Díky návykovosti a všudypřítomnosti ultrazpracovaných potravin je těžké se jim vyhnout, ale jejich časté požívání ohrožuje naše zdraví.
V současné kultuře je nezdravé jídlo stejně rozšířené jako v nedávné minulosti přirozená strava – a je to na něm vidět. Systematický přehled zveřejněný v časopise BMJ v letošním roce, kterého se zúčastnilo 9,8 milionu osob, ukázal souvislost mezi konzumací ultrazpracovaných potravin a zvýšeným rizikem 32 nemocí, včetně srdečních onemocnění, rakoviny, cukrovky 2. typu, úzkosti a předčasného úmrtí.
Dr. Zheng Yuanyu, bývalý ošetřující lékař infekčního oddělení Všeobecné nemocnice veteránů v Taipei na Taiwanu, hovořil v pořadu „Zdraví 1+1“ o návykovosti ultrazpracovaných potravin a o strategiích racionálního řízení jejich konzumace.
Co jsou ultrazpracované potraviny?
Podle prohlášení skupiny BMJ Group patří mezi ultrazpracované potraviny například hotová jídla, balené pečivo, snacky, sladké cereálie a sycené nápoje. Tyto výrobky procházejí několika průmyslovými kroky zpracování a obvykle obsahují barviva, emulgátory, ochucovadla a další přídatné látky. Kromě toho mají často vysoký obsah přidaných cukrů, tuků a solí a zároveň nízký obsah vlákniny a vitamínů.
Dr. Zheng poznamenal, že definice „zpracovaných potravin“ je široká a že ne všechny zpracované potraviny jsou klasifikovány jako „ultrazpracované“ nebo nezdravé. Uvedl, že například potraviny, které jsou ohřívány a uzavřeny