Kdysi hojný v potravinách pěstovaných v půdě, ergothionein je nyní těžší k nalezení – ale konzumace určitých potravin může pomoci zvýšit jeho hladinu v těle.
Ergothionein je dnes v naší stravě méně běžný – určité potraviny mohou pomoci zvýšit jeho hladinu. Ergothionein (ERGO), silný antioxidant vyráběný houbami a půdními mikroby, vzbuzuje v poslední době pozornost ve světě výživy. Mnozí si však možná kladou otázku, co vlastně je.
Výzkumy ukazují, že ERGO je důležitý pro zdraví mozku. Když jsou zvířata zbavena ERGO, dochází k poškození růstu mozkových buněk a kognitivních funkcí. Lidé trpící demencí také obvykle mají nižší hladiny ERGO v krvi ve srovnání se zdravými lidmi stejného věku.
Houby, které obvykle rostou v bohaté a zdravé půdě lesů, jsou důležitým zdrojem ERGO.
Nicméně, jak zemědělské praktiky vyčerpávají půdu, ztrácí se její živost a živiny, které vyživují potravu – což znamená, že lidé jsou závislí na houbách pěstovaných v lesích a zlepšené péči o půdu, aby pomohli obnovit zdravé hladiny ERGO.
Vitamín dlouhověkosti
ERGO je primárně produkováno mikroby a houbami v půdě. Lidé ho nemohou produkovat, takže je nutné ho získat stravou. Výzkumy ukázaly, že savci mají specifický transportní protein pro ERGO, který umožňuje jeho vstřebávání z potravy do červených krvinek. Tyto buňky pak distribuuji ERGO do tkání po celém těle, kde má silné protizánětlivé a antioxidační účinky, což zdůrazňuje jeho biologický význam
V roce 2018 Bruce Ames, renomovaný biochemik, navrhl, že by ERGO mohl být klasifikován jako vitamín dlouhověkosti. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro fungování proteinů dlouhověkosti, které podporují dlouhodobé zdraví a stárnutí. Ames navrhl, že nedostatek ERGO by mohl poškodit dlouhodobé zdraví.
Robert Beelman, profesor potravinářské vědy a ředitel Centra pro rostlinné a houbové potraviny pro zdraví na Penn State University, posunul chápání ERGO.
„ERGO je vlastně aminokyselina, ale není to aminokyselina, která by se nacházela v proteinech,“ řekl Beelman pro Epoch Times. Na rozdíl od jiných aminokyselin, které tvoří proteiny, ERGO působí jako antioxidant s výjimečnými přínosy pro zdraví mozku a orgánů. To je jeden z důvodů, proč je ERGO spojován se stárnutím a kognitivním zdravím a proč se odlišuje od ostatních aminokyselin.
„Zdá se, že ERGO zmírňuje mnoho chronických onemocnění spojených se stárnutím,“ řekl.
Kognitivní zdraví a zdravé stárnutí
Na základě omezených údajů se zdá, že Američané konzumují méně ERGO, přibližně 1,1 miligramu denně (mg/den), než lidé ve čtyřech evropských zemích, včetně Itálie, kde se konzumuje až 4,6 mg/den. Tyto nižší příjmy jsou spojeny s vyšší prevalencí chronických neurologických onemocnění stárnutí a nižšími středními délkami života
Hladiny ERGO v lidské krvi přirozeně klesají s věkem, ale u lidí s kognitivním úpadkem klesají ještě rychleji. Beelman zdůraznil, že lidé s nízkými hladinami ERGO v krvi čelí vyššímu riziku rozvoje chronických neurodegenerativních onemocnění, jako jsou Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
Beelman a jeho tým odhadli příjem ERGO v pěti zemích – Spojených státech, Francii, Finsku, Irsku a Itálii.
„Naše zjištění ukázala silnou souvislost mezi vyšším příjmem ERGO a delší střední délkou života, stejně jako sníženým rizikem Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby,“ řekl.
Rostliny a půda sdílejí symbiotický vztah, přičemž půdní mikroby hrají klíčovou roli při dodávání živin plodinám. Některé zemědělské praktiky, jako je intenzivní orba, však mohou tento vztah narušit. Orba snižuje diverzitu půdních bakterií a hub, přičemž zejména poškozuje kořenové podobné houbové struktury, které pomáhají rostlinám absorbovat minerály, uvedl Steiber.
„Intenzivní orba může snížit koncentrace ERGO v plodinách, jako jsou oves, sója a kukuřice, až o 30 procent,“ řekl Beelman.
Zatímco hladiny makroživin, jako jsou sacharidy a bílkoviny, se mezi konvenčními a organickými zemědělskými praktikami nemusí výrazně lišit, existují jasné důkazy o rozdílech v hladinách mikronutrientů – vitamíny, minerály a sloučeniny jako ERGO.
„Neměli bychom zaměřit pozornost na zvážení vzájemně propojeného zdraví všech těchto prvků?“ zeptal se Beelman.
Houby: Silný zdroj ergothioneinu
Jak se zhoršuje kvalita půdy a mnoho lidí nedostává dostatek ERGO ve své stravě, zvýšení konzumace hub nabízí jednoduchou a efektivní strategii, jak tento deficit vyrovnat.
ERGO se v přírodě vytváří pouze houbami, sinicemi – modrozelenými řasami – a několika bakteriemi, uvedl Beelman. Jelikož houby jsou částí hub, které uvolňují spory k rozmnožování, jsou nejbohatším zdrojem ERGO v naší potravinové nabídce, dodal.
Ačkoli většina potravin obsahuje malé množství ERGO, protože houby v půdě ho přenášejí na rostliny prostřednictvím jejich kořenů, houby vynikají jako obzvláště silný zdroj. Odrůdy, jako jsou maitake, hřib, královský ústřičník, shiitake a ústřičné houby, jsou obzvlášť bohaté na ERGO, řekl Beelman.
Lepší půda, více živin
Dalším způsobem, jak zvýšit hladiny ERGO, je přijetí regenerativních zemědělských praktik, které mohou zlepšit hladiny ERGO a dalších živin v našich potravinách. Tyto praktiky zahrnují minimální nebo žádnou orbu, střídání plodin, krycí plodiny a snížené používání pesticidů a hnojiv.
Zemědělské praktiky mají přímý vliv na zdraví půdy, což následně ovlivňuje vstřebávání esenciálních mikronutrientů rostlinami. Zlepšením kvality půdy mohou farmáři zvýšit nutriční obsah svých plodin – což vytváří výhru pro farmáře i spotřebitele, řekl Beelman.
„Za posledních 50 let jsem na vlastní oči viděl neúnavnou snahu o zlepšení výnosů plodin, často na úkor dlouhodobého zdraví. Důraz na výnos, aniž by se brala v úvahu nutriční kvalita, pravděpodobně přispěl k špatným zdravotním výsledkům a rostoucím nákladům na zdravotní péči. Někdo musí převzít odpovědnost a pomoci přinést změnu.“
–ete–
