Díky olivovému oleji jsou tyto jemné a voňavé sušenky vláčné a křehké.
Zima je obdobím citrusů, a tak se nechte těmito sušenkami s pomerančovým nádechem vytrhnout ze sezónní skleslosti a rozjasnit si den. Tento recept je inspirován oblíbeným pomerančovým koláčem s olivovým olejem, který se připravuje z polenty. Olivový olej v těstě na sušenky nahradí máslo, takže vzniknou měkké a žvýkavé sušenky jemně vonící po oleji. Do směsi mouky se přidává mletá kukuřičná mouka, která dodá každému soustu uspokojivou křupavost, aniž by narušila jemnou strukturu sušenky.
Tyto sušenky jsou lehké a jemné. Nešetřete pomerančovou kůrou, která by se měla na sušenkách rozvolnit. Použijte vysoce kvalitní panenský olivový olej s jemnou chutí – ne příliš travnatou nebo pepřovou – aby olej sušenky jemně provoněl, aniž by je zahltil. Sušenky pečte, dokud neztuhnou a nezvrásní se jejich povrch, ale bez zbarvení. Textura sušenek bude měkká a křehká s pevným povrchem. Nepečte je dozlatova, protože by vznikly křupavé sušenky s opečenou chutí, která by (ačkoli je příjemná) přebila vůni pomeranče a olivového oleje.
Pomerančové sušenky s olivovým olejem
Doba přípravy: 20 minut
Počet kusů: 24
- 2 šálky hladké mouky
- ¼ šálku mleté kukuřičné mouky (středně hrubé)
- 1 lžička košer soli (nebo 1/2 lžičky, pokud používáte kuchyňskou sůl)
- ½ čajové lžičky jedlé sody
- 1 šálek krystalového cukru plus další na válení
- ½ šálku extra panenského olivového oleje
- 1 velké vejce, pokojová teplota
- 2 lžíce čerstvé pomerančové šťávy
- kůra z jednoho neošetřeného pomeranče
- ½ lžičky vanilkového extraktu
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Mouku, kukuřičnou mouku, sůl a jedlou sodu smíchejte v míse.
V míse elektrického mixéru smíchejte cukr, olej, vejce, pomerančovou šťávu, kůru a vanilku. Mixujte na střední rychlost, dokud se směs dobře nespojí, asi 30 sekund. Přidejte suché přísady a mixujte, dokud se těsto nespojí.
Do malé mělké misky dejte dvě až tři lžíce cukru.
Naberte a opatrně tvarujte kuličky těsta o velikosti jedné polévkové lžíce. Obalte je v cukru, pak je položte na plech asi dva centimetry od sebe a jemně přitlačte, aby se mírně zploštily.
Pečte, dokud se vršky sušenek nezvrásní bez zabarvení, asi 12 minut. Přeneste plech na mřížku a nechte sušenky zcela vychladnout.
Sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě až tři dny nebo je zmrazte až na jeden měsíc.
–ete–
