Colcannon spojuje jemnou máslovou bramborovou kaši s dušeným zelím, jarní cibulkou a česnekem – dokonalá pochoutka nejen na Den svatého Patrika.
Na vydatnou misku colcannonu nemusíte čekat až do 17. března, kdy se slaví Den svatého Patrika. Pokud však tento svátek slavíte, právě tento pokrm skvěle doplní dušená masa nebo hovězí na irský způsob. Colcannon je irská verze máslové bramborové kaše, do které se přidává zelí, jarní cibulka a česnek. Je to jednoduché, rustikální jídlo, které si lze užít kdykoli během roku.
Colcannon byl původně levné a syté jídlo, které využívalo běžně dostupné suroviny. Tradičně se podával jako příloha k pečením a dušeným pokrmům, ale někdy i jako skromné hlavní jídlo. Recept je velmi flexibilní – kromě zelí lze přidat i jiné druhy brukvovité zeleniny, například kapustu, kadeřávek nebo hořčičné listy. Jarní cibulku lze nahradit pórkem.
Tento recept dodává jemné kaši špetku sušené hořčice a trochu kuřecího vývaru pro hlubší chuť. (Pro vegetariánskou verzi lze použít zeleninový vývar nebo více mléka.) Dalším možným doplňkem je nastrouhaný sýr, například ostřejší irský čedar. Ačkoli se tradičně brambory v colcannonu škrábou, v této verzi se ponechává slupka, která dodává texturu i cenné živiny.
Colcannon
Doba přípravy: cca 30 minut
Celková doba: cca 30 minut
Porce: 4 až 6
Ingredience:
- 900–1 100 g brambor nakrájených na větší kusy
- sůl podle chuti
- 3 lžíce nesoleného másla (rozdělené, pokojové teploty) + více na servírování (volitelné)
- 720 ml jemně nakrájeného hlávkového zelí savoy nebo listů kapusty lacinato (bez tuhých částí)
- 4 jarní cibulky, nakrájené (bílé a zelené části oddělené)
- 3 stroužky česneku, nastrouhané
- 1 lžička sušené hořčice (např. Colman’s)
- 120 ml plnotučného mléka
- 120 ml kuřecího vývaru (nebo více mléka pro vegetariánskou verzi)
- 120 ml jemně nastrouhaného ostřejšího irského čedaru (nebo více podle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup:
V hrnci smíchejte brambory s 2 lžičkami soli a zalijte studenou vodou tak, aby je přesahovala asi o 2,5 cm. Přiveďte k varu a vařte 15 až 20 minut, dokud nejsou měkké. Poté dobře sceďte a vraťte zpět do hrnce.
Zatímco se brambory vaří, rozehřejte 1 lžíci másla na velké pánvi. Přidejte zelí nebo kapustu a bílé části jarní cibulky. Restujte, dokud zelenina nezavadne (asi 3 až 4 minuty). Poté přidejte česnek a míchejte, dokud nezačne vonět (asi 30 sekund). Sundejte z plotny.
Do scezených brambor přidejte zbývající 2 lžíce másla a hořčici a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem. Vmíchejte mléko a kuřecí vývar, poté přidejte orestovanou zeleninu a nastrouhaný sýr (pokud jej používáte). Ochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
Podávejte teplé, případně s další porcí másla navrchu. Posypte zelenou částí jarní cibulky a servírujte.
–ete–
