Transmastné kyseliny obsažené v másle se zásadně liší od těch, které se nacházejí v průmyslově zpracovaných potravinách.
Transmastné kyseliny jsou dlouhodobě považovány za nejhorší tuky pro zdraví srdce. Nová studie však zjistila, že ne všechny musejí být z hlediska výživy škodlivé – zejména ty, které pocházejí přímo z kravského mléka.
Mléčné výrobky vědce a zdravotníky již dlouho zajímají, protože navzdory obsahu nasycených tuků a přirozeně se vyskytujících transmastných kyselin bývá jejich konzumace často spojována s lepším zdravím srdce a mozku.
Nová studie zjistila, že transmastné kyseliny obsažené v mléčných výrobcích, jako jsou mléko, máslo a sýry, nezvyšují riziko srdečních onemocnění ani diabetu 2. typu.
Výzkumníci analyzovali údaje ze studií zahrnujících tisíce lidí z Evropy, Kanady a Spojených států a zjistili, že přirozeně se vyskytující transmastné kyseliny se v organismu chovají velmi odlišně od těch průmyslově vyráběných.
Transmastné kyseliny z mléčných výrobků jsou jiné
Studie, která byla nedávno zveřejněna v odborném časopise Nutrition Research, posuzovala dva typy důkazů.
První část zahrnovala deset kohortových studií, v nichž účastníci konzumovali mléčné výrobky s přirozeně vyšším obsahem transmastných kyselin. Jejich příjem z mléčných výrobků se pohyboval od 1,3 do 13,2 gramu.
Při porovnávání biologických ukazatelů účastníků výzkumníci nezjistili žádné významné rozdíly mezi lidmi, kteří konzumovali mléčné výrobky obohacené o transmastné kyseliny, a těmi, kteří jedli běžné mléčné výrobky.
Vyšší příjem transmastných kyselin z mléčných výrobků konkrétně významně nezvyšoval celkový cholesterol, LDL cholesterol, označovaný jako „špatný“, triglyceridy ani apolipoprotein B-100, který se používá jako ukazatel rizika onemocnění srdce a cév.
Druhá část důkazů vycházela z dvanácti dlouhodobých studií, které po dobu delší než dvě desetiletí sledovaly tisíce lidí. Výzkumníci analyzovali hladiny transmastných kyselin z mléčných výrobků ve vzorcích krve.
Zjistili, že jejich vyšší hladiny byly spojeny s nižším rizikem srdečních onemocnění, cévní mozkové příhody, úmrtí z kardiovaskulárních příčin a diabetu 2. typu.
Výzkumníci se domnívají, že přirozeně se vyskytující a průmyslově vyráběné transmastné kyseliny působí na organismus odlišně.
Průmyslové transmastné kyseliny vznikají umělým působením plynného vodíku a kovových katalyzátorů na tekutý rostlinný olej. Tento proces, označovaný jako částečná hydrogenace, vytváří vysoké koncentrace kyseliny elaidové, která je výrazně spojována s metabolickým syndromem a kardiovaskulárními onemocněními.
Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zakázal používání částečně hydrogenovaných olejů v lednu 2020. Starší nebo dovážené výrobky je však stále mohou obsahovat.
Přirozené transmastné kyseliny naproti tomu vytvářejí bakterie v žaludcích pasoucích se zvířat, jako jsou krávy, kozy a ovce. Vzniká tak kyselina vakcenová a konjugovaná kyselina linolová, tedy sloučeniny, které výzkumy spojují s účinky proti obezitě a nádorovým onemocněním.
„Lidé slyší výraz ‚transmastné kyseliny‘ a automaticky předpokládají to nejhorší. Ty, které se nacházejí v ranním mléce, jogurtu, másle nebo sýru, však nejsou stejné jako transmastné kyseliny z průmyslově částečně hydrogenovaných tuků,“ uvedl v prohlášení profesor Ian Givens, jeden z hlavních autorů studie z Univerzity v Readingu.
Pro Epoch Times uvedl, že neví o žádných pravidlech označování potravin, která by přesně zohledňovala rozdíl mezi přirozenými a průmyslovými transmastnými kyselinami. Doufá, že nové výsledky pomohou tuto situaci změnit.
Potravina jako celek
Výsledky doplňují předchozí výzkumy, které spojují konzumaci mléčných výrobků s nižším rizikem diabetu 2. typu, lepším zdravím střev, lepšími kognitivními funkcemi, jež mohou snižovat riziko demence, a dokonce i s nižším rizikem srdečních onemocnění.
Givens uvedl, že jeho výzkum by měl lidi ujistit, že mléčné výrobky konzumované jako součást vyvážené stravy „nepředstavují pro srdce důvod k obavám“.
„Pokud na etiketě uvidíte výraz ‚částečně hydrogenovaný olej‘ nebo ‚částečně hydrogenovaný sójový olej‘, měli byste se takovým výrobkům vyhnout,“ uvedla pro Epoch Times Diana Cusaová, vedoucí nutriční terapeutka v nemocnici Plainview Hospital, která je součástí zdravotnické sítě Northwell Health v New Yorku a na studii se nepodílela.
Hope Barkoukisová, vedoucí katedry výživy na Case Western Reserve University, upozornila, že vědecké poznání se v této oblasti stále vyvíjí.
Protože jednotlivé druhy nasycených a transmastných kyselin ovlivňují zdraví rozdílným způsobem, měli by podle ní výzkumníci překročit rámec pouhého hodnocení celkového obsahu nasycených tuků a zaměřit se na „celkovou potravinovou matrici“ – tedy úplné spektrum mastných kyselin, které daná potravina obsahuje, a jejich společné působení na organismus.
„Nestačí posuzovat pouze celkové množství nasycených tuků.“
Oprava: V předchozí verzi článku bylo chybně uvedeno, že vyšší hladiny tuků z mléčných výrobků souvisejí se zvýšenými zdravotními riziky. Epoch Times této chyby lituje.
–ete–
