Dobře se najíst i dlouho po skončení období sklizně je snadné: stačí na zahradě vyčlenit místo pro plodiny, které vydrží i několik měsíců po sklizni.
Životnost zahradní úrody můžeme prodloužit konzervováním, kvašením a dehydratací. To je však spousta práce a potenciálně zdlouhavé, zejména pokud je úroda bohatá – což je samozřejmě cílem dobře obhospodařované zahrady. Úrodu můžeme také zamrazit, abychom prodloužili její životnost o několik týdnů, ale je pravděpodobné, že místo v mrazáku je omezené.
Řešením je vzít si příklad z našich předků a pěstovat zeleninu, která je přirozeně nakloněna dlouhodobému skladování.
Následující návrhy nejsou určeny jen těm, kteří žijí v zahradnických koloniích nebo mají to štěstí, že mají skleník. Jsou určeny všem, kteří listují barevnými katalogy semen a plánují, jak se dostat do příští sezóny.
Snadné jako facka
Velký pytel sušených fazolí v obchodě s potravinami je poměrně levný, což je důvod, proč mnoho zahrádkářů nenapadne pěstovat je doma. Fazole lima, ledvinové, černé (želvovinové), severní a pinto, stejně jako hrách s černýma očima a cizrna, jsou vydatné zahradní letničky, kterým se daří v teplém počasí v každém pásmu. Snadno klíčí, rychle rostou, bohatě plodí a lze je vysazovat postupně pro ještě větší úrodu.
Pro rychlý a levný začátek si vezměte několik fazolí z pytle v obchodě a zasaďte je. Kromě dalších výhod jsou to také fixátory dusíku, které toto důležité hnojivo dodávají zpět do půdy. Je to také příležitost zařadit do jídelníčku některé exotické fazole, jako jsou sukulenty, lima fazole calico, růžové fazole s fialovou slupkou a mnoho dalších. Stačí je nechat uschnout na rostlině, vyjmout fazolový lusk a uskladnit je na chladném a suchém místě. Vydrží vám několik let.
Trvanlivé tykve
Dýně a zimní tykve potřebují 130 až 160 dní, aby dozrály do prvních mrazů, proto je nejlepší začít je pěstovat v interiéru. Výjimkou jsou zahrady v bezmrazé zóně, například v zóně, kde lze semena vysadit i venku na podzim pro brzkou jarní sklizeň.
Chcete-li dýně a zimní tykve skladovat co nejdéle, zavařujte je, dokud není slupka natolik tvrdá, že ji nelze promáčknout nehtem. Může to být tak jednoduché, jako ponechat tykve na révě, dokud se stonky „nezvrtnou“ (suché praskliny a hnědé čáry) nebo réva neuschne. Pokud máte obavy, nechte je na zahradě pět až sedm dní na slunci.
Při sklizni je velmi důležité ponechat tři až čtyři centimetry stonku, aby se do něj nedostaly bakterie a plísně, které vedou k hnilobě. Výjimkou je dýně Hubbardova, která vydrží nejdéle s úplně odstraněnými stonky. Sklízejte před posledními mrazy, protože plodiny sklizené po nich mohou být sladší, ale nevydrží tak dlouho.
Můžete očekávat, že vydrží až rok, pokud je budete skladovat v chladném, dobře větraném prostoru s teplotou kolem 15 stupňů Celsia. Dbejte však na to, aby teplota neklesla pod 10 stupňů Celsia, jinak může dojít k poškození chladem.
Brambory a ne tak úplně brambory
Bílé brambory a sladké brambory (které technicky nepatří do čeledi bramborových, ale jsou vlastně příbuzné jitrocele) uživí rodinu přes zimu a na jaře, kdy začnou přirozeně opět klíčit a poskytnou další rostliny. Podle toho naplánujte objem sklizně. Na většině území země by se bílé brambory měly sázet mezi dubnem a květnem, s výjimkou zón, kde by se měly sázet v lednu a únoru.
Sladké brambory jsou jižnější plodinou a lze je sázet kdykoli po posledních mrazech, pokud jim do podzimních prvních mrazů zbývá 90 až 120 dní na dozrání. U obou typů brambor dbejte na to, aby půda byla kyprá a bez kamenů.
Někteří vědci se domnívají, že skladování brambor směrem k dolní hranici doporučené teploty 7 až 13 °C pomáhá oddálit klíčení. Nikdy je však neskladujte při teplotě nižší než 5 stupňů, jinak se škroby změní na cukr, což ovlivní jejich chuť a schopnost vaření.
Zahradní klasika
Mrkev, pastinák, tuřín, brukev a řepa jsou plodiny odolné vůči chladu, které mohou v mírném podnebí přezimovat v zemi. Snadno se pěstují ze semen a jsou vynikající volbou pro ty, kteří mají omezený prostor pro skladování.
Teploty půdy se musí pohybovat v rozmezí 0 až 4 stupňů Celsia. Aby toho bylo dosaženo, může být nutné rostliny izolovat 12 až 24 centimetry slámy nebo preferovaného mulče. Sklízejte je na jaře, než vykvetou a stanou se nepoživatelnými.
Chcete-li zelené rostliny uchovávat v interiéru, odstraňte je a skladujte při teplotě 0 až 2 °C v prostředí s vysokou vlhkostí; při teplotě vyšší než 4 °C začnou klíčit a hnít. Řepa vydrží jeden až tři měsíce, brukev dva až čtyři měsíce, tuřín/pastinák čtyři až pět měsíců a mrkev čtyři až více než šest měsíců.
Dobrou chuť!
Odolné a chutné
Některé produkty, například čerstvé zelí, je nutné skladovat v chladničce. (Hlávky skladujte vcelku v chladicím boxu, přičemž vnější listy, pokud zvadnou, oloupejte, a to až po dobu šesti měsíců.) Chcete-li využít možnosti, které nevyžadují elektřinu, vyzkoušejte některou z těchto možností:
Jablko denně
Je pravda, že „jedno špatné jablko může zkazit celý trs“. Sbírejte pouze právě zralá nebo téměř zralá jablka. Vyhněte se otlačeným plodům nebo těm, které spadly na zem. Každé zvlášť zabalte do novin a skladujte v kartonové krabici na chladném (-1 až 4 °C) a tmavém místě až po dobu jednoho roku.
Hrušky jako stvořené do spíže
Hrušky sbírejte před jejich úplnou zralostí. Druhy hrušek Anjou, Bosc, Comice a Winter Nelis vydrží až pět měsíců, zatímco Bartletts vydrží přibližně tři měsíce, pokud jsou skladovány při teplotě -1 °C. Cukr v nich působí jako organická nemrznoucí směs. Čím déle jsou skladovány, tím rychleji dozrávají při pokojové teplotě.
Potřeby šéfkuchaře
Česnek a cibule dodají chuť pokrmům připraveným ze skladovaných brambor, fazolí a mnoha dalších. Obojí je třeba několik týdnů skladovat, aby vnější vrstvy vyschly a vytvořily ochranný obal. Poté by se měly skladovat na chladném, tmavém a suchém místě v síťovém sáčku po dobu šesti až osmi měsíců nebo déle a pravidelně se kontrolují.
–ete–
