Dub je hojně zastoupeným listnatým stromem českých lesů. Svou mohutnou korunou a hlubokým kořenem, díky kterému odolá každé bouři, je dub symbolem síly a vytrvalosti.
Jeho plody, žaludy, jsou oblíbené zejména pro řemeslné zpracování a jako přírodní dekorativní materiál. Lze z nich například vyrábět hezké věnce, dekorace nebo figurky zvířátek. Méně známé však je, že žaludy kdysi sloužily také jako důležitý zdroj potravy v těžkých dobách, například během druhé světové války. Používaly se k výrobě chleba nebo žaludové kávy. Než však budete žaludy jíst, je nutné je připravit.
Žaludy jako potravina
Od září začínají žaludy hnědnout a dozrávat. Při procházkách listnatými či smíšenými lesy je často najdeme pod duby. Pro řadu divokých zvířat, jako jsou divočáci, jeleni, myši a veverky, jsou žaludy cenným zdrojem potravy.
Pro nás lidi jsou však syrové žaludy příliš hořké a nepoživatelné. Je to kvůli jejich vysokému obsahu tříslovin, které mohou vyvolat gastrointestinální potíže, jako je nevolnost, křeče v břiše a průjem.
Namočením žaludů na několik dní a následným pražením se třísloviny snadno odstraní, čímž se žaludy stanou stravitelnějšími. Je pravda, že tyto kroky vyžadují určitý čas a trpělivost, ale pohled na jejich nutriční hodnotu ukazuje, že ta námaha stojí za to.
Žaludy obsahují až 40 procent sacharidů, které zasytí na dlouhou dobu, přibližně 20 procent zdravých, převážně nenasycených mastných kyselin a asi pět procent bílkovin. Poskytují také cenné vitamíny skupiny B a důležité minerály, jako je draslík, hořčík, mangan a měď.
Jak odstranit hořkost ze žaludů
Zralé a vhodné k sběru jsou pouze žaludy, které už spadly na zem. Při sběru si nezapomeňte zkontrolovat, že plody nemají červí dírky ani jiná poškození. Nejprve je třeba žaludy nechat dva dny proschnout. Proces se urychlí, pokud je opražíte na plechu při 150 °C asi 20 minut. Poté půjdou snadněji ručně oloupat.
Oloupané žaludy namočte na několik dní do vody. Uvolněné třísloviny vodu zbarví dohněda. Vodu dvakrát až třikrát denně vyměňujte, dokud na konci dne nezůstane čirá. To znamená, že se všechny třísloviny vylouhovaly. Potom žaludy usušte v troubě při 100 °C nebo v sušičce, než je budete dále zpracovávat.
Různé způsoby využití v kuchyni
Nakrájené na malé kousky a opražené představují žaludy zdravou pochoutku a výbornou ozdobu salátů nebo müsli. Po usušení a umletí vzniká bezlepková mouka, kterou například německé Spolkové centrum pro výživu doporučuje na pečení chleba a koláčů, přípravu placek nebo zahušťování omáček.
Rozmixováním žaludů s trochou vody lze připravit zdravou pomazánku s oříškovou chutí. Opražené a přidané do čokolády nebo sladkých oříškových náplní se promění v zvláštní přísadu pro sladké dezerty. Pražené žaludy jsou obzvlášť dobrý nápad, jde o mimořádnou pochoutku s lesní vůní.
–ete–
