Včelařství jako volnočasová a hobby aktivita v posledních letech roste. Tady jsou čtyři lahodné recepty využívající med.
Ruce Drewa Demka jsou klidné, když uchopí dřevěný rám úlu pokrytý včelím voskem a vloží ho do připraveného kbelíku na střední škole Propel Andrew Street v Munhallu v Pensylvánii.
Pomocí „horkého nože“ – včelařského označení pro nahřátý nůž určený k řezání – jemně odřezává bílá vosková víčka, které pokrývají med nashromážděný v plástech.
Proces odvíčkování, jak se tato činnost nazývá, je lepkavá a nepořádná práce. Proto je podlaha ve sborovně, kde Drew a jeho spolužáci nedávno ve čtvrtek pracovali, pokrytá modrou plastovou fólií.
Přesto je to obohacující praktická zkušenost pro patnáctiletého středoškolského prváka, který předtím, než se do třídy „náhodou“ dostal, med – tu sladkou, viskózní tekutinu vyráběnou včelami – jen občas ochutnal a dával přednost hraní her před „činnostmi rukama“.
Kromě toho, že se naučil, jak kontrolovat úl na roztoče a jiné problémy, získal tento teenager z Clairtonu dobrý přehled o tom, „čím si včelaři procházejí“, říká – například zda dělnice produkují med, zda královna stále klade vajíčka, nebo zda byl úl znovu osazen novou královnou.
A ne, na rozdíl od většiny studentů, kteří kurz navštěvují, ho ještě žádná včela nebodla, přestože je v úzkém kontaktu s tím, co učitel angličtiny Brandon Keat odhaduje jako včelín s více než 200 000 medonosnými včelami. (Rodiče či zákonní zástupci podepisují souhlas, který je upozorňuje, že účastníci mohou být pobodáni, a zprošťuje školu odpovědnosti.)
„Včel se nebojím,“ prohlašuje Drew, když seškrabuje plástve.
Na prázdném rohovém pozemku na East 11th Avenue v Munhallu se nachází osm úlů. Tři z nich jsou podle Keata, který školní včelařský program v roce 2009 spustil téměř z rozmaru, považovány za „zralé“. Další tři jsou „nukleusy“ – malé jádrové kolonie vytvořené z větších kolonií. Poslední dva úly byly odchycené roje přemístěné na nové stanoviště vedle ostatních.
Drew sice tvrdí, že s manuální prací nemá zkušenosti, „ale rychle se stal velmi zručným,“ říká Keat. Totéž platí pro dalších pět studentů v tomto semestrálním volitelném kurzu, který se nabízí dvakrát ročně a v roce 2013 získal Cenu guvernéra za environmentální excelenci.
Některé studenty životní cyklus včel a výroba medu zaujmou natolik, že kurz absolvují opakovaně. Jeden z bývalých studentů založil na Westmoreland County Community College včelařský klub.
„A několik dalších si založilo vlastní úly“ jako způsob, jak si vydělat něco navíc, dodává Keat.
Pomalý, sladký začátek
Keat, který kromě tvůrčího psaní vyučuje také psychologii a finanční gramotnost, přišel s nápadem na včelín v roce 2009, krátce poté, co začal na škole učit.
Ve své předchozí kariéře reportéra, kdy pro místní noviny pokrýval policii a soudy, udělal článek o včelaři v Marshallu, kterému úřady zavřely provoz, protože jeho pozemek byl podle nich příliš malý pro zemědělské využití. Vždycky ho zajímala ekologie, a tak mu včelaření připadalo „velmi příjemné, ale stát se včelařem neplánoval“.
Podnět k založení kurzu nakonec přišel od bývalého studenta Jonathana Walkera, který se chtěl stát entomologem a zeptal se, zda by škola našla prostředky na založení včelařského klubu.
Keat předložil nápad spoluzakladatelce Propelu a tehdejší superintendantce Carol Wootenové, která po vyjasnění detailů souhlasila, že je to skvělý nápad. Rostoucí nadšení pomohlo rychle proměnit klub z mimoškolní aktivity v povinně volitelný kurz v dubnu 2010.
