Podle EU je používání prášku z moučných červů například v chlebu nebo těstovinách povoleno od 10. února. Povoleno je však i použití tohoto hmyzu v jiných potravinách, jako jsou mléčné výrobky nebo dokonce džem. Pokud chcete vědět, zda a kolik hmyzu je ve vašem toustu nebo sýru, budete si nyní muset v supermarketu přečíst drobné písmo.
Zatímco se pozornost médií soustředila na inauguraci Donalda Trumpa 20. ledna 2025, v Bruselu se nastavoval nový kurz pro každodenní život téměř 450 milionů občanů EU. Předsedkyně Evropské komise Ursula von der Leyenová svým podpisem v tento den povolila novou potravinu: žlutého moučného červa.
Předtím se tomu v Parlamentu EU pokusili zabránit. Námitka, o kterou usilovaly především politické skupiny evropské pravice, však byla většinově zamítnuta.
Evropská komise proto přijala zvláštní prováděcí nařízení, kterým se povoluje uvádět na trh UV zářením ošetřený prášek celých larev moučného červa (Tenebrio molitor). Nové nařízení se týká možného použití moučných červů ve zpracované formě. Hmyz lze nyní používat sušený nebo v prášku ve výrobcích, jako jsou chléb, těstoviny nebo proteinové tyčinky. Práškové larvy se však budou vyskytovat také v sýrech, mléčných výrobcích a džemech a v dalších potravinách, které jsou určeny „široké veřejnosti“, jak uvádí nařízení.
Co přesně je součástí salámu a sýra?
Hmyz je povolen jako nová potravina. Jedná se o larvy potemníka moučného. Žlutý moučný červ byl dosud považován za škůdce. Nyní nařízení EU 2025/89 uvádí: „Prášek z celých larev Tenebrio molitor ošetřený UV zářením může být uváděn na trh v Unii. Prášek z celých larev Tenebrio molitor ošetřený UV zářením se zařazuje na unijní seznam nových potravin v prováděcím nařízení (EU) 2017/2470.“
Nové nařízení EU rovněž stanoví, že společnost Nutri’Earth může tento prášek z moučných červů ošetřený UV zářením uvádět na trh v Evropské unii výhradně po dobu následujících pěti let, počínaje 10. únorem 2025. Francouzská společnost Nutri’Earth podala žádost o moučné červy v Bruselu před více než pěti lety. V létě 2023 vydal Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) vědecké stanovisko: Prášek z celých larev ošetřených UV světlem je „za navržených podmínek a úrovní použití bezpečný“.
Kolik červů bude v budoucnu v potravinách?
Mouční červi ušli jako potravina dlouhou cestu:
EU již v roce 2015 vydala nařízení, které má zjednodušit a centralizovat posuzování a povolování tzv. nových potravin v celé Evropě. Toto nařízení vstoupilo v platnost v roce 2018. Schválení žlutého moučného červa jako nového druhu potraviny proběhlo poprvé 4. května 2021. Spolkový úřad pro ochranu spotřebitelů a bezpečnost potravin tehdy napsal:
„Sušené larvy moučného brouka Tenebrio molitor se mohou prodávat celé nebo mleté. Může se také používat jako přísada až do 10 % podílu v různých potravinách, například v těstovinách nebo sušenkách.“ Vzhledem k možným alergickým reakcím musí etiketa obsahovat odkaz na možné zkřížené reakce na alergie na korýše nebo roztoče domácího prachu.
Epoch Times se dotázal německého ministerstva pro ochranu spotřebitele a bezpečnost potravin, jak mohou spotřebitelé zajistit, aby nekupovali hmyz z pekárny, pokud nechtějí.
S odkazem na unijní seznam povolených nových potravin ministerstvo vysvětlilo: „V závislosti na formě se na etiketě dané potraviny uvádí název nové složky: ‚mražení mouční červi‘, ‚sušení mouční červi‘ nebo ‚práškoví mouční červi‘.“
Výroba a prodej těchto výrobků je povolena, ale jejich označování je povinné. „Zvláštní předpisy o označování se vztahují také na nebalené potraviny, například na potraviny nabízené v pekárnách. Mimo jiné musí být název potraviny a seznam složek jasně viditelný a čitelný, například formou nápisu na potravině nebo v její blízkosti nebo na vývěsce v místě prodeje,“ uvádí ministerstvo pro ochranu spotřebitele.
