Recept: Grilované kuře s domácí barbecue omáčkou jako hvězda letní večeře pro čtyři

Tato vyvážená večeře pro čtyři vyjde výrazně levněji než v restauraci.

Červenec je skvělou příležitostí k tomu, abyste rozpálili gril a část každodenního nebo víkendového vaření přesunuli na zahradu.

Vaření venku je zpravidla příjemnější – bývá chladněji, výhled je lepší a celkově si ho více užije jak ten, kdo vaří, tak ti, pro které se vaří.

Proč zvolit kuřecí maso

Kuřecí maso bývá při grilování jasnou volbou – je levnější než hovězí nebo mořské plody, takže snadno nasytíte i větší skupinu. Navíc je kuřecí maso poměrně nenáročné na přípravu, pokud dodržíte tři zásady: 1) grilujete při střední teplotě, 2) použijete vpichový teploměr, abyste věděli, kdy je maso hotové, a 3) necháte maso po ugrilování alespoň pět minut odpočívat, aby se šťávy vstřebaly zpět.

A pokud si dáte tu práci a kuřecí maso nejprve naložíte do chutné marinády, případně připravíte domácí sladkokyselou barbecue omáčku na potírání, výsledek bude nejen výrazně chutnější, ale maso zároveň zůstane šťavnaté a křehké.

Kuřecí prsa jsou sice častou volbou, protože jsou libovější a mají jemnější chuť, zároveň jsou ale také dražší než jiné části kuřete. A protože neobsahují téměř žádný tuk, který by je při grilování chránil před plameny nebo vysokou teplotou, snadno se vysuší.

Právě proto při venkovním grilování téměř vždy volím kuřecí stehna. Je pravda, že tmavé stehenní maso má více tuku – a tedy i více kalorií než prsa – ale zároveň je mnohem šťavnatější a chutnější.

Letní menu, které potěší chuť i peněženku

Základem této letní a cenově dostupné večeře pro čtyři jsou grilovaná kuřecí stehna bez kostí a kůže. Domácí barbecue omáčka na rajčatovém základu s hnědým cukrem, pálivou omáčkou a octem vytváří dokonalou rovnováhu mezi sladkostí a pikantností – a protože jí bude dost, poslouží i jako příloha k namáčení.

Podáváme s kukuřičným salátem z čerstvě ořezaných zrn, slaného sýru feta a cherry rajčátek, promíchaných s jednoduchou zálivkou ze čtyř ingrediencí (nepočítáme-li sůl a pepř), kterou zvládnete umíchat během chvilky.

Celé menu doplňují pečené chipsy ze sladkých brambor a neuvěřitelně jednoduché jahodové řezy s hnědým cukrem, posypané kousky karamelu typu butterscotch a nasekanými pekany, přelité domácí jahodovou marmeládou. 

Je to hostina hodna – pokud ne rovnou krále či královny (na to by to chtělo steak) – pak alespoň člena královské rodiny. Zvlášť když vám z ní možná i něco zbude na další den.

Vždycky mě překvapí, když je salát výraznější než dezert – ale nedá se popřít, že čerstvé ovoce a zelenina dokážou zazářit. Zvolila jsem čerstvé klasy kukuřice místo konzervované či mražené a přidala nejen pořádnou porci sýru feta, ale i štědrou hrst šťavnatých cherry rajčátek, kterým jsem jednoduše neodolala.

Jahodové řezy se krásně povedly – přispělo k tomu i to, že mám v lednici téměř vždy domácí marmeládu. I s karamelovými kousky typu butterscotch a pekany jsou překvapivě snadné na přípravu.

Jako obvykle jsem sáhla do vlastní spíže a lednice po surovinách, které má většina domácích kuchařů běžně po ruce – olivový olej, jedlá soda, vanilka, med, ocet nebo hořčice. A protože miluji italskou kuchyni, bazalku mám doma snad vždy.

Totéž platí i pro červenou cibuli – pár kousků mám v lednici vždy – a různé druhy koření.

Tip na závěr: Plánujte chytře

Žádný z pokrmů na tomto menu nezabere více než 30 minut přípravy, a pokud si vše nachystáte ještě před rozehřátím grilu, zvládnete všechno pohodlně naráz.

A nezapomeňte: než vyrazíte na nákup, mrkněte nejdřív do vlastní spíže a lednice – člověk často zapomene, co už má doma, a nakoupí zbytečně dvakrát nebo nechá něco zkazit.

 Kukuřičný salát s rajčaty

Testováno redakcí PG
Počet porcí: 4

V tomto receptu je nejlepší použít čerstvou kukuřici, ale lze použít i konzervovanou nebo mraženou. Já jsem ji nasypala do rozpálené pánve s trochou olivového oleje a restovala ji za stálého protřásání, dokud zrníčka nezískala zlatavou barvu – asi 7 minut.

Salát chutná skvěle teplý, vlažný i studený, takže ho klidně můžete připravit předem.

Na salát:

• 4 hrnky čerstvé nebo mražené kukuřice (pokud je mražená, propláchněte a nechte odkapat; čerstvou předem povařte, napařte nebo ogrilujte)
• 1 hrnek cherry nebo hroznových rajčat, rozpůlených nebo rozčtvrcených
• 1/3 hrnku sýru feta, rozdrobného
• 1/4 červené cibule, najemno nasekané
• 1/4 hrnku čerstvé bazalky (cca jedna hrst), nakrájené na jemné proužky, volitelně

Na zálivku:

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• šťáva z 1 limetky
• 2 lžičky medu
• 1 malý stroužek česneku, nasekaný nadrobno
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

Všechny ingredience na salát smíchejte ve velké míse a odložte stranou.

