Odborníci naznačují, že hovězí lůj může být zdravější, než si mnozí myslí.
Sociální média jsou zaplavena reklamou a influencery, kteří vychvalují výhody hovězího loje a tvrdí, že tento lůj dělá vše od zlepšení pokožky po léčení střev.
Návštěva prezidenta Donalda Trumpa v restauraci McDonald’s v Pensylvánii během jeho kampaně zvýšila pozornost k hovězímu loji, protože McDonald’s dříve používal hovězí lůj k přípravě hranolků.
Mnozí kritizovali Trumpovu návštěvu jako nesoulad s jeho novým slibem „Uděláme Ameriku opět zdravou“, což byla kampaňová fráze, kterou přijal poté, co se Robert F. Kennedy Jr. připojil k Trumpovým kampaním. V reakci na to Kennedy upozornil na lůj v příspěvku na X. Místo toho, aby Američanům kladl nerealistické požadavky na úplné zanechání nezdravého jídla, podotkl, že chce, aby si lidé občas dopřáli bez obav, že budou „otráveni“.
„Lidé, kteří si užívají hamburger s hranolkami na večerním výletu, nejsou vinni, a Američané by měli mít právo jíst v restauraci, aniž by byli nevědomky otráveni silně dotovanými oleji. Je čas udělat z ,oleje na smažení opět lůj‘,“ napsal.
Co je tedy hovězí lůj a kam zmizel?
Co je to vlastně lůj?
Jednoduše řečeno, hovězí lůj je rafinovaný hovězí tuk, i když může pocházet také z jelena, jehněte nebo bizona. Je podobný sádlu, ale sádlo bývá obvykle měkčí, má jemnější chuť a je populárnější na pečení. Lůj je známý svou mírně silnější chutí a často se používá ke smažení a k výrobě mýdel a svíček. Lůj byl běžně používán před příchodem rostlinných olejů a tuků, jako je například sádlo, nebo rostlinných olejů, které se staly běžně dostupné a levnější. Jakmile se tyto pohodlně balené a snadno dostupné alternativy začaly objevovat na trhu, lůj téměř zcela vymizel.
Lůj má vysoký bod zakouření 232 stupňů Celsia, což vysvětluje, proč až do roku 1990 McDonald’s spolu s mnoha dalšími řetězci fast foodů používal tento tuk především na smažení ve friťáku, například hranolků, jak zmínil deník Chicago Tribune.
Hovězí lůj má také dlouhou trvanlivost a jeho použití je vynikajícím způsobem, jak využít celé zvíře, což pomáhá snižovat plýtvání a ctít život skotu. Praxe získávání hovězího loje byla běžná u farmářů před pár generacemi, ale postupně klesala s nástupem průmyslového zemědělství.
Domnělé nebezpečí nasycených tuků
Lůj se skládá převážně z triglyceridů, z nichž téměř polovina jsou nasycené tuky, což vysvětluje, proč zmizel z kuchyní lidí v 50. letech.
Nárůst zpracovaných a balených potravin urychlil odklon od živočišných tuků, jako je lůj, protože oleje ze semen (rostlinné oleje) lépe vyhovovaly masové výrobě a distribuci. Současně začala stoupat míra srdečních onemocnění, která dosáhla vrcholu v polovině 60. let.
Lékaři tehdy začali varovat veřejnost před nebezpečnými účinky vysokých hladin triglyceridů, přičemž tvrdili, že jsou příčinou infarktů.
Mnozí odborníci na zdraví se však domnívají, že vládní agentury už po celá desetiletí svádějí vinu nesprávným směrem a že nasycené tuky ve skutečnosti nejsou pravým problémem. Mnozí lékaři jsou přesvědčeni, že k vysokým hladinám triglyceridů spíše významněji přispívají vysoce zpracované a balené potraviny, což vede k metabolickým poruchám a nárůstu chronických zdravotních problémů, včetně srdečních onemocnění a ztučnění jater.
Jak uvádí Lékařské centrum Rochesterské univerzity: „Když jíte nadbytek kalorií – zvláště sacharidů – vaše játra zvyšují produkci triglyceridů.“
Nina Teicholzová, autorka bestselleru New York Times Velké překvapení o tucích: Proč máslo, maso a sýr patří do zdravé stravy, tvrdí, že nízkotučná mánie zasáhla zemi poté, co Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doporučil omezit konzumaci plnotučných potravin, jako je mléko, vejce a červené maso, aby se snížilo riziko srdečních chorob. Následně dramaticky vzrostla konzumace sacharidů a výrobci začali přidávat cukr do mnoha potravin, aby je učinili chutnějšími při absenci tuku. I přes stagnující míru srdečních onemocnění nikdy nebyly pokyny FDA upraveny a až dodnes je doporučováno omezit červené maso.
Nasycené tuky také zvyšují hladinu vysokohustotního lipoproteinu (HDL), tedy „dobrého cholesterolu“, více než jakýkoli jiný typ tuku, což může zmírnit škodlivé účinky nízkomolekulárního lipoproteinu (LDL), nebo „špatného cholesterolu“.
Trans-tuky, které nahradily nasycené tuky v mnoha průmyslově zpracovaných potravinách, zvyšují hladinu LDL cholesterolu ještě více než nasycené tuky, zatímco zároveň snižují hladinu HDL cholesterolu. Většina trans-tuků vzniká průmyslovým procesem, při kterém se do rostlinného oleje přidává vodík, což způsobuje, že olej při pokojové teplotě ztuhne. Tento částečně hydrogenovaný olej je levný a méně náchylný ke zkažení, takže potraviny s ním mají delší trvanlivost.
