Voňavé květy černého bezu, které rozkvétají na začátku léta, lze sbírat ve volné přírodě, uchovávat a proměnit v tradiční pokrmy, na nichž si lidé pochutnávají už po generace.
Před několika dny jsem se vydala na sběr květů černého bezu. Keře byly obsypané světle žlutými květenstvími – neklamné znamení, že přišel červen a bezová sezona je v plném proudu. Pro mě to znamená, že nastal čas připravit bezový sirup, osvěžující letní toniky a bezové lívance neboli „Hollerküchle“, tradiční německou pochoutku.
Pohled na rozkvetlé keře mi také připomněl chvíle, kdy jsem své děti zvedala na ramena, aby dosáhly na nejvoňavější květy vysoko v korunách. Dnes mi se sklizní stále pomáhají, často už i spolu s mými vnoučaty.
Květy černého bezu jsou nejen krásné a nádherně voní, ale obsahují také řadu prospěšných látek, včetně sloučenin s protizánětlivými účinky.
Květy černého bezu bohaté na antioxidanty
Jedlé květy bezu černého (Sambucus nigra) obsahují dva významné flavonoidy, rutin a naringenin, které najdeme také v citrusových plodech. Tyto látky přispívají k antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem květů.
Tradiční používání bezových květů na podporu zdraví potvrzuje i výzkum. Studie z roku 2015 zaměřená na tradiční nápoje z bezových květů poukázala na jejich protizánětlivý potenciál, zatímco studie zveřejněná v únoru popsala přínosy extraktu z květů černého bezu při zevním použití u zánětlivých kožních onemocnění.
S touto původní německou rostlinou, které se daří na okrajích lesů i podél cest, jsem vyrůstala od dětství. Teprve v dospělosti jsem však objevila její léčivé vlastnosti i kulinární využití a začala si jí skutečně vážit.
Jak bezpečně sbírat květy černého bezu
Většina lidí zná bezový keř hlavně díky sirupu z jeho tmavě červených bobulí, které dozrávají na podzim. Méně známé jsou jeho jemné květy, které na začátku léta často visí z keře ve velkých plochých květenstvích.
Sběr je jednoduchý. Na začátek si vezměte košík nebo mísu a zahradnické nůžky či obyčejný nástroj na stříhání. Poté se řiďte těmito doporučeními:
- Správné určení rostliny je zásadní: Ujistěte se, že bezpečně rozeznáte květy černého bezu od prudce jedovatého rozpuku jízlivého, protože obě rostliny často rostou na podobných stanovištích. Bezový keř má zřetelně dřevnaté stonky a květy vyrůstají ve vrcholičnatém, větveném květenství; všechny květy tedy nevycházejí z jednoho místa.
- Mějte na paměti: Z květů vznikají bobule. Pokud si tedy chcete na podzim užít i bezinky, nesbírejte všechny květy. U dobře vzrostlého bezového keře doporučuji sklidit polovinu květů pro domácí léčivé a kulinární využití a druhou polovinu ponechat, aby na podzim poskytla dostatek plodů.
- Před sklizní zkontrolujte fázi kvetení: Ideální doba nastává ve chvíli, kdy jsou poupata plně otevřená, ale květy stále pevně drží. Vyzkoušet to můžete jemným zatřesením květenstvím.
- Při sklizni odstřihněte zahradnickými nůžkami stonek těsně pod kvetoucím květenstvím.
- Květy před vložením do mísy nebo košíku jemně protřepejte.
- Položte květy obráceně na sušicí síto nebo jinou rovnou plochu, aby z nich mohl vylézt drobný hmyz; 20 až 30 minut stačí. Mytí jemných bezových květů může být obtížné.
Bezpečnostní upozornění
V potravinách se běžně používají pouze květy a správně připravené zralé plody. Listy, stonky, kořeny a nezralé bobule by se konzumovat neměly.
Doplňující poznámka
Pokud chcete květy usušit pro pozdější použití do čaje, rozložte je v jedné vrstvě na dobře větraném místě mimo přímé slunce a nechte je zcela proschnout. Jakmile tyto kroky dodržíte, můžete bezové květy použít na sirup i vaření.
Jak připravit bezové lívance
Tyto lívance, někdy označované také jako smažené bezové květy, mají jemnou květinovou chuť s nádechem medu a citrusů. Květy jim navíc dodávají příjemnou křupavost, kterou má moje rodina nejraději.