V malé sklenici nebo misce prošlehejte olivový olej, limetkovou šťávu, med a česnek. Dochutťe solí a pepřem podle chuti.

Zálivku nalijte na salát a důkladně promíchejte. Případně ještě dochuťte solí nebo pepřem.

Recept: Gretchen McKay, Post-Gazette

Grilované kuřecí maso s barbecue omáčkou

Testováno redakcí PG
Počet porcí: 4

Kuřecí stehna jsou nejen levnější než prsa, ale také šťavnatější a mají výraznější chuť. Domácí barbecue omáčka, kterou maso během grilování potíráte a podáváte i jako dip, je krásně pikantní a sladká zároveň.

Na kuře:

• 900 g kuřecích stehen bez kosti a kůže
• 1 lžíce namíchaného suchého koření dle výběru

Na barbecue omáčku:

• 1 hrnek kečupu
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce jablečného octa
• 1 lžíce pálivé omáčky
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžíce barbecue koření
• 1 lžíce hořčice
• 1/2 lžičky česnekového a cibulového prášku

Postup:

Připravte barbecue omáčku: V kastrůlku na mírném ohni smíchejte všechny ingredience a míchejte, dokud se nespojí. Nechte probublávat 5–10 minut. Můžete ji použít ihned, nebo po vychladnutí přelít do uzavíratelné nádoby a skladovat v lednici až měsíc. (Množství: cca 240 ml.)

Gril předehřejte na středně vysokou teplotu (cca 200 °C) a lehce potřete rošt olejem. Pokud používáte uhlí, umístěte brikety pod rošt.

Kuře položte na gril a grilujte 3–4 minuty, dokud se nevytvoří grilovací mřížka a maso nezezlátne.

Obraťte stehna a grilujte další 3 minuty. Stranu, která je nahoře, lehce potřete barbecue omáčkou a pokračujte další 3 minuty.

Znovu otočte a potřete omáčkou i druhou stranu. Grilujte ještě 2 minuty.

Otočte naposledy a opět potřete barbecue omáčkou.

Pokračujte v grilování, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 74 °C – celková doba na grilu je zhruba 20 minut. Podávejte ihned, vcelku nebo nakrájené.

Recept: Gretchen McKay, Post-Gazette

Pečené chipsy ze sladkých brambor

Testováno redakcí PG
Počet porcí: 4

Sladké brambory jsou výživnější než klasické brambory a navíc se velmi snadno připravují. V tomto receptu je stačí nakrájet, ochutit a upéct.

Ingredience:

• 2 velké sladké brambory
• olivový olej na potření
• sůl a uzená paprika na dochucení

Postup:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Pomocí struhadla nebo ostrého nože nakrájejte sladké brambory na velmi tenké plátky. Pokud jsou brambory větší, můžete kolečka ještě rozkrojit napůl na půlměsíčky.

Plátky brambor přesuňte do velké mísy, pokapejte olivovým olejem a rukama lehce promíchejte, aby byly všechny kousky rovnoměrně obalené. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě.

Zlehka posypte solí a uzenou paprikou. Pečte 20–25 minut, dokud okraje nezískají zlatavou barvu a chipsy nebudou křupavé.

Podávejte ihned.

Recept: Gretchen McKay, Post-Gazette

Světlé řezy s jahodovou marmeládou a pekanovými ořechy

Ověřený recept
Dávka: 9 ks

Použila jsem jahodovou marmeládu a pekanové ořechy, ale recept si snadno přizpůsobíte podle chuti. Vyzkoušejte například mandle s borůvkovou marmeládou nebo pistácie s malinovou. Skvělé jako jednoduchý dezert – nebo klidně ke snídani.

Ingredience:

• 60 g nesoleného másla (plus trochu navíc na vymazání formy)
• 200 g světlého třtinového cukru (volně napěchovaného)
• 1 a ½ lžičky vanilkového extraktu
• 1 vejce (lehce prošlehané)
• 90 g hladké mouky
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 30 g karamelových pecek (např. butterscotch chips nebo nasekaný měkký karamel)
• 30 g nasekaných pekanových ořechů
• 3 lžíce jahodové marmelády

Postup:

1. Předehřejte troubu na 175 °C (horní/dolní ohřev). Čtvercovou formu o straně 20 cm vyložte pečicím papírem tak, aby přesahoval přes dva okraje – usnadní to pozdější vyjmutí. Papír lehce potřete máslem.
2. V míse vhodné do mikrovlnky smíchejte máslo s cukrem a zahřívejte asi 1 minutu, dokud se máslo nerozpustí.
3. Vmíchejte vanilkový extrakt. Nechte směs mírně vychladnout, poté přidejte vejce a dobře promíchejte.
4. V jiné misce promíchejte mouku, sůl a kypřicí prášek. Suché ingredience vmíchejte do máslové směsi.
5. Přidejte karamelové pecky a nasekané ořechy. Těsto rozetřete do připravené formy.
6. Na povrch naneste lžičkou malé porce marmelády a jemně je promíchejte nožem nebo špejlí, aby vznikl mramorovaný efekt.
7. Pečte 20–25 minut, dokud nejsou řezy zpevněné a lehce zlatavé.
8. Nechte ve formě chladnout 15 minut, poté pomocí přesahu papíru vyjměte, přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout.
9. Nakrájejte na čtverce.

–ete–