Keat a jeho studenti začínali se dvěma „balíčky“ úlů s přibližně 40 000 včelami z farmy Country Barn v O’Hara. Úly byly umístěny na slunném místě za bývalým klášterem farnosti St. Michael na Braddock Avenue, který vlastnil tehdejší starosta Braddocku John Fetterman. Dříve tento pozemek využívala nezisková organizace Burgh Bees, založená v roce 2006 na podporu městského včelaření.
Poté se pustili do učení včelařského řemesla, čerpali z knih a dokumentárních filmů. Místní včelaři Robert Steffes a Joe Zgurzynski poskytli rady, stejně jako další členové komunity Burgh Bees, dodává Keat.
„Bylo to něco jedinečného,“ vzpomíná. „Získáte pochopení přírodních věd v reálném světě… a není to tak děsivé, jak si myslíte.“
V roce 2017 byly úly přemístěny na současné stanoviště na East 11th Avenue (kde dříve stála střední škola Munhall), poté co dárce pozemek koupil, aby programu poskytl více prostoru a umožnil snadnou docházku ze školy.
Protože tehdy o včelaření věděl jen velmi málo, učil se Keat spolu se studenty všechny detaily správy včelína. Lekce zahrnovaly základy, jako je způsob, jakým včely sbírají nektar z květů, rozkládají ho na cukr a ukládají do pláství, a konkrétněji také to, jak spravovat úl bez pesticidů a bezpečně získávat med ke zpracování.
Protože studenti prodávají to, co z rámů získají a zpracují, dokázala třída – omezená na šest studentů za semestr – začlenit do výuky spolu s biologií, matematikou a přírodními vědami také podnikání a komunitní službu.
Práce a učení bok po boku se studenty je „nejlepší způsob výuky“, poznamenává Keat.
Studenti sklízí med třikrát do roka: na jaře, začátkem července a v říjnu. Prodeje, které celkově dosahují asi 3 000 dolarů ročně, udržely včelařský program finančně soběstačným od jeho začátku. Kromě stáčení medu do 185gramových sklenic, které se prodávají po 5 dolarech (asi 120 Kč), studenti také vyrábějí tělová másla (5 dolarů) a balzámy na rty (dva za 5 dolarů) smícháním včelího vosku se shea máslem, kokosovým olejem a esenciálními oleji, jako je máta peprná.
Většina výrobků se prodává prostřednictvím vestavěné sítě rodin Propel, učitelů a bývalých studentů, ale produkty studentů se občas objevily i v The Farmer’s Daughter Flowers na North Side a na stánku Braddock Farm v Braddocku.
Bzukot dál sílí
Včelařství jako volnočasová a hobby aktivita v posledních letech roste, a to i ve městech. Důvodem je částečně rostoucí povědomí o tom, že včely jsou klíčovými aktéry v našich potravinových systémech, a také jednoduchost založení úlu na dvorku.
Národní rada pro med uvádí, že drtivá většina z odhadovaných 125 000 včelařů v USA jsou hobby včelaři s méně než 25 úly. Jen v samotné Pensylvánii je podle Pensylvánské asociace včelařů registrováno 5 300 včelařů. A každý rok přibývají další úly na dvorku.
Přesto jsou včelařské programy ve středním vzdělávání stále výjimečné. Pokud je Keatovi známo, Propel je v rámci Pensylvánie v tomto ohledu spíše výjimkou.
„Nikdy jsem neslyšel o jiné škole – kdekoli – která by měla podobný program,“ podotýká. „Lidé z několika školních obvodů po celé zemi mě v minulých letech kontaktovali pro radu, ale pokud vím, žádné z nich se nepodařilo úspěšně spustit vlastní středoškolský včelařský program ani provozovat ho na takové úrovni, jako to děláme my.“
Nyní, v šestnáctém roce, je třída stále neuvěřitelně populární, i když někteří žáci do ní přicházejí s obavami z bodnutí.
„Ale devadesát procent z nich to překoná,“ konstatuje.
Osmnáctiletá Kimony Harrisová je „tahoun“, která tento rok kurz absolvovala podruhé.
„Líbí se mi, jak je třída malá a pohodová,“ říká, „a výpravy k úlům jsou zábavné“.
„Je to víc do hloubky“ než běžné učivo, souhlasí šestnáctiletý Ryan Snyder, student druhého ročníku, který se na kurz přihlásil letos na jaře poprvé.
