Kouřová, sladká, pikantní a křehká žebírka jsou skutečným miláčkem davu.
Kouřová, sladká, lepkavá a slaná – tato žebírka chutnají stejně jako ta z vašeho oblíbeného grilu, jen si je můžete připravit v pohodlí vlastní zahrady nebo kuchyně. Žebírka jsou bohatě ochucená domácím kořením a pomalu se pečou, dokud nejsou křehká a šťavnatá. Před podáváním se potřou hustou barbecue omáčkou a znovu se prohřejí, dokud se na nich nevytvoří pěkná vnější kůra. Ať už je připravíte v udírně, v troubě, nebo na grilu, tato žebra jsou dobrá a jejich příprava je překvapivě jednoduchá.
Co budete k přípravě žebírek potřebovat
Žebírka Baby Back jsou nejoblíbenějším výřezem vepřových žeber nazývaným také zadní nebo bederní žebra. Říká se jim „Baby Back“ nikoli proto, že pocházejí z malých prasátek, ale spíše proto, že jsou menší než ostatní kusy žeber a pocházejí z části žeber blíže k hřbetu prasete. I když jsou malá, jsou plná křehkého masa a nejsou příliš tučná.
Kořenící směs vychází z cukru, soli, uzené papriky, česnekového prášku, cibulového prášku, oregana, suché hořčice, oregana a kajenského pepře. Podle tohoto receptu získáte dostatečné množství koření na dva kusy žebírek.
Ke grilovací omáčce můžete použít domácí sladkou nebo pikantní barbecue omáčku nebo kvalitní omáčku zakoupenou v obchodě, například Sweet Baby Ray’s.
Příprava žebírek: Udírna versus trouba (nebo grilování v troubě)
Nejlepším způsobem přípravy žebírek je uzení v udírně. Při uzení jsou žebra obklopena kouřem a připravují se více než čtyři hodiny při nízké teplotě. Šetrná příprava žebírek umožňuje pomalé vyškvařování tuku a rozpad pojivové tkáně, díky čemuž jsou žebírka šťavnatá, a dlouhé působení kouře umožňuje masu získat výraznou kouřovou příchuť. Já používám vertikální udírnu na dřevěné pelety od společnosti Pit Boss (k dostání přes Pit Boss nebo Amazon), na obrázku níže spolu s mým sladkým čokoládovým labradorem Gusem.
Pokud nemáte udírnu nebo máte málo času, je trouba tou správnou volbou. Žebra pečená v troubě se připravují pouze dvě hodiny, poté se několik minut opékají v grilu nebo na roštu, aby se omáčka zatáhla. Kouřová chuť sice nebude tak intenzivní jako u žeber připravených v udírně, ale žebra pečená v troubě jsou stejně křehká a koření v potěru dodá hotovým žebrům velkorysou kouřovou chuť.
Recept krok za krokem
Porce: 4
Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: 4 hodiny a 30 minut
Celkový čas: 5 hodin
Kořenící směs:
3 lžíce cukru
2 lžičky soli
1 1/2 lžíce uzené papriky
1 1/2 lžičky česnekového prášku
1 1/2 lžičky cibulového prášku
1 lžička mletého kmínu
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky mleté hořčice
1/2 lžičky kajenského pepře
Na žebírka
2 kusy žebírek Baby Back
Asi 6 polévkových lžic domácí nebo v obchodě zakoupené BBQ omáčky plus další na podávání
Příprava kořenící směsi: Ve středně velké míse smíchejte cukr, sůl, uzenou papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, kmín, oregano, mletou hořčici a kajenský pepř.
Před kořeněním žebírek je nejlepší odstranit blánu, která pokrývá spodní stranu žebírek. Obvykle o to požádám svého řezníka, ale v případě potřeby to snadno zvládnete i sami. Pomocí nože na máslo jednoduše uvolněte blánu kolem jedné z koncových kostí a seškrábněte ji od žeber.
Jakmile se pod ni dostanete, uchopte blánu papírovou utěrkou a odlepte ji. Pokud budete mít štěstí, odlepí se celá v jednom kuse. Odstranění blány umožní, aby kořenící směs lépe pronikla do masa, a zajistí, že žebra budou pěkně měkká.
Poté předehřejte udírnu nebo troubu a žebra rovnoměrně potřete z obou stran přibližně polovinou kořenící směsi.
Žebra nechte asi 15 minut odležet, aby se „vypotila“ a vstřebala kořenící směs, a poté je potřete zbytkem kořenící směsi. Bude se zdát, že je potěru příliš mnoho, ale není tomu tak – použijte všechen.
Metoda uzení
Předehřejte udírnu na 170 °C a položte žebra potřená kořením na rošty.
Pečte dvě hodiny. Žebra by v této fázi měla mít pěknou barvu.
Vyjměte žebra z udírny a každý kus zabalte do silného alobalu.
Vraťte do udírny na jednu až jednu a půl hodiny.
Žebra zabalená do fólie vyjměte z udírny (z fólie může odkapávat horký tuk, proto buďte opatrní). Opatrně žebra rozbalte, nechte je na fólii a každý stojan potřete nahoře asi třemi lžícemi BBQ omáčky.
Okraje fólie ohněte kolem stojanů, čímž vytvoříte provizorní „pánev“ pro každý stojan. Vložte stojany zpět do udírny na fólii a vařte ještě 45 minut až jednu hodinu.
Žebra by měla být měkká a omáčka by měla být ztuhlá. Chcete-li zjistit, zda jsou hotová, zvedněte je ze středu kleštěmi – pokud se snadno ohýbají a maso nahoře „praská“, jsou hotová.
Metoda pečení v troubě nebo na grilu
Žebra obalená v koření položte na alobalem vyložený plech, pevně je přikryjte dalším alobalem a pečte v troubě o teplotě 150 °C do změknutí, přibližně dvě hodiny. Hotová žebra potřete omáčkou a opékejte, dokud omáčka nezačne bublat a karamelizovat, dvě až čtyři minuty. Můžete také vynechat grilování a žebírka dokončit na grilu po dobu 10 až 15 minut a občas je potřít BBQ omáčkou, dokud nebudou místy zuhelnatělá a prohřátá.
Jak skladovat a ohřívat zbytky žebírek
Hotová žebírka vydrží v zakryté nádobě v chladničce tři až čtyři dny nebo je lze zmrazit až na tři měsíce. Chcete-li žebírka znovu ohřát, rozmrazte je v případě potřeby přes noc v chladničce a poté je položte na alobalem vyložený plech. Potřete žebra další vrstvou BBQ omáčky a pevně je přikryejte fólií. Ohřívejte v troubě vyhřáté na 30 až 35 minut při teplotě 130 °C nebo dokud se neprohřejí. Odstraňte fólii a pokračujte v pečení ještě 10 až 15 minut, aby omáčka ztuhla a kůra zkřehla.
Výživové údaje
Na jednu porci (4 porce)
Kalorie: 1 298, tuky: 88 g, nasycené tuky: 31 g, karbohydráty: 23 g, cukry: 18 g, vláknina: 2 g, bílkoviny: 103 g, sodík: 1340 mg, cholesterol: 369 mg.
–ete–
