V drsném klimatu středního pásma si naši předkové na zimu vždy nakládali zelí. Kysané zelí ze sudu a sušené šípky pak byly jejich jediným zdrojem vitamínu C v zimním období. Tenkrát neznali pomeranče ani citrony.
Kysané zelí dostanete koupit v supermarketu nebo v zelenině. Pokud se vám nechce kousat je syrové, můžete si uvařit zelnou polévku, tzv. zelňačku, která vás v tomto chladném zimním období příjemně vzpruží i zasytí.
Recept: Zelňačka z Vysočiny
- 1/2 kg kysaného zelí
- 3-4 brambory (nakrájené na kostičky)
- 1 moravská klobása (nakrájená na kolečka)
- 1-2 lžíce mouky (nejlépe špaldové)
- kmín
- zarovnaná lžička mleté papriky (pálivé nebo sladké)
- 1 feferonka (lze vynechat)
- smetana na šlehání (vaření)
- sůl
Zelí s feferonkou a s kmínem dusíme v menším množství vody asi 20 minut.
Přidáme klobásu a brambory, dolejeme vodu, aby vše bylo zakryto a vaříme, dokud nejsou brambory poloměkké.
Polévku můžeme zahustit moukou, kterou rozkvedláme v malém množství studené vody (naše babičky tomu říkaly závrtek). Krátce povaříme, přidáme papriku a dochutíme solí, je-li třeba. Hotovo!
Na talíři přidáme smetanu.
Zelňačku můžete uvařit i bez feferonky, jen s paprikou. Ale s feferonkou má ten správný říz.
Vegetariáni mohou klobásu nahradit nakrájeným uzeným tofu.
Zelňačka vám dobře poslouží také jako vydatná svačina.
