Zvonice katedrály Saint-Pierre ve městě Saint-Flour v centrální Francii slouží jako sušárna místní šunky, její výdělek jde na opravu místních varhan a vitráží. Proti projektu se postavili památkáři. Francouzská ministryně kultury Rachida Datiová však rozhodla, že místní aktivita může dál pokračovat, informovala agentura AFP.
„Jistě víte, že církve potřebují peníze na provoz a že dary se výrazně snížily. Před několika lety jsme měli pokrokového kněze, kterého napadlo, že bychom mohli tento prostor využít k získání peněz. Tato iniciativa je ve Francii ojedinělá! Vlastně v celé Evropě,“ říká žena, která provází v katedrále.
Projekt katolické církve byl zahájen v roce 2022. Šunka, kterou vyrábějí, se nazývá Jambon d’Auvergne a je místní specialitou. Velké šunky d’Auvergne, které váží kolem sedmi kilogramů, jsou zavěšeny v jedné ze dvou zvonic katedrály Saint-Pierre po dobu několika měsíců, aby se dokončil proces zrání.
Podle Life on La Lune je katedrála nejvýše položenou katedrálou v Evropě, jejíž nádvoří se nachází ve výšce 900 m n. m. Zvonice jsou tak vystaveny suchým větrům vanoucím z náhorních plošin Margeride a Aubrac. Věž je chráněna před teplem a světlem a poskytuje ideální podmínky pro zrání šunky. Kdo ví, možná, že i zvonění zvonů dodá šunkám jisté božskosti,“ zaznívá v článku.
O tyto „nebeské“ šunky je značný zájem a během uplynulých dvou let dozrálo na věži okolo 300 šunek. Některé si zakoupily dokonce michelinské restaurace či kuchyně v Elysejském paláci. Získané peníze z prodeje jdou na opravu varhan a vitráží katedrály.
Problém s památkáři
Námitky proti projektu vzneslo sdružení památkářů. Ti se obávají, že odkapávající tuk by mohla poničit dřevěnou podlahu a interiér věže, jelikož gotická katedrála patří mezi chráněné památky. Ministryně kultury Datiová nakonec rozhodla, že zkušební projekt může pokračovat.
„Jsme rádi, toto rozhodnutí je výhrou pro všechny,“ uvedl pokladník sdružení přátel katedrály Daniel Blanquet. Rozhodnutí přivítal i rektor katedrály Jean-Paul Rolland. Za dva roky katedrála z projektu vytěžila na 16 000 eur (zhruba 400 000 korun). Peníze byly použity na renovaci varhan a vitráží.
Šunka Jambon d’Auvergne
Jambon d’Auvergne je sušená vepřová kýta, která se solí, suší a zraje nejméně osm měsíců, nikdy se však neudí. Hmotnost šunky i s kostí musí vážit nejméně 6 kg.
„Prasata se živí obilovinami a olejnatými semeny, díky čemuž má šunka měkkou a suchou strukturu a intenzivní a jedinečnou chuť sušeného vepřového masa, lískových oříšků a tónů česneku, které zůstávají v ústech. Česnek se přimíchává do soli, zlepšuje konzervaci šunky a zároveň napomáhá rozvoji specifických chutí uvnitř šunky. Po nakrájení je šunka libová, červená až tmavě červená, s velmi malým množstvím žlutého nebo růžového tuku. Chutné tenké plátky se konzumují s tvrdými sýry nebo olivami,“ uvádí o šunce Taste Atlas.
S využitím zprávy ČTK.
