Chléb by se nikdy neměl uchovávat v lednici.
Chléb má omezenou trvanlivost – po určité době začne tvrdnout, plesnivět a stane se nepoživatelným. Je ale možné jeho životnost prodloužit, pokud znáte zásady správného skladování.
Za tvrdnutí pečiva může škrob. Působením vzduchu a tepla škrob krystalizuje nebo se rychleji rozkládá. Zachycená vlhkost naopak urychluje růst plísní.
Průmyslově vyráběný toustový chléb a další pekárenské výrobky z obchodů vydrží mnohem déle, protože obsahují konzervanty. Domácí nebo řemeslný chléb bez přidaných konzervačních látek ale ztvrdne či zplesniví výrazně rychleji.
Je to tedy otázka skladování. Pokud neradi vyhazujete okoralý či plesnivý chléb, existují chytré způsoby, jak ho udržet déle čerstvý – až do poslední chutné kůrky.
Pravidlo 48 hodin
Chléb, který jste právě upekli nebo koupili v pekárně či supermarketu a plánujete ho sníst do 48 hodin, nechte při pokojové teplotě. Domácí chléb ponechte zcela nezakrytý, kupovaný v obalu, v němž jste ho přinesli. Kůrka zůstane v nejlepší kondici minimálně jeden den, často i celé dva.
Pokud jste si upekli nebo nakoupili více bochníků, než stihnete sníst do 48 hodin, uložte je do mrazničky – postupujte podle následujících kroků.
Jak skladovat chléb v mrazničce
Správně zamrazený chléb chutná stejně dobře jako čerstvě upečený. Mrazivé prostředí totiž zastaví rozklad škrobu a uchová chléb ve stabilním stavu.
Celý bochník nechte po upečení zcela vychladnout, vložte ho do pevného mrazicího sáčku se zipem, vytlačte přebytečný vzduch a sáček pevně uzavřete. Můžete ho také těsně zabalit do potravinářské fólie nebo alobalu a poté vložit do mrazicího sáčku. Jinou možností je papírový sáček vložený do silnějšího mrazicího obalu.
Místo zamrazení celého bochníku zvažte předem jeho nakrájení. Usnadní vám to používání, když budete chtít připravit jen jeden sendvič nebo toust. Tento postup se hodí pro všechny druhy chleba včetně bagelů. (Nikdy nezamrazujte bagely celé, vždy je nejprve rozkrojte napůl.)
Někteří odborníci doporučují vložit mezi plátky voskovaný papír, aby šly jednotlivé krajíce snadněji oddělit.
Připravit si nakrájený chléb na zamrazení sice zabere chvíli navíc, ale u snídaně si za to poděkujete.
Jak používat zmrazený chléb
Plátky chleba z mrazničky rozmrznou na lince nebo na prkénku během pěti až 10 minut. Můžete je také vložit přímo do toustovače a připravit bez rozmrazování. Toustování sice zabere asi o minutu déle, ale je to velmi jednoduché.
Nechte celý nerozkrojený bochník chleba rozmrznout (v mrazicím sáčku) při pokojové teplotě několik hodin, nebo ho položte na linku večer předem a nechte rozmrazovat přes noc.
Abyste bochník opět získali jako čerstvě upečený, předehřejte troubu na 175 °C (350 °F) po dobu alespoň 20 minut, s roštem umístěným uprostřed.
Když je trouba rozehřátá, vyjměte bochník ze sáčku a rychle ho opláchněte studenou vodou. Nesnažte se ho promočit, jen ho lehce postříkejte ze všech stran. V troubě se tak vytvoří jemná pára a kůrka bude křupavější než při ohřevu nasucho.
Navlhčený bochník položte přímo na rošt uprostřed trouby a pečte 15 až 20 minut, dokud nebude kůrka křupavá. Nikdy ho nevkládejte do studené trouby ani do trouby, která ještě nedosáhla 175 °C. Kůrka by se přilepila k roštu a udělala nepořádek. Ale studený bochník na horký rošt? To funguje dokonale.
Po upečení vyjměte chléb z trouby a nechte ho zcela vychladnout na mřížce, než ho nakrájíte.
Chléb nepatří do lednice
Mohlo by se zdát, že chléb vydrží déle v lednici, ale není to tak. Nenajdete jediného profesionálního pekaře ani zkušeného domácího pekaře, který by vám to doporučil. Naopak – už jen při té představě jsou zděšeni.
Chlad v lednici okamžitě spouští rozklad škrobu, což urychluje vysychání chleba a jeho tvrdnutí. Je sice pravda, že v lednici se pomaleji tvoří plísně, ale i pevně zabalený chléb tam rychle ztvrdne, změní chuť i strukturu a stane se nepoživatelným.
Milí čtenáři, budeme rádi, když se s námi podělíte o své tipy a náměty. Napište nám, o čem byste si rádi přečetli, na adresu namety@epochtimes.cz.
–ete–