Kvůli přirozenému faktoru strachu si včelaření ne vždy získá srdce hned napoprvé: Ke’naia Wrightová kurz loni docela rychle opustila, když si řekla „to není pro mě“. Sedmnáctiletá studentka se ale vrátila tento semestr „protože jsem chtěla čelit svým strachům“.
Dodává, že Keat „je skvělý a ví, o čem mluví. Je opravdu zapálený“.
Zpátky ve třídě Keat tiše sleduje, jak Drew vkládá odvíčkované plástve do extraktoru, kde se otáčejí. Jak se stroj během následující čtvrthodiny točí a třese, med je odstředěn z buněk plástve, narazí na stěny kovové nádoby a stéká dolů. Poté je přecezen, aby se odstranily drobné části včel nebo kousky vosku, a studenti ho pak pečlivě nalévají do sklenic.
Keat také sleduje, jak určují, zda je med „zralý“, kontrolou jeho obsahu vody pomocí refraktometru.
„Pokud je jí moc, není to dobré,“ zmiňuje.
Poté se plástve vracejí zpět do úlu k dalšímu zrání, kdy je včely ovívají křídly. Keat také pozorně dohlíží na Ryana, který z voskových víček vymývá zbylý med, aby vytvořil „masové kuličky“, které se zabalí do plátna a povaří, aby se odstranily nečistoty. Čistý včelí vosk lze pak přetvořit na balzám na rty a další produkty.
Podle toho, jak jsou rámky plné, dokáže třicet rámků vyprodukovat 120 až 150 sklenic medu, říká Keat. Jarní a letní med je o něco řidší než ten podzimní, protože včely sbírají jiný druh nektaru, což ovlivňuje jeho viskozitu.
Díky nízkému pH a vysokému obsahu cukru má med antiseptické vlastnosti, upozorňuje Keat. Pokud zůstane víčko zavřené, med s obsahem vlhkosti 18 procent nebo méně lze skladovat neomezeně dlouho, což z něj dělá skvělou ingredienci do kuchyně i spíže.
Bohatý na antioxidanty a plný přirozené sladkosti a chuti, med lze použít jako náhradu cukru ve všem od pečiva a polev na různé druhy masa po marinády a omáčky.
Ačkoli Keat oceňuje uznání v podobě státní ceny z roku 2013, je to právě sledování, jak práce se včelami mění životy studentů a pomáhá jim čelit jejich strachům, co ho rok co rok drží u programu.
Jak studentům připomíná během semestrálního kurzu: „Nejste v hodině včelaření. Jste včelaři.“
Kuře s medem a citronem
Vyzkoušeno redakcí
Toto svěží a pikantní kuřecí soté se připraví za méně než 20 minut. Lze ho podávat s těstovinami, rýží nebo jinou oblíbenou obilovinou. Pro ostřejší chuť přidejte lžíci sladké chilli omáčky nebo trochu Srirachy (pálivá thajská chilli omáčka).
Porce: 4
- 2 velká kuřecí prsa, rozkrojená napůl vodorovně
- 3 lžíce hladké mouky
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky sladké nebo pálivé papriky
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce nesoleného másla
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1/2 šálku kuřecího vývaru
- 4 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 3 lžíce medu
- 1 citron, nakrájený na půlměsíce
- 1 lžíce nasekané petrželky na ozdobu
- Uvařená rýže, špagety nebo orzo (malé těstoviny ve tvaru rýže) na podávání
Kuřecí plátky položte na talíř nebo kovový tác. Smíchejte mouku, sůl, pepř a papriku. Obalte obě strany kuřete v moučné směsi.
V pánvi nebo velké hluboké pánvi zahřejte olej a máslo na středně vysoké teplotě, dokud se máslo nerozpustí.
Vložte kuře do pánve a smažte 7–8 minut, jednou obraťte, dokud nebudou obě strany zlatavé.
Přidejte česnek, míchejte 30 sekund (nesmí se připálit), poté přidejte kuřecí vývar, citronovou šťávu, med a plátky citronu.
Přiveďte k varu a duste 5 minut, dokud se omáčka mírně nezredukuje. (Pro hustší omáčku duste o pár minut déle.)
