Sytá směs zeleniny, fazolí a těstovin v bohatém rajčatovém vývaru – klasická minestrone je stejně chutná jako jednoduchá na přípravu.
Tento recept na minestrone polévku je dokonalým jednohrncovým jídlem – sytým, uklidňujícím a snadno přizpůsobitelným podle toho, co máte zrovna doma.
Minestrone je ideální polévka na „vyčištění lednice“ – vydatná, pohodlná a nekonečně variabilní. V základu jde o italskou zeleninovou polévku, často s fazolemi, těstovinami a rajčatovým vývarem, ale žádné dvě verze nejsou úplně stejné.
Tento recept na minestrone, který mi poslala dlouholetá čtenářka Carol Winkelman (děkuji, Carol!), má několik výjimečných prvků:
- Kousek másla v základu pro bohatší chuť,
- Rychlé rozmixování fazolí a zeleniny, které dodá vývaru hutnější konzistenci,
- Závěrečný dotek olivového oleje a sýra, který krásně propojí všechny chutě.
Polévku si můžete přizpůsobit podle zásob – skvěle se hodí fenykl, zelené fazolky, špenát nebo zelí. Pokud chcete změnu, místo těstovin můžete použít obiloviny.
Pro dokonalou večeři podávejte s domácím česnekovým chlebem.
Co budete potřebovat k přípravě polévky minestrone
- Máslo a olivový olej – Vytvářejí aromatický základ pro restování zeleniny a dodávají polévce bohatší chuť.
- Žlutá cibule a česnek – Poskytují voňavý a chuťově výrazný základ, který zvýrazňuje celkovou hloubku chuti.
- Celer, mrkev a cuketa – Tyto druhy zeleniny dodávají polévce přirozenou sladkost a sytější texturu.
- Kuřecí vývar – Tvoří základ polévky a dodává jí hlubokou, umami chuť. Doporučuje se použít vývar místo běžného vývaru v kostce, protože obsahuje více chuti, díky vaření z kostí.
- Konzervovaná nakrájená rajčata a rajčatový protlak – Přidávají kyselost, sladkost a bohatý rajčatový základ, který dodává polévce její charakteristickou chuť.
- Fazole cannellini – Dělají polévku hutnější a krémovější a zároveň zvyšují obsah bílkovin a vlákniny.
- Brambory Russet – Lehce se během vaření rozvaří, což přirozeně zahustí polévku a dodá jí jemnou škrobovou konzistenci.
- Sušený tymián a oregano – Dodávají vývaru teplé, zemité tóny.
- Malé těstoviny – Nasávají chutný vývar a dodávají polévce sytější konzistenci. Vhodné jsou ditalini, mušličky nebo kolínka.
- Strouhaný sýr pecorino romano nebo Parmigiano-Reggiano – přidává do polévky intenzivní umami chuť a zvýrazňuje její bohatost.
Postup přípravy polévky minestrone
Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci rozehřejte máslo a 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte cibuli, celer a mrkev a restujte, občas promíchejte, dokud zelenina nezměkne, přibližně 6 až 8 minut.
Vmíchejte česnek a restujte další minutu, dokud se nerozvoní. Přilijte kuřecí vývar a přidejte rajčata, rajčatový protlak, fazole, brambory, sůl, cukr, tymián, oregano a černý pepř. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přiklopte pokličkou a nechte mírně probublávat 20 minut.
Odeberte asi šálek fazolí, zeleniny a vývaru a přendejte do mixéru. Odstraňte středový uzávěr, aby mohla unikat pára, přikryjte utěrkou a rozmixujte dohladka. Směs odložte stranou – později ji použijete k zahuštění polévky.
Do hrnce přidejte těstoviny a cuketu, promíchejte a opět přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte pod pokličkou dalších 15 minut, občas promíchejte, dokud těstoviny nejsou al dente a cuketa měkká.
Nakonec vmíchejte rozmixovanou směs, zbývající lžíci olivového oleje, sýr a bazalku (pokud ji používáte). Ochutnejte a podle potřeby dolaďte dochucení. Polévku nalijte do misek a podle chuti posypte dalším sýrem.
Tato polévka chutná nejlépe čerstvá, protože těstoviny během skladování nasávají vývar. Zbytky však vydrží v lednici až 4 dny. Pokud chcete polévku připravit předem, doporučuje se vařit těstoviny zvlášť a přidat je až při servírování. Alternativně lze těstoviny úplně vynechat a nahradit je dalšími fazolemi nebo zeleninou, čímž se polévka lépe uchová.
