Červen je měsícem růží a jejich omamná vůně naplňuje zahrady. Pokud máte přístup k nechemicky ošetřeným květům, je teď ten pravý čas proměnit je ve voňavou marmeládu nebo jemně perlivý růžový nápoj.
Růžová marmeláda – elegantní a mimořádně aromatický dezert
Zde je tradiční recept na marmeládu, kterou si oblíbíte nejen pro její eleganci a jemnou strukturu, ale také pro pocit pohody, který přináší výjimečná vůně růžových okvětních lístků.
Růžová marmeláda má podobné účinky jako čaj z růžových okvětních lístků, který se po staletí používá jako afrodiziakum, ale také ke zmírnění stresu a deprese.
Ideálně se používají voňavé růže určené k výrobě marmelády z rodiny damascénských růží, které marmeládě dodávají jemnou vůni a sytou barvu.
Růže se sbírají celé, aby bylo snazší odstranit bělavou spodní část okvětních lístků, která by jinak marmeládě dodala nahořklou chuť. Při čištění se růže drží v dlani kolem základu lístků a poté se stopka jemně vytáhne směrem vzhůru. Pomocí nůžek se odstřihnou bílé části na spodku lístků.
Odstraňují se také žluté nebo povadlé lístky, protože při vaření zhnědnou a změní barvu marmelády.
Okvětní lístky se opatrně oddělí prsty a rozprostřou do velké mísy.
Lístky se vloží do lázně s teplou vodou a důkladně se omyjí. Poté se rukou vyjmou z vodní lázně a přemístí do cedníku, aby z nich odkapala přebytečná voda. Lístky se neslévají přímo přes cedník, aby se zbytky listí nebo částečky hlíny, které přirozeně klesnou na dno mísy, nesmíchaly s již omytými lístky.
Ingredience:
- 200–250 g okvětních lístků růží
- šťáva z jednoho citronu
- 1 kg třtinového cukru
- 500 ml vody
Postup přípravy:
Jakmile se z růžových lístků odpaří přebytečná voda, můžeme začít s přípravou růžové marmelády.
Na okvětní lístky nalijeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, přidáme dvě lžíce cukru a směs důkladně promneme.
Tímto postupem zabráníme oxidaci lístků a zároveň podpoříme uvolnění většiny barviva z růžových okvětních lístků.
Jakmile jsou ingredience dobře promíchané, necháme je macerovat v lednici podle časových možností – od několika hodin až po dva dny, aby se zvýraznila vůně.
Dalším krokem je příprava sirupu na marmeládu.
Do širokého hrnce se silným dnem nalijeme vodu a přivedeme ji k varu. Poté přisypeme cukr a vaříme na mírném ohni, dokud sirup nezhoustne a neprojde tzv. „zkouškou nitky“. Na malý talířek kápneme pár kapek sirupu, necháme je zchladnout a pak jednu kapku rozetřeme mezi palec a ukazovák – pokud se mezi prsty vytvoří tenká nitka, je sirup hotový.
Zatímco se sirup vaří, připravíme si sklenice. Umyjeme je ve zředěném roztoku vody a kuchyňského mýdla, důkladně opláchneme teplou vodou a vložíme do plechu. Dáme je do trouby předehřáté na nízkou teplotu (90–95 °C), kde je necháme alespoň 20 minut, dokud zcela neuschou. Ideální je ponechat je horké v troubě, aby se předešlo tepelnému šoku při plnění marmeládou.
Jakmile je sirup hotový, přidáme naložené růžové okvětní lístky a vše pečlivě promícháme.
Marmeládu dál vaříme na mírném ohni, dokud lístky nezměknou a směs opět neprojde „zkouškou nitky“.
Jakmile je marmeláda uvařená, plníme ji do předem sterilizovaných sklenic.
Okraje sklenic otřeme hadříkem namočeným v octu a uzavřeme je víčky.
Sklenice zabalíme do dek, aby chladly pomalu. Po vychladnutí se růžová marmeláda uložíme do chladné spíže.
Trandafirata – domácí růžový likér
Tento osvěžující a voňavý nápoj, který uchovává jemnost a vůni růží je naprosto lahodný!
Růžový likér, známý také jako růžová limonáda, je mimořádně voňavý, květinový a jemně perlivý nápoj, který patří mezi klasické osvěžující limonády a připravuje se podobně jako bezinková šťáva. V rumunské tradici je tento nápoj známý pod názvem trandafirata – elixír z vůní, což výstižně vystihuje jeho delikátní aroma a jedinečný charakter. Nejenže skvěle chutná, ale jeho příprava je velmi jednoduchá. Tento nápoj vnese do každé chvíle nádech elegance – hodí se jak pro horké letní dny, tak pro slavnostní příležitosti.
Ingredience:
- 100 g okvětních lístků růží na marmeládu (zhruba 16–18 květů)
- 350 g cukru
- 4 litry vody
- šťáva ze 3 citronů
- 1 citron nakrájený na tenké plátky
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička rozinek (volitelně)
Postup přípravy:
Nejprve nasbíráme rozkvetlé růže – ideálně brzy ráno po rose, než začne silně hřát slunce. Právě tehdy si květy nejlépe uchovají svou vůni. Okvětní lístky opatrně oklepeme, abychom odstranili případné nečistoty nebo hmyz.
Bílou spodní část lístků, která by mohla nápoji dodat hořkost, snadno odstraníme tak, že květ uchopíme dlaní zeleným středem vzhůru, jemně jej otočíme a pak bílý okraj lístků obstřihneme nůžkami.
Lístky krátce opláchneme jemným proudem vody a necháme je okapat v cedníku.
Poté je vložíme do pětilitrové sklenice.
Vymačkáme šťávu ze tří citronů.
Citronovou šťávu nalijeme na růžové lístky a jemně promícháme. Tím se zvýrazní barva a podpoří rychlejší uvolnění vůně.
Zbylý citron nakrájíme na tenké plátky a přidáme do sklenice.
Cukr nasypeme do hrnce, zalijeme litrem vody a zahříváme na středním plameni, dokud se úplně nerozpustí. Sirup odstavíme těsně před varem. Přilijeme trochu studené vody, aby se ochladil, a pak ho nalijeme na růžové lístky.
Přidáme lžíci octa a několik rozinek, které pomohou nastartovat fermentaci. Dolijeme zbytek vody a vše dobře promícháme dřevěnou lžící.
Sklenici zakryjeme talířkem – ne uzávěrem, protože růžový likér během macerace potřebuje přístup vzduchu.
Likér necháme macerovat přibližně dva až tři dny. Každý den jednou až dvakrát promícháme. Nápoj je hotový, když okvětní lístky zesvětlají a šťáva začne jemně perlit.
Hotový růžový likér přecedíme přes jemné sítko nebo gázu.
Likér přelijeme do lahví, které lze hermeticky uzavřít, a uchováváme v lednici.
Podává se samostatně nebo s čerstvou mátou, plátkem citronu a kostkami ledu.
–ero–
