Sýr ricotta je tajemstvím tohoto bohatého, vláčného chleba.
Servírujte tento rychlý chléb ke snídani, svačině, k čaji nebo si ho vychutnejte jako povzbuzení, když vám ubývá energie. (Diane Rossen Worthington/TNS)
Jednoho chladného deštivého rána jsem si vyřizovala pochůzky a neměla jsem čas se nasnídat. Stavila jsem se v jedné malé kavárně a ve výloze jsem si všimla svěžího borůvkového bochníku. Objednala jsem si kousek a k tomu napěněné cappuccino.
Když jsem se do něj zakousla, přemýšlela jsem, jak se pekaři podařilo vytvořit tak bohatý a vláčný bochník. Zeptal jsem se pekaře a ten mi prozradil, že jeho trik spočívá v použití sýra ricotta. Říkal, že sýr nabízí krémovitost a vláčnost, které jiné mléčné výrobky jako podmáslí nebo zakysaná smetana nedosahují.
Když jsem opouštěla kavárnu, rozhodla jsem se, že si tento bochník, který působil jako výbuch jara s citronovými prvky kůry a extraktu, zkusím vyrobit sama. Po třetím odzkoušení vám mohu prozradit, že je tento recept připraven pro premiéru.
Jeho složení je velmi jednoduché. Podávejte jej ke snídani, svačině, k čaji nebo si jej vychutnejte jako povzbuzení, když vám ubývá energie. Skvěle se hodí i na pozdní snídani.
Několik užitečných rad
- Pečicí sprej se hodí k rychlému vymazání pečicích forem.
- Při odměřování suchých přísad jako podložku použijte kousek fólie nebo pergamenu pro snazší uklid.
- Kdykoli peču, používám metličku na odlehčení mouky před odměřením.
- Dbejte na to, abyste měli čerstvou jedlou sodu a prášek do pečiva pro zajištění plnohodnotného nakynutí.
- Vždy používám nesolené máslo, protože neobsahuje konzervační látky a je čerstvější.
- Kombinace citronu a vanilkového extraktu dodá bochníku jemnou kyselost a sladkost.
- Plnotučná ricotta dodává bochníku velmi bohatou chuť.
- Kdykoli pracuji s lesními plody do koláče, vždy je popráším moukou, aby se při pečení nepropadaly do těsta. Nezapomeňte odstranit přebytečnou mouku (po obalení bobule prosejte).
Borůvkový bochník s citronovou ricottou
Počet porcí: 8 až 10
Suroviny
- 1 3/4 šálku plus 2 polévkové lžíce polohrubé mouky
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 šálek nesoleného másla pokojové teploty
- 1 šálek cukru
- 3 velká vejce při pokojové teplotě
- 1 lžíce mleté citronové kůry
- 1 lžička citronového extraktu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 šálek sýra ricotta (nejlépe plnotučného)
- 1 1/2 šálku borůvek
Postup
1. Předehřejte troubu na 180 °C. Postříkejte nepřilnavou formu o rozměrech 23 × 13 cm po celé ploše sprejem na pečení. Do středně velké mísy prosejeme 1 3/4 hrnku mouky, jedlou sodu a prášek do pečiva. Odložte stranou.
2. Ve středně velké míse šlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost nebo v kuchyňském robotu s kovovou čepelí máslo a cukr, dokud nezískáte lehkou a nadýchanou konzistenci, což trvá asi čtyři minuty. Vmíchejte vejce, kůru a citronový a vanilkový extrakt a míchejte, dokud se dobře nespojí.
3. Snižte rychlost mixéru na nejnižší, přidejte polovinu moučné směsi a míchejte, dokud se dobře nespojí. Za stálého míchání přidejte polovinu ricotty a poté přidejte zbytek mouky a ricotty.
4. V malé misce smíchejte borůvky a posypte je dvěma lžícemi mouky; obalte je v mouce. Přebytečnou mouku odstraňte. Bobule rovnoměrně vmíchejte do těsta a dbejte na to, abyste je nerozbili. Používáte-li kuchyňský robot, párkrát jej „lehce protočte“, aby se těsto jen spojilo a bobule zůstaly celé.
5. Směs nalijte do připravené formy a pečte přibližně 55 minut nebo dokud špejle vpíchnutá do středu koláče nebude čistá. Nechte ho 10 minut chladnout a poté ho vyklopte na drátěnou mřížku. Po vychladnutí položte na obdélníkový talíř, nakrájejte a podávejte.
–ete–