Posypte čerstvou petrželkou a podávejte s rýží nebo těstovinami.
Recept z knihy „Rychlé a snadné: Lahodné večeře za 30 minut“ (Quick & Easy: Delicious 30-Minute Dinners) od Nicky Corbishleyové.
Jablečný obrácený koláč s medem
Vyzkoušeno redakcí
Tento jednoduchý koláč zabere od začátku do konce asi hodinu. Podávejte ho jako dezert nebo ke kávě na snídani. Použila jsem jablka Granny Smith, ale poslouží jakákoli kyselá odrůda.
Na 1 koláč
- Sprej na pečení s rostlinným olejem
- 1 1/2 šálku hladké mouky
- 1 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička košer soli
- 1 1/3 šálku cukru, rozděleno
- 1/3 šálku medu
- 2 velká vejce
- 1/2 šálku (1 tyčinka) rozpuštěného nesoleného másla + 4 lžíce změklého másla
- 1/4 šálku plnotučného mléka
- 3 pevná kyselá jablka, např. Granny Smith, oloupaná, vypeckovaná a nakrájená na klínky silné asi 1,5 cm
Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte kulatou formu o průměru 23 cm olejovým sprejem (nebo trochu oleje na vymazání formy).
V misce střední velikosti prošlehejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
V jiné střední misce prošlehejte 2/3 šálku cukru, med, vejce, rozpuštěné máslo a mléko.
Směs s vejci vmíchejte do moučné směsi, jen dokud se nespojí.
V malém silnostěnném hrnci na vysoké teplotě smíchejte zbylých 2/3 šálku cukru a 3 lžíce vody. Vařte, občas krouživě protřepejte hrnec (nemíchejte), dokud směs nezíská tmavě jantarovou barvu, asi 5 minut. Sundejte z ohně; vmíchejte změklé máslo. Ihned nalijte do připravené formy.
Jablka dekorativně naskládejte na karamelovou vrstvu. Těsto rovnoměrně rozetřete přes jablka.
Pečte, dokud vršek po lehkém dotyku nepruží zpět, 45–55 minut. Uvolněte okraje nožem. Nechte 5 minut stát, než koláč vyklopíte na servírovací talíř. Podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.
Recept z marthastewart.com.
Kukuřice s máslem s medem a Srirachou
Vyzkoušeno redakcí
Tento pikantní máslový přeliv povznese obyčejný kukuřičný klas. Skvěle se hodí i na kukuřičný chléb, pečenou batátu nebo pečené růžičkové kapusty.
Porce: 4
- 1/2 šálku změklého másla
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce omáčky Sriracha
- 4 klasy kukuřice, pečené nebo vařené
Do misky vhodné do mikrovlnky dejte máslo, med a Srirachu a promíchejte. Pokud je směs hrudkovitá, zahřívejte po 15 sekundách v mikrovlnce, dokud nebude možné míchat do hladké konzistence.
Potřete uvařenou kukuřici a podávejte.
Recept z midwestliving.com.
Bees Knees – medový koktejl
Vyzkoušeno redakcí
Tento osvěžující koktejl s medovým nádechem je klasika z éry prohibice. Je lehký, svěží a dokonale letní.
Porce: 1
- 1/2 šálku medu
- 1/2 šálku vody
- 60 ml ginu
- 30 ml citronové šťávy (asi z poloviny středního citronu)
- Citronová spirála na ozdobu
Příprava medového sirupu: Do malého hrnce na středním ohni dejte med a vodu. Míchejte, dokud se med nerozpustí. Nechte vychladnout a přelijte do vzduchotěsné nádoby. Sirup vydrží v lednici až 1 měsíc.
Do šejkru s ledem nalijte gin, citronovou šťávu a 15 ml medového sirupu a protřepejte, dokud není směs dobře vychlazená.
Přes sítko nalijte do vychlazené koktejlové sklenice a ozdobte citronovou spirálou.
Recept z liquor.com.
Copyright 2025 PG Publishing Co. Navštivte post-gazette.com. Distribuuje Tribune Content Agency, LLC.
Milí čtenáři, budeme rádi, když se nám ozvete. O jakých tématech byste si chtěli přečíst? Své podněty a tipy posílejte na adresu namety@epochtimes.cz.
–ete–
