých bobulí nebo nasekaných ořechů.
–ete–