Pomůcky
- mísa
- pánev
- obracečka
- nůžky
Suroviny
- 2 hrnky směsi na lívance nebo vlastní oblíbené těsto
- 6 květenství černého bezu
- 1 lžička moučkového cukru na tradiční německé podávání
- 1 lžíce javorového sirupu jako poleva (volitelné)
Celkový čas: 15 minut Počet porcí: 1 až 2
Postup
Krok 1: Připravte si své oblíbené lívancové těsto a nalijte ho do mělké mísy. Lehce vymazanou pánev rozehřejte na střední teplotu.
Krok 2: Vezměte jedno květenství černého bezu, namočte ho do lívancového těsta a položte na rozehřátou pánev květy dolů.
Krok 3: Zatímco se první strana smaží, odstřihněte nůžkami hlavní stonek těsně u květů.
Krok 4: Jakmile se v těstě začnou tvořit bubliny a spodní strana je zlatavě hnědá, lívanec opatrně obraťte.
Krok 5: Osmažte druhou stranu dozlatova a nechte těsto dobře propéct.
Krok 6: Před podáváním nechte lívanec mírně zchladnout, posypte moučkovým cukrem a podle chuti zakápněte javorovým sirupem.
Jistě, jsem v tomhle směru trochu zaujatá, ale bezové lívance mám nejraději s osvěžujícím tonikem z bezového sirupu.
Jak připravit domácí bezový sirup
Přestože domácí bezový sirup obsahuje hodně cukru, díky rostlinným antioxidantům a protizánětlivým látkám obsaženým v květech může stále nabídnout určité zdravotní přínosy.
Chcete-li ze sirupu udělat zdravější tonikum, hlídejte si velikost porcí a dejte přednost minimálně zpracovaným nerafinovaným cukrům.
Pomůcky
- hrnec
- zavařovací sklenice
- gáza nebo tenká kuchyňská utěrka
- skleněné lahve na sirup
Suroviny
- 300 ml vody
- 1 kg krystalového cukru
- 1 bio citron nakrájený na plátky
- 25 až 30 květenství černého bezu
Celkový čas: 1 hodina a 15 minut Výsledné množství: přibližně 740 ml sirupu
Postup
Krok 1: V hrnci smíchejte vodu a cukr. Přiveďte k mírnému varu a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
Krok 2: Citron důkladně omyjte a nakrájejte na plátky. Konce vyhoďte.
Krok 3: Podle potřeby květy černého bezu lehce opláchněte. Pamatujte však, že oplachování může smýt část pylu, a tím oslabit chuť. Já jsem se rozhodla květy nemýt; místo toho jsem je rozložila na slunce, aby z nich mohl vylézt hmyz.
Krok 4: Do velké sklenice střídavě vrstvěte květy černého bezu a plátky citronu a průběžně je lehce stlačujte.
Krok 5: Sklenici zalijte horkým cukrovým sirupem. Zavřete víčko a nechte 24 až 48 hodin odpočívat. Sklenici občas jemně otočte.
Krok 6: Po skončení louhování sirup přeceďte do hrnce přes navlhčenou gázu nebo tenkou kuchyňskou utěrku. Navlhčení látky zabrání tomu, aby nasákla příliš mnoho sirupu. Květy vyždímejte a plátky citronu vymačkejte, abyste získali co nejvíce tekutiny.
Krok 7: Sirup přiveďte k varu a vařte asi jednu až dvě minuty, případně dokud nedosáhne požadované hustoty.
Krok 8: Nalijte sirup do čistých sterilizovaných lahví. Uzavřete a nechte zcela vychladnout.
Skladování: Neotevřené lahve uchovávejte na chladném a tmavém místě. Po otevření skladujte v lednici a pro nejlepší kvalitu spotřebujte během několika týdnů.
Poznámka
Tento sirup je koncentrát. Chcete-li si připravit tonikum, použijte přibližně 1 lžičku až 1 lžíci sirupu na 240ml sklenici vody – podle toho, jak sladký nápoj máte rádi. Můžete ho také smíchat s perlivou vodou a ledem a vytvořit tak osvěžující nealkoholický letní nápoj oblíbený v Evropě.
Bezové lívance a osvěžující bezové tonikum představují jednoduchý způsob, jak si vychutnat jednu z nejvoňavějších a chuťově nejvýraznějších sezonních surovin časného léta.
–ete–