Povoleny jsou i další druhy hmyzu
Pokud je hmyz zpracován, musí být tato skutečnost uvedena v seznamu složek, stejně jako u všech ostatních složek, zdůrazňuje Spolkový svaz pro kontrolu potravin (Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure e. V.). Seznam složek obsahuje všechny složky v sestupném pořadí podle hmotnosti.
Označení v seznamu složek pro cvrčka domácího je například „částečně odtučněný prášek z Acheta domesticus“. Název v seznamu ingrediencí u potemníka stájového zní buď „zmrazené larvy/pasta z larev Alphitobius diaperinus“, nebo „sušené larvy/prášek z larev Alphitobius diaperinus“.
Pokud tedy chcete mít v budoucnu jistotu, že v sýru nebo špagetách na vašem talíři není žádný hmyz, měli byste se v supermarketu podívat na drobné písmo.
Podle německého Ministerstva pro ochranu spotřebitele je nebo bude v blízké době povolen následující hmyz jako nová potravina (nařízení (EU) 2017/2470):
- Cvrček domácí, zmrazený, sušený a v prášku
- Larvy potemníka stájového zmrazené, ve formě pasty, sušené či v prášku
- Saranče stěhovavé zmrazené, sušené a ve formě prášku
- Mouční červi a jejich larvy zmrazené, sušené a v prášku
Superpotravina bohatá na bílkoviny, nebo nechutné jídlo?
Hmyz je díky svému nízkému dopadu na životní prostředí a vysoké nutriční hodnotě považován za udržitelný zdroj bílkovin, napsal Epoch Times u příležitosti povolení moučných červů v EU v roce 2021. „V mnoha částech světa jsou cvrčci, kobylky a mouční červi již součástí každodenního života. V Evropě není prodej potravin obsahujících hmyz v zásadě zakázán, ale dosud se jednalo o okrajovou záležitost.“
„Proč chtějí výrobci potravin používat červy?“ zeptal se Blick a sám si odpověděl:
„Společnosti šetří peníze. Mouční červi se chovají v obilnářských oblastech z vedlejších zemědělských produktů.“
Současně by také mohli pomoci něco udělat se změnou klimatu. Jejich ekologická stopa je totiž menší než ekologická stopa mnoha jiných složek některých potravin, zejména pokud se používají živočišné produkty z hovězího dobytka a prasat. „Produkce moučných červů je efektivnější než chov hospodářských zvířat, protože je například potřeba méně krmiva a prostoru.“
Přijetí mezi obyvatelstvem?
V roce 2023 byla zveřejněna reprezentativní studie, v níž se zjišťovalo, jak veřejnost přijímá červy, hmyz a další hmyzí potvůrky v každodenních potravinách. Informoval o tom deník Epoch Times.
Výzkumný projekt EU Sustainable Insect Chain došel k závěru, že takové potraviny by akceptovala jen malá část populace. Dotazovaní byli jen stěží ochotni utrácet peníze za potraviny vyrobené z hmyzu, jak shrnul výsledky zemědělský tiskový portál. Naopak: místo toho by měla existovat finanční pobídka nebo nějaká prémie za výběr potravin z hmyzu.
Odmítání těchto potravin odůvodňuje především odpor a strach z onemocnění. Podle výzkumného projektu patří 64 % dotázaných Němců mezi lidi, kteří by takové potraviny nikdy nejedli.
Hmyzí pošťuchování
Součástí studie bylo zjistit, jak by bylo možné zvýšit jejich přijímání. Ukázalo se, že důležitým faktorem, který ovlivňuje přijetí, je důvěra.
„Lidé, kteří považují potraviny vyrobené z hmyzu za bezpečné, tj. nepovažují je za zdraví škodlivé, si takové potraviny častěji kupují,“ říká politoložka a autorka studie Mariam Nikravechová. Pro zmírnění odporu „odmítačů hmyzu“ je podle Nikravechové důležité zejména to, aby přišli do kontaktu s potravinami na bázi hmyzu a měli možnost je ochutnat.
V červenci napsal Frankfurter Allgemeine Zeitung, že důležití jsou také influenceři, kteří mohou v Evropě vytvořit nový asijský trend: „Singapur je Elysium kulinářství. Nyní jsou na stole červi a brouci – a pak na Instagramu“.
–etg–
