Lahůdkové droždí, které bylo kdysi základní surovinou veganské kuchyně, se nyní dostává do hlavního proudu a lze jej nalézt na policích většiny dobře zásobených obchodů s potravinami.
Zatímco některé potravinové trendy zažijí krátkou slávu a poté upadnou v zapomnění (vzpomínáte na želatinové dorty z 90. let?), zájem o rostlinné a celistvé potraviny v posledních letech neustále roste. Obnovený zájem o lahůdkové droždí do tohoto trendu dokonale zapadá.
Jak se vyrábí
Lahůdkové droždí je deaktivované droždí používané jako dochucovadlo a doplněk stravy. Vyrábí se ze stejného druhu droždí (Saccharomyces cerevisiae), které se používá při pečení chleba nebo vaření piva, ale za zcela odlišného procesu.
Lahůdkové droždí se pěstuje na glukózovém médiu, například na melase. Po dokončení fermentace se droždí myje, pasterizuje a suší za vysokých teplot, což způsobuje deaktivaci (odumření) buněk droždí a uvolnění určitých aminokyselin, včetně kyseliny glutamové. Kyselina glutamová dodává lahůdkovému droždí charakteristickou umami chuť, pro kterou je známé.
Lahůdkové droždí se prodává ve formě zlatavých vloček, granulí nebo prášku a lze jej přidávat do mnoha receptů nebo nasypat na pokrmy tam, kde je žádoucí výrazná „sýrová“ chuť. Svou oblibu si získalo díky svému nutričnímu profilu i lákavé chuti.
Nutriční bomba
Lahůdkové droždí je dostupné buď obohacené, nebo neobohacené. Neobohacené droždí obsahuje pouze živiny přirozeně se vyskytující v buňkách během jejich růstu, zatímco obohacení přidává výrazné množství živin – zejména vitamínů skupiny B.
Podle údajů amerického ministerstva zemědělství obsahuje 16 gramů (1,5 polévkové lžíce) lahůdkového droždí přibližně 16 procent doporučené denní dávky (DDD) vlákniny, čtyři procenta DDD železa a devět procent DDD draslíku. Stejné množství také poskytuje 20 procent DDD zinku, který podporuje imunitu a působí jako silný antioxidant.
Hodnoty se mohou mírně lišit podle konkrétního výrobce, ale obecně je lahůdkové droždí ceněno pro svůj vysoký obsah vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů, které splňují nebo převyšují doporučenou denní dávku, včetně vitamínu B6, thiaminu, folátu, niacinu a riboflavinu. Zvlášť významné je, že poskytuje 130 procent doporučené denní dávky vitamínu B12, který se obvykle nachází v živočišných produktech.
Courtney Peliteraová, registrovaná dietoložka z Top Nutrition Coaching, uvádí pro Epoch Times, že lahůdkové droždí „je jedním z mála veganských zdrojů vitamínu B12“.
Porce 16 gramů rovněž obsahuje osm gramů kompletní bílkoviny. Peliteraová vysvětluje, že „aby byla bílkovina považována za kompletní, musí obsahovat všech devět esenciálních aminokyselin, které musíme získat z potravy. Celkem existuje 20 aminokyselin; tělo si dokáže samo vyrobit 11, takže pouze devět z nich musí být přijímáno ve stravě. Naštěstí lahůdkové droždí obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin“. To z něj činí potenciálně cenný doplněk veganské a vegetariánské stravy.
Další zdravotní přínosy
Výzkum droždí ze Saccharomyces cerevisiae naznačuje, že může nabízet další zdravotní přínosy. Lahůdkové droždí obsahuje typ vlákniny zvaný beta-glukan, který se také nachází v ovsu a ječmeni.
Bylo prokázáno, že beta-glukan získaný z ovsa má účinek snižující hladinu cholesterolu. Přestože je výzkum beta-glukanu z droždí omezený, je pravděpodobné, že nabízí podobné přínosy.
Osmitýdenní studie provedená na 15 obézních mužích s vysokým cholesterolem ukázala, že doplňování stravy 15 gramy vlákniny z droždí „významně snižuje“ hladinu celkového plazmatického cholesterolu. Závěry této studie podporují i studie na zvířatech.
Jsou s tím spojena nějaká rizika?
I když je lahůdkové droždí výživově velmi bohaté, někteří lidé by k němu měli přistupovat opatrně.
Peliteraová poznamenává: „Jediní lidé, kteří by se měli lahůdkovému droždí potenciálně vyhýbat, jsou ti, kteří mají citlivost na produkty obsahující droždí, například při syndromu dráždivého tračníku (IBS) nebo Crohnově chorobě. Pokud máte obavy, je vhodné tuto záležitost konzultovat se svým lékařem.“
Celkově považuje lahůdkové droždí za „skvělý produkt pro vegany a vegetariány, kteří hledají snadno použitelnou potravinu bohatou na živiny“.
–ete–
