Za správných podmínek se může česnek proměnit v něco ještě silnějšího.
Česnek je úžasná zelenina. Není mnoho potravin, pokud vůbec nějaké, které by byly oblíbenější a zastoupenější ve více kuchyní než tato cibulka.
Česnek je jednou z nejoblíbenějších potravin na světě a po staletí ho používaly kultury po celém světě. Česnekové stroužky byly nalezeny ve starověkých řeckých chrámech a egyptských pyramidách, včetně hrobky krále Tutanchamona. Tenkrát se česnek používal nejen k zvýraznění chuti a vůně pokrmů, ale také ke zvýšení síly, zlepšení fyzické výkonnosti, konzervaci potravin a podpoře trávení.
Většina česneku pochází ze vzdálených zemí, nikoli od místních pěstitelů. Čína produkuje 80 % světové produkce, následuje Indie, Jižní Korea, Egypt a Rusko.
Kromě toho, že je výborný, nabízí česnek dlouhý a působivý seznam příznivých účinků na zdraví. Je antivirový, antibakteriální, protiplísňový a protizánětlivý, posiluje imunitní systém a bojuje proti infekcím, snižuje riziko rakoviny a pomáhá chránit před kardiovaskulárními nemocemi, jako je ateroskleróza (hromadění plaku v tepnách), srážlivost krve, vysoký krevní tlak a mrtvice.
Pokud se vám výše uvedený seznam zdá působivý, ještě počkejte. Ukázalo se, že pokud budete třicet dní zahřívat česnek při kontrolované vlhkosti, stane se něco mimořádného. Uvolní se jeho málo známá tajná zbraň.
Syrový česnek obsahuje minerální látky, jako je hořčík, vápník, fosfor, selen a jeden z nejsilnějších antioxidantů v rostlinné říší, alicin. Ten se uvolňuje pouze při žvýkání, krájení nebo drcení – poznáte ho podle toho, že je zodpovědný za štiplavé aroma česneku. Problém je v tom, že jakmile stroužek česneku rozdrtíte a uvolní se v něm obsažený alicin, zbývá méně než hodina, než ztratí svou sílu a všechny související léčivé účinky.
Nicméně existuje způsob, jak zachovat a posílit všechny blahodárné účinky česneku, jež se v Jižní Koreji, Thajsku a Japonsku používají již po staletí. Říká se mu černý česnek.
Co je černý česnek?
Černý česnek je obyčejný česnek, který prošel procesem fermentace neboli kvašení. Chemicky se tento proces označuje jako „Maillardova reakce“ a z biologického hlediska je poměrně složitý. Cibule česneku se umístí do místnosti s kontrolovanou vlhkostí a zahřívají se na cca 76 °C po dobu třiceti dní. Během procesu dochází ke karamelizaci cukrů v česneku, díky čemuž získává charakteristickou černou barvu. Změní se také struktura a chuť. Černý česnek má žvýkavou strukturu a sladkou balzamickou chuť.
Tou nejvýznamnější proměnou však je, že česnek v černé podobě je obdařen nejen léčivými vlastnostmi, ale i léčivými superschopnostmi. Během svého tepelného zpracování a zrání se téměř úplně zničí alicin, silný antioxidant obsažený v syrovém česneku. Navenek to nedává smysl, protože alicin je jednou z nejsilnějších posilujících látek česneku.
Fermentace, při níž vzniká černý česnek, je však také katalyzátorem důležité přeměny, při níž se alicin (silný antioxidant) mění na S-allyl-cystein (SAC), ještě silnější antioxidant. S-allyl-cystein se v těle lépe vstřebává, je stabilnější a představuje mocnější antioxidant než alicin, a to v poměru více než dva ku jedné.
Zdravotní přínosy černého česneku
Jedním z nejzajímavějších objevů černého česneku je způsob, jakým zahřívání, vlhkost, zrání a následný proces kvašení posiluje již existující živiny a mění stávající na nové. Díky těmto změnám má černý česnek lepší léčebné a ochranné vlastnosti než běžný česnek.
Podrobný přehled obsahu SAC v černém česneku ukázal, zda je antioxidační účinek vyšší než u běžného česneku, a to díky různým složitým mechanismům, které ilustrují, jak silné antioxidační schopnosti černý česnek má. K nejpříznivějším účinkům antioxidantů patří jejich schopnost ničit volné radikály v těle. Příčinou vzniku volných radikálů jsou různé faktory jako např. záněty, působení UV záření, znečištěné ovzduší, ionizující záření, pesticidy, alkohol a kouření. Bylo prokázáno, že volné radikály urychlují stárnutí a podílejí se na vzniku mnoha onemocnění.
Zařazení černého česneku do jídelníčku nebo užívání kvalitního doplňku stravy se vyplatí už jen kvůli jeho přínosu antioxidantů bojující proti volným radikálům. Kromě toho má černý česnek řadu dalších působivých léčivých účinků, díky nimž si více než zaslouží označení „super potravina“.
Snižuje zánětlivost
Právě zánět je příčinou mnoha ničivých onemocnění, jako jsou autoimunitní choroby, metabolické poruchy (cukrovka, obezita) a rakovina. S-allyl-cystein obsažený v černém česneku je jednou z nejlepších věcí, jež lze přidat do stravy, abyste snížili již existující zánět a snížili riziko vzniku zánětlivých onemocnění v následujících letech.