Polévka minestrone
Porce: 6
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Ingredience:
- 2 lžíce nesoleného másla
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje (rozdělené)
- 1 velká žlutá cibule, nasekaná
- 2 střední řapíky celeru, nakrájené na kostičky
- 2 střední mrkve, nakrájené na kostičky
- 4 stroužky česneku, prolisované
- 6 šálků kuřecího vývaru (viz poznámka)
- 1 plechovka (14,5 oz / cca 400 g) nakrájených rajčat
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 plechovka (15 oz / cca 425 g) fazolí cannellini, scezených a propláchnutých
- 1 velká brambora Russet, oloupaná a nakrájená na 1,5cm kostky
- 1 ½ lžičky soli
- ½ lžičky cukru
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky sušeného oregana
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ¾ šálku malých těstovin (např. ditalini, mušličky nebo kolínka)
- 1 střední cuketa, nakrájená na kostičky
- ⅓ šálku strouhaného sýra Pecorino Romano nebo Parmigiano Reggiano (plus na servírování)
- 2 lžíce nasekané čerstvé bazalky (volitelné)
Postup:
Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci rozehřejte máslo a 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte cibuli, celer a mrkev a za občasného míchání restujte 6 až 8 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte česnek a restujte další minutu, dokud se nerozvoní, ale nenechte ho zhnědnout.
Přilijte kuřecí vývar a přidejte rajčata, rajčatový protlak, fazole, brambory, sůl, cukr, tymián, oregano a pepř. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a nechte jemně probublávat přibližně 20 minut.
Naběračkou odeberte přibližně 1 šálek fazolí, zeleniny a trošku vývaru, přendejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Nezapomeňte odstranit středový uzávěr mixéru, aby mohla unikat pára, a otvor přikrýt papírovou nebo kuchyňskou utěrkou, aby nedošlo k postříkání. Hotovou směs odložte stranou.
Do hrnce přidejte těstoviny a cuketu, dobře promíchejte a opět přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte přiklopené asi 15 minut, občas promíchejte, aby se těstoviny nepřichytily ke dnu.
Do polévky vmíchejte rozmixovanou směs, poté přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje, sýr a bazalku (pokud používáte). Ochutnejte a případně dosolte a dopepřete. (Obvykle přidávám alespoň ¼ lžičky soli navíc, ale záleží na slanosti použitého vývaru.) Polévku nalijte do misek a podávejte s dalším strouhaným sýrem dle chuti.
Poznámky
Rozdíl mezi vývarem a výtažkem z kostí: Komerčně prodávané kuřecí vývary a výtažky z kostí (stock) se mohou zdát podobné, ale existuje mezi nimi zásadní rozdíl. Vývar je lehčí a vaří se především z masa, zatímco výtažek z kostí je bohatší na chuť, protože se připravuje dlouhým vařením kostí.
Tipy pro přípravu předem a zmrazení: Minestrone lze uchovávat v uzavíratelné nádobě v lednici až 4 dny. Polévka se během skladování zhoustne, protože těstoviny absorbují vývar. Při ohřívání je proto vhodné přidat více vývaru.
Aby se těstoviny nepřevařily a zachovaly si konzistenci, doporučuje se je uvařit zvlášť a přidat je až při podávání. Další možností je těstoviny úplně vynechat a místo nich použít více fazolí nebo zeleniny, což pomůže polévku lépe uchovat.
Při zmrazování je nejlepší ponechat polévku bez těstovin, protože po rozmrazení mohou být rozměklé. Nechte polévku zcela vychladnout, poté ji přendejte do nádob vhodných do mrazáku a ponechte trochu prostoru pro rozpínání při mrazení. Polévku lze skladovat až 3 měsíce.
Při podávání nechte polévku přes noc rozmrazit v lednici a poté ji jemně ohřejte na sporáku. Pokud jste před zmrazením vynechali těstoviny, uvařte čerstvou dávku a přidejte ji až před servírováním.
Nutriční hodnoty (1 porce)
Kalorie: 437 kcal, Sacharidy: 55 g, Bílkoviny: 19 g, Tuky: 16 g, Nasycené tuky: 5 g, Cholesterol: 23 mg, Sodík: 1305 mg, Vláknina: 8 g, Cukr: 11 g.
Upozornění: Výživové údaje jsou pouze orientační a mohou se lišit v závislosti na použitých surovinách.
–ete–