Spojitost se srdečními onemocněními
Tradičně lékaři věří, že nadměrné množství LDL cholesterolu se může usazovat na stěnách cév, čímž vznikají plaky. Tyto plaky mohou vést ke zdravotním problémům, jako jsou srdeční choroby nebo mrtvice.
Někteří lékaři však tuto zažitou teorii zcela zpochybňují.
„LDL není hlavním faktorem při vzniku koronárních srdečních chorob,“ uvádí Richard Amerling, specialista na onemocnění ledvin (nefrolog) specializující se na chronická onemocnění, jako jsou cukrovka a hypertenze, pro Epoch Times.
Rezistence na inzulín je to, co spouští zánět a poškození cév. Inzulín je hormon, který slinivka uvolňuje, aby pomohla buňkám využívat glukózu jako palivo. Pokud buňky nejsou tak efektivní při přijímání inzulínu, slinivka produkuje stále více inzulínu. Nakonec slinivka nedokáže držet krok s poptávkou po inzulínu a hladiny cukru v krvi stoupají. Přesná příčina inzulínové rezistence není známa, ale je silně spojena s nadměrnou tělesnou hmotností a sedavým životním stylem.
Jedna studie ukázala, že játra krys krmených hovězím lojem obsahovala méně lipidů než játra krys krmených sójovým olejem. Složení sérových lipidů navíc nebylo výrazně ovlivněno stravovacími tuky. Jinými slovy, tuky ve stravě vás nutně neudělají tlustými.
Lůj versus jiné kuchyňské oleje
Amerling zdůrazňuje, že použití hovězího loje není kouzelnou pilulkou a musí být součástí širšího plánu zdravé výživy. Doporučuje vyřadit oleje ze semen a nahradit je hovězím lojem, slaninovým tukem nebo sádlem. Přidává chuť, poznamenává, a souhlasí s Kennedyho přáním, aby hranolky McDonald’s byly opět smaženy na hovězím loji.
Chemicky jsou nasycené tuky obsažené v loji přirozeně stabilnější než nenasycené tuky nacházející se v rostlinných olejích. Podle Amerlinga mají nenasycené tuky mnoho dvojných vazeb, což je činí náchylnými k oxidaci a přeměňuje je na škodlivé sloučeniny, zejména když jsou zahřáté.
Tyto rostlinné oleje často zůstávají ve fritéze dny a používají se opakovaně. „To je hrozně toxická věc,“ varuje Amerling.
Navíc tvrdí, že tuk, ne sacharidy, je lepší zdroj energie.
„Je to mnohem efektivnější. Získáte mnohem více ATP (molekuly, která zásobuje buňky energií) a produkujete mnohem méně CO2.“
Spalování tuku pro energii, na rozdíl od sacharidů, také ovlivňuje acidobazickou rovnováhu těla, což činí tělo méně kyselé.
Další výhody zvířecích tuků
Robert Kiltz, zakladatel a ředitel CNY Fertility, sítě klinik specializujících se na léčbu neplodnosti, se stravuje podle masité diety a přisuzuje jí zásluhu na zvrácení své diagnózy rakoviny.
„Věřím, že přidání loje, sádla, ghí a másla je pro lidské zdraví klíčové, a pokud jednoduše jíte méně často, budete se cítit skvěle,“ říká pro Epoch Times.
Méně časté stravování se zdá být úzce spojené s dietou s vyšším obsahem tuků Tuky ve stravě mohou přispět k pocitu sytosti, tedy k pocitu plnosti po jídle, a tím pomáhají předcházet přejídání, jak konstatuje Lena Bakovicová, registrovaná dietoložka specializující se na zdraví střev, chronická onemocnění a řízení hmotnosti.
Schopnost loje udržet vás syté může být způsobena tím, že je bohatý na vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou A, D, K a B1. Každý z nich přispívá k celkovému zdraví tím, že podporuje imunitní funkci, srážení krve, zrak a zdraví kostí, dodává Bakovicová.
Amerling a Kiltz oba poznamenávají, že potraviny živočišného původu byly součástí zdravé stravy po staletí a že současné zdravotní problémy nemají nic společného s těmito produkty samotnými.
„Myslím, že jsme se pravděpodobně vyvinuli díky hovězímu masu, nebo alespoň tučnému červenému masu. Má protizánětlivé účinky a ničí škodlivé mikroby ve střevech,“ komentuje Kiltz.
Navíc je hovězí lůj zdrojem nenasycené omega-6 mastné kyseliny zvané konjugovaná linolová kyselina (CLA), která byla zkoumána pro své preventivní účinky při zpomalování progrese aterosklerotických onemocnění.
I přes výhody loje Bakovicová upozorňuje před jeho nadměrným používáním, jelikož pravidelná konzumace tohoto tuku může mít negativní zdravotní dopady pro některé osoby, vzhledem k vysokému obsahu nasycených tuků. Lidé s hyperlipidémií, hypertenzí, diabetem nebo kardiovaskulárními onemocněními by měli být opatrní.
Vědecká komunita stále široce přijímá názor, že nasycené tuky, když jsou konzumovány v nadměrném množství, mají prozánětlivé vlastnosti a zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění, přestože některé recenze naznačují, že by se tato teorie měla přehodnotit.
Dále by osoby, které potřebují nízkotučnou dietu kvůli potenciálnímu zhoršení některých zdravotních stavů, měly postupovat opatrně. Mezi tyto stavy mohou patřit různé formy malabsorpčních poruch nebo zánětlivých onemocnění střev, jak poznamenává Bakovicová.
Další použití hovězího loje
Kromě vaření lze hovězí loj využít i jako složku v péči o pleť, protože je vysoce zvláčňující a obsahuje velké množství vitamínu E, který chrání buňky před poškozením volnými radikály. Také může snižovat záněty a díky svým antimikrobiálním vlastnostem omezovat riziko infekce.
–ete–
