Pokud bylo mým novoročním cílem jíst více zeleniny, s tímto pokrmem se mi to skvěle podařilo – a může se to podařit i vám!
Stejně jako řada dalších nakupujících se i já při výběru ovoce a zeleniny na každý týden dívám hlavně na cenu.
I v zimě, kdy je nabídka omezenější – zvlášť pokud nejste fanoušky kořenové zeleniny a brukvovitých druhů, jako je zelí, brokolice nebo kapusta – obvykle kupuji spíš to, co je ve slevě, než to, co vypadá nejlákavěji nebo nejzajímavěji. Případně to, co má cenu, se kterou dokážu žít.
Květák tak kupuji jen tehdy, když je za opravdu dobrou cenu – tuhle výživnou, křupavou zeleninu, které moje děti v dětství říkaly „mozky“, nepřeplácím. V dospělosti si květák zamilovaly poté, co zjistily, jak skvěle chutná pomalu pečený nebo rozmixovaný na „rýži“ pro bezlepkový korpus na pizzu.
Tento chutný recept zaměřený na rostlinnou stravu je dalším vítězem pro milovníky brukvovitých rostlin. Místo rozebrání bílé hlávky na růžičky nebo jejího vaření a mačkání, jako byste to dělali s bramborami, jsem květák nakrájela na silné „steaky“. Ty jsem pak ochutila solí, pepřem a uzenou paprikou a opekla na másle s nasekaným česnekem, dokud nebyly z obou stran křupavé.
Poté steaky putovaly do rozpálené trouby, kde se pomalu pekly, až změkly natolik, že je šlo snadno propíchnout vidličkou.
A co bylo třešničkou na dortu? Po naservírování květáku na lžíci citronového pyré z bílých fazolí jsem ho svěží, bylinkovou (a výrazně česnekovou) omáčkou chimichurri z čerstvé petrželky a koriandru.
Při výběru květáku hledejte krémově bílé hlávky, které jsou na svou velikost těžké a mají pevně semknuté růžičky. Na povrchu by neměly mít žádné černé skvrny – ty jsou známkou toho, že zelenina stárne a směřuje k vyhození (i když ji stále můžete sníst, pokud postižená místa odkrojíte).
Do chimichurri můžete použít jakoukoli kombinaci čerstvých bylinek. Nezapomeňte přidat trochu octa spolu s česnekem a drcenou červenou paprikou, aby se chuť rozjasnila.
Květákové „steaky“ s pyré z bílých fazolí a chimichurri
Porce: 3–4
Suroviny
Na steaky:
- 1 velký květák
- sůl a pepř
- 1 polévková lžíce uzené papriky
- 2 polévkové lžíce másla
- 3 stroužky česneku, nahrubo nasekané
Na chimichurri
- 1 hrnek natěsnaných čerstvých lístků petrželky včetně jemných stonků
- 1 hrnek natěsnaných lístků koriandru včetně jemných stonků
- 1 šalotka, nasekaná
- 2–3 stroužky česneku, oloupané a rozmáčknuté
- 120–240 ml extra panenského olivového oleje, rozděleného
- 60 ml vinného octa z červeného vína
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky drcených chilli vloček, případně více podle chuti
- 1/2 lžičky košer soli, případně více podle chuti
Na fazolové pyré:
- 2 plechovky (cca 400 g každá) bílých fazolí typu great northern nebo cannellini, propláchnuté a scezené
- šťáva z 1 a 1/2 citronu
- 1 velký stroužek česneku, jemně nasekaný
- 2 polévkové lžíce lahůdkového droždí (nutriční droždí)
- sůl a pepř podle chuti
Postup
Příprava chimichurri: V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte petrželku, koriandr, šalotku, česnek, 60 ml olivového oleje, ocet, oregano, černý pepř, chilli vločky a sůl. Mixujte, dokud nejsou suroviny jemně nasekané a propojené. Podle potřeby přidávejte další olivový olej, až dosáhnete požadované konzistence. Dochuťte solí nebo pepřem a přendejte do malé misky. (Omáčka by měla mít spíše konzistenci salátové zálivky než pesta.)
Příprava fazolí: Fazole vložte do mixéru spolu se šťávou z 1 a 1/2 citronu, nasekaným česnekem, lahůdkovým droždím a vydatnou špetkou soli a pepře. Mixujte a po troškách přidávejte vodu, dokud nevznikne krémová konzistence. Podle chuti můžete přidat trochu česnekového prášku nebo bílého misa pro výraznější chuť.
Z prostřední části květáku odkrojte 2–3 silné ploché „steaky“ – řežte od košťálu směrem k vrchu hlávky. Růžičky, které při krájení odpadnou, si schovejte na jiný recept, případně je přidejte na pánev s trochou soli, pepře, papriky a olivového oleje a opečte dozlatova a dokřupava. Můžete je pak použít jako posypku na hotový pokrm.
Troubu předehřejte na 200 °C.
Steaky z obou stran osolte, opepřete a posypte paprikou. Do velké litinové nebo jiné žáruvzdorné pánve (ta moje měla průměr asi 30 cm) přidejte máslo a rozehřejte ji na středně vysokém ohni.
Jakmile se máslo rozpustí a začne pěnit, vložte plátky květáku a česnek a opékejte asi 5 minut, dokud se z jedné strany nevytvoří pěkná zlatavá kůrka. (Květák je vhodné přitlačit obracečkou.) Poté otočte a opečte i druhou stranu, aby byla rovněž dozlatova.
Pánev vložte do předehřáté trouby a pečte, dokud není květák měkký a sytě zlatohnědý, přibližně 20 minut. (Měl by jít snadno propíchnout vidličkou.)
Při servírování dejte do středu talíře asi 120 ml fazolového pyré a rozetřete ho do kruhu. Navrch položte květákový steak, přelijte chimichurri a případně posypte opečenými kousky květáku, pokud je používáte.
Recept: Gretchen McKayová, Post-Gazette
–ete–
