Všichni mluví o potravinách a plýtvání potravinami je problém, který by se neměl podceňovat. Podle španělské studie sedm z deseti domácností pravidelně vyhazuje potraviny, zvláště plýtvají rodiny s dětmi. Existují ale jednoduché prostředky nápravy.
Podle španělské studie vyhazují nejvíce jídla rodiny s malými dětmi a teenagery. Vědci pod vedením profesora Xaviera Gabarrella Duranyho z Autonomní univerzity v Barceloně (UAB) zároveň zjistili, že jídlem nejméně plýtvají samoživitelé a rodiny s dospělými dětmi.
Ve své studii analyzovali množství vyhozeného jídla zejména v rodinách s dětmi. Podle studie sedm z deseti španělských domácností pravidelně plýtvá potravinami a existuje zde souvislost se socioekonomickými charakteristikami rodiny.
Průzkum mezi 800 domácnostmi také ukázal, že nejčastěji se vyhazují potraviny podléhající rychlé zkáze, jako je zelenina (v 80 % domácností), ovoce (78 %) a obilné výrobky (63 %), následované mléčnými výrobky (25 %). Ty byly nejčastěji vyhazovány v domácnostech s malými dětmi. Nejméně se vyhazují živočišné produkty, jako je maso, ryby a vejce, a také předvařené výrobky.
Plýtvání začíná nakupováním
Jak zjistili španělští výzkumníci, v rodinách nakupují převážně ženy (70 %). Téměř každá čtvrtá z nich navíc pracuje na plný nebo částečný úvazek. Polovina rodin nakupuje v supermarketech, obvykle jednou týdně. K tomu se přidávají menší nákupy během týdne.
Potravinový odpad v obchodech nebyl do této analýzy zahrnut. Jeho množství však není zanedbatelné, jak ukazuje dřívější studie autorů. Podle této studie končí v supermarketech v koši pět až deset procent potravin, zatímco v malých obchodech a farmářských prodejnách se vyhodí méně než dvě procenta. Důvodem je užší vztah mezi výrobcem/prodejcem a kupujícím, který vede k nákupu sezónního zboží. Kromě toho se také nakupuje více „nevzhledných“ výrobků, které se do supermarketu nedostanou.
Pietro Tonini, odborný asistent v Institutu environmentálních věd a technologií při společnosti UAB a spoluautor obou studií, u příležitosti této předchozí studie uvedl: „To znamená, že více než třetina toho, co vyprodukujeme, přijde nazmar, což je hrozné číslo.“ Podle odhadů se v Evropě každoročně v dlouhých dodavatelských řetězcích vyhodí 60 milionů tun potravin; to je 35 až 38 kilogramů na osobu ročně. Ve středomořských zemích naštěstí podíl krátkých dodavatelských řetězců roste.
Hodně čerstvých potravin zřídkakdy čerstvě uvařených
Ačkoli původ potravin hraje v domácnostech také roli – ti, kteří nakupují na trhu, mají tendenci vyhazovat méně – není rozhodující. Důvodem je, že určité druhy balení, slevy a přesvědčivý marketing s nabídkami typu tři za dva ve velkých obchodech vedou k nadměrným nákupům. „Nabídka extrémně zpracovaných potravin v supermarketech, jako jsou nezdravé svačiny, mražené pizzy, ochucené zmrzliny a jogurty, podporuje zbytečné nákupy,“ dodal Tonini.
Největší vliv na domácí odpad má však (nedostatečné) nakládání s potravinami. To v konečném důsledku vede k častému vzniku malého množství odpadu. Domácnosti s malými dětmi častěji plýtvají potravinami, což je pravděpodobně způsobeno obtížemi při uspokojování jejich výživových potřeb a vhodném plánování množství a porcí potravin.
Co se týče spotřeby potravin, dvě třetiny rodin uvedly, že doma denně konzumují čerstvé produkty. Téměř všechny rodiny také konzumovaly živočišné produkty více než čtyři dny v týdnu. Nicméně 84 procent rodin přiznává, že nevaří každý den. Jinými slovy, pouze jedna ze šesti rodin vaří čerstvé potraviny každý den.
Plánování je polovina úspěchu
Výzkumníci tedy navrhli jednoduchý a účinný způsob, jak omezit plýtvání: nákupní seznam. Výsledky na jedné straně ukazují, že 70 procent rodin tak činí, na druhé straně však není jasné, zda se tohoto seznamu drží. Někdy mohou být nabídky prostě příliš lákavé nebo nákupní seznam stále leží doma na stole. Tonini přidal další tipy:
„Podrobné plánování jídla, přehled potravin, které již máme doma, […] zmrazení potravin, aby se prodloužila jejich trvanlivost, a opětovné využití zbytků, to vše pomáhá omezit plýtvání.“
Výzkumníci také doporučují vzdělávací programy pro rodiny, které by měly zabránit vzniku odpadu a propagovat stravu založenou na místních a sezónních produktech. Dalším rozumným opatřením v boji proti plýtvání potravinami je prodej sypkých výrobků. V neposlední řadě Tonini poznamenal: „Pozitivní dopad může mít i zapojení dětí do plánování a přípravy jídla.“
Výsledky byly zveřejněny v říjnu 2023 v časopise Frontiers in Nutrition.
–etg–
