Hledáte odlehčení po bohatých svátečních hostinách? Tento svěží salát z čekanky kadeřavé je ideální volbou.
Čekanka kadeřavá, známá také jako frisée, je moje oblíbená volba salátu na zimu. Její jemně zkadeřené smaragdově zelené listy a krémový střed jsou lehce nahořklé a pevné, což z ní dělá ideální doplněk k hutným zimním pokrmům.
Nejvíce se proslavila jako základ francouzského bistro salátu Lyonnaise, který kombinuje čekanku kadeřavou, opečenou slaninu (lardons) a ztracené vejce. Čekanka je však všestranná a lze ji připravit mnoha způsoby. Výrazné, pikantní listy si skvěle rozumějí s jednoduchou svěží zálivkou a výraznými ingrediencemi, jako jsou ořechy, sýry, avokádo, pečená zelenina, čerstvé i sušené ovoce.
Zimní listová zelenina je nyní v nejlepší kondici – listy totiž získávají jemnější chuť těsně před příchodem mrazu. Frisée najdete v místních družstvech, supermarketech a na některých zimních farmářských trzích. Hledejte jasně zelené hlávky, které vypadají svěže a pružně. Doma je zabalte do vlhkého papírového ubrousku, vložte do volně uzavřeného plastového sáčku a uložte do přihrádky na zeleninu v lednici – takto uložené zůstanou čerstvé až týden.
Čekanka kadeřavá je doslova nabitá vitamíny (zejména A a C), minerály a vlákninou. Je plná antioxidantů a má velmi nízký obsah kalorií, což z ní dělá ideální volbu pro zdravý jídelníček.
Salát z čekanky kadeřavé, hrušek a lískových oříšků
Porce: 4 až 6
Tento veselý zimní salát z čekanky kadeřavé, hrušek a křupavých oříšků je ideálním doplňkem k hřejivé polévce nebo dušenému masu. Navíc si můžete připravit více zálivky, kterou můžete uchovat pro další použití. Stačí ji uložit do uzavřené nádoby a skladovat v lednici až tři týdny. Recept a tipy jsou od Beth Dooley.
Na zálivku:
- 1/4 šálku jablečného octa
- 2 lžičky javorového sirupu
- 1 malý stroužek česneku, rozdrcený
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/4 šálku lískového oleje
- štědrá špetka soli a čerstvě mletého černého pepře
Na salát:
- 4 větší hrsti natrhané čekanky kadeřavé
- 1 červená hruška, neoloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na tenké plátky
- 1/4 šálku opražených lískových oříšků (návod níže)
V malé misce smíchejte ocet, javorový sirup, česnek a hořčici. Pomalu, za stálého míchání, přilévejte tenkým pramínkem olej. Přidejte sůl a pepř podle chuti a šlehejte, dokud se vše dobře nespojí.
Postup:
Do velké salátové mísy vložte čekanku kadeřavou a promíchejte ji s takovým množstvím zálivky, aby byly listy jemně obalené. Jednotlivé porce ochuťte nebo vše naaranžujte do velké salátové mísy. Na listy položte plátky hrušky. Salát posypejte opraženými lískovými oříšky. Pokud chcete, zakápněte salát ještě trochou zálivky.
Jak opražit lískové oříšky:
Oříšky rozprostřete na plech a vložte je do trouby předehřáté na 200 °C. Pečlivě je sledujte, aby se nespálily, a nechte je pražit přibližně 3 až 8 minut. Po upečení je nechte vychladnout přímo na plechu, než je použijete.
Beth Dooley je autorkou knihy The Perennial Kitchen. Více informací najdete na jejích stránkách bethdooleyskitchen.com. Copyright 2024 The Minnesota Star Tribune. Navštivte startribune.com. Distribuce: Tribune Content Agency, LLC.
Vážení čtenáři: Rádi bychom slyšeli vaše názory. Jaká témata byste si přáli číst? Podělte se o své nápady a tipy na adrese namety@epochtimes.cz.
–ete–
Článek je redakčně upraven