Snížení zánětu také snižuje pravděpodobnost vzniku kognitivních onemocnění, jako Alzheimerova a Parkinsonova choroba, a může přispět ke zlepšení paměti a dalších kognitivních funkcí.
Tchajwanští výzkumníci na základě několika studií dospěli k závěru, že černý česnek a jeho bioaktivní látky mohou mít ochranný účinek na mozek a pomáhat předcházet neurodegenerativním poruchám a úbytku kognitivních funkcí. V roce 2021 zveřejnili svůj článek v časopise Molecules.
Snižuje riziko rakoviny
Mnoho studií prokázalo, že černý česnek má slibnou schopnost ničit některé typy rakovinných buněk. Černý česnek prokazatelně zvyšuje apoptózu (typ programované buněčné smrti) u lidských leukemických buněk a zvyšuje cytotoxicitu (toxicitu pro rakovinné buňky) u lidského karcinomu plic, adenokarcinomu prsu, adenokarcinomu žaludku a rakovinotvorných jaterních buněk. Podle provedených výzkumů černý česnek také snižoval objem a hmotnost nádorů u buněk rakoviny žaludku a potlačoval růst buněk rakoviny tlustého střeva.
Další studie odhalila, že černý česnek má tzv. hepatoprotektivní účinek, tj. chrání játra před poškozením, což bylo v této studii způsobeno chronickým nadužíváním alkoholu.
Posiluje imunitní systém
Náš imunitní systém představuje první řadu obrany proti patogenním vetřelcům. Alicin obsažený v česneku je známý jako silný antimikrobiální, antibiotický a antimykotický prostředek. Když se však tento alicin přemění na S-allyl-cystein v černém česneku, stává se ještě účinnějším prostředkem obrany organismu proti virům, bakteriím a plísňovým infekcím, jako je třeba kandidóza, a ničí všechny útočníky, kteří se snaží usadit v našem těle.
Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému
Trpíte-li kardiovaskulárními problémy – nebo byste se jim rádi vyhnuli – je vhodné přidat černý česnek do vašeho jídelníčku. Prokazatelně snižuje riziko kardiovaskulárních problémů, jako je ateroskleróza (tvorba plaku v tepnách), srážlivost krve, vysoký krevní tlak a mrtvice. Ve studii publikované v časopise Frontiers in Physiology zlepšil černý česnek srdeční činnost u pacientů s ischemickou chorobou srdeční tím, že zlepšil hladinu cirkulujících antioxidantů. Stejná studie odhalila v černém česneku 27 hlavních sloučenin se silnými antioxidačními vlastnostmi.
Z další studie v časopise Nutrients vyplynulo, že konzumace černého česneku pomáhá snižovat krevní tlak u osob s vysokou hladinou cholesterolu.
Dle jiných studií má černý česnek také kardioprotektivní účinek a chrání srdce před poškozením.
Jak si vyrobit černý česnek
Pokud slyšíte o černém česneku poprvé, nejste sami. Ačkoliv se používá v mnoha asijských zemích po staletí, na Západě není běžný a v obchodu s potravinami se s ním obvykle nesetkáte.
Před deseti lety se stal trochu trendem mezi špičkovými kuchaři, ale jinak není nijak zvlášť známý. Pokud ho seženete, stojí dost peněz.
Samozřejmě, pokud jste odvážní, můžete to zkusit. Přestože není postup výroby úplně jednoduchý (především kvůli časové náročnosti), možné to je. Podařilo se mi na internetu najít návod na tři různé způsoby výroby černého česneku, a to buď pomocí dehydrátoru, pomalého hrnce nebo rýžovaru.
Skutečně mocná potravina a lék
Naše každodenní strava je příležitostí k výživě těla, posílení zdraví a boji proti nemocem. Pravidelný česnek je neuvěřitelně všestranný – najdeme ho téměř všude a poměrně snadno se pěstuje; zlepšuje vaření a zahrnuje působivý seznam léčivých účinků od posílení imunitního systému až po čištění těla od patogenů. Je dobré ho mít po ruce. Máte-li zájem ještě více posílit jeho léčebné účinky – které jsou už tak dost působivé – můžete vyzkoušet recepty na přípravu černého česneku, který má všechny výhody běžného česneku, a ještě něco navíc.
Vzhledem k nejisté budoucnosti a tomu, jak se v poslední době často mluví o nedostatku potravin a problémech v dodavatelském řetězci, je rozumné získat určité znalosti o běžných potravinách a jejich léčivých schopnostech. Dobrá informovanost, soběstačnost a zdraví nám pomůže čelit všemu, co budoucnost přinese.
Jak kdysi řekl Winston Churchill: „Zdraví občané jsou největším bohatstvím každé země.“
Emma Suttie je akupunkturní lékařka a zakladatelka webu Chinese Medicine Living, který se zaměřuje na sdílení informací o tom, jak využívat tradiční moudrost ke zdravému životnímu stylu v moderním světě. Je milovnicí přírody, bojových umění a dobrého čaje.
Článek původně vyšel na stránkách americké redakce Epoch Times.
