Zahřejte se v zimě tímto pikantním kořením.
Pokud se letos v zimě nemůžete vydat do Karibiku, přeneste si jeho pikantní teplo a tropickou chuť do své kuchyně. Jamajská jerk kuchyně spočívá v suchém kořenění nebo marinování masa ve směsi koření či pasty, která je plná čerstvých chilli papriček, bylinek a koření. Marináda dodává masu výraznou chuť a zároveň ho zjemňuje. Tradičně se pak připravuje na grilu.
Jerk koření má být opravdu pálivé – tohoto efektu se obvykle dosahuje přidáním papriček Scotch bonnet nebo habanero.. Pokud znáte Scovilleovu stupnici (měřítko pálivosti paprik), tyto druhy patří mezi ty nejžhavější. Tento recept však ostrost trochu mírní tím, že místo nich používá jalapeño nebo serrano papričky, takže se vy i vaši spolustolovníci vyhnete riziku vzplanutí. Jen nezapomeňte papričky před použitím pečlivě zbavit semínek – ideálně v rukavicích.
Seznam koření a aromatických ingrediencí v jerk pastě je dlouhý, ale samotná příprava je jednoduchá. Stačí všechny suroviny vložit do mixéru či kuchyňského robotu a rozmixovat na hladkou pastu. Jen buďte opatrní – při mixování může z přístroje unikat štiplavá pára, kterou rozhodně nechcete vdechnout.
Hotovou pastu důkladně rozetřete po kuřeti a nechte ho marinovat, ideálně přes noc.
Jerk kuře se tradičně připravuje na grilu (přece jen pochází z Karibiku). Pokud ale grilování není možné – což v zimě platí pro většinu z nás – můžete ho upéct v troubě.
Jerk kuře
Doba přípravy: 15 minut
Celková doba: 1 hodina + čas na marinování
Porce: 6 až 8
Ingredience
Kuře:
- 8 celých kuřecích stehen
Na marinádu:
- 4 stroužky česneku, oloupané
- 3 jarní cibulky, nasekané
- 1 střední žlutá cibule, nasekaná
- 2 až 3 papričky jalapeño nebo serrano, zbavené stopek (volitelně zbavené semínek)
- 5 cm zázvoru, oloupaný a nasekaný
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
- 2 lžíce sójové omáčky nebo tamari
- 2 lžíce tmavého třtinového cukru (pevně upěchovaného)
- 1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
- 2 lžičky mletého nového koření
- 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžičky soli
- 1 lžička mletého koriandru
- ½ lžičky mleté skořice
Postup
Příprava marinády:
Všechny ingredience na marinádu vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte na hladkou pastu.
Příprava kuřete:
Ostrým nožem udělejte do kuřecích stehen několik malých zářezů. Kuře rozložte do velké zapékací mísy v jedné vrstvě. Potřete ho marinádou – důkladně vmasírujte nejen na povrch, ale i pod kůži a do zářezů. Přikryjte fólií a nechte marinovat v lednici alespoň 3 hodiny, ideálně přes noc. Před pečením vyjměte kuře z lednice alespoň 30 minut předem, aby získalo pokojovou teplotu.
Grilování:
Pokud používáte gril, umístěte kuře na rošt nad středně silný nepřímý žár. Grilujte asi 40 minut (dle velikosti stehen), přičemž je jednou až dvakrát otočte. V posledních minutách pečení přesuňte kuře nad přímý plamen, aby se kůže hezky opekla a získala křupavou kůrku.
Pečení v troubě:
Pokud používáte troubu, předehřejte ji na 190 °C a kuře pečte asi 40 minut, dokud nebude důkladně propečené (vnitřní teplota by měla dosáhnout 75 °C). Na posledních pár minut zapněte grilovací funkci (horní ohřev), aby se kůže hezky opekla.
Servírování:
Podávejte s nadrobno nakrájenou jarní cibulkou a měsíčky limetky na dochucení.
–ete–
