Pečivo zůstává pro Čechy stále jednou z nejdůležitějších a nejzákladnějších potravin, které tvoří neodmyslitelnou součást jejich stravovacích návyků. Přesto se mění chování i preference zákazníků, kteří chtějí kvalitní výrobky a zajímají se o jejich složení, konstatují Svaz pekařů a cukrářů v ČR a Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR. Lidé už také nevyhazují tolik pečiva jako předtím.
Podle dostupných statistik se v České republice objem výroby chleba a pečiva v posledních letech snížil jen mírně, zatímco spotřeba těchto výrobků vyjádřená v penězích zůstává stejná, uvedl pro Epoch Times Bohumil Hlavatý, ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR. „Výrobci nemusejí reagovat na dramatické výkyvy v objemu produkce,“ uvádějí oba svazy ve společné zprávě pro tisk.
Lidé chtějí kvalitu a zdraví prospěšné pečivo
I když se drasticky nemění objem vyprodukovaného chleba a pečiva, mění se struktura poptávky. Spotřebitelé kupují méně rohlíků a konzumního chleba, naopak roste poptávka po zdravějších a dražších variantách pečiva. Jde především o žitné pečivo, včetně například žitného rohlíku, dále pak celozrnné či vícezrnné druhy pečiva s vyšším obsahem vlákniny, specifikuje pekařský svaz. Rostou také prodeje bio a bezlepkového pečiva.
„Zatímco dříve hrála při výběru hlavní roli cena, dnes jsou zákazníci ochotni investovat více do produktů, které splňují jejich očekávání v oblasti chuti, čerstvosti a složení,“ okomentoval situaci Tomáš Prouza, prezident Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR.
Zájem se zvýšil i o kvalitnější chléb. Oblíbený je podle pekařů například kváskový chléb anebo další varianty obohacené o netradiční přísady.
„Zajímavým fenoménem posledních let je rostoucí obliba malých, často rodinných pekáren, které se zaměřují na specifický sortiment. Malé pekárny se často specializují na konkrétní druh pečiva, jako jsou například kváskové chleby nebo pečivo s vyšším obsahem celozrnných mouk. Tento trend reflektuje měnící se preference spotřebitelů, kteří stále více dbají na kvalitu a původ potravin, které konzumují,“ uvedl Hlavatý v tiskové zprávě.
Podle něj se stále více lidí zajímá o složení potravin a hledá produkty s vyšším obsahem vlákniny, nižším obsahem cukru nebo soli. Tento důraz na zdravější varianty pečiva nutí výrobce inovovat a přicházet s novými produkty, které lépe odpovídají požadavkům moderního spotřebitele. „K tomu se přidává i rostoucí zájem o ekologické a udržitelné způsoby produkce, což vede k většímu využívání bio surovin a eliminaci zbytečných chemických přísad,“ doplnil Hlavatý.
Méně plýtvání
Další trend, který je na trhu viditelný od začátku války na Ukrajině a nárůstu cen potravin, je podle Hlavatého pokles vyhazování starého pečiva. „Když bylo pečivo levné, až 30 procent z něj se vyhodilo. Nakoupil jste deset rohlíků a druhý den pět z nich vyhodil, protože stály dvě koruny,“ vysvětlil pro Epoch Times šéf svazu pekařů.
Dnes podle něj zákazníci kupují pečivo častěji a jen tolik, kolik snědí. „My skutečně sledujeme, že nám dramaticky spadl odpad toho nejlevnějšího pečiva,“ prohlásil a dodal, že podle jejich hrubých odhadů nezaložených na pevných datech pokleslo vyhazování „tak na polovinu“.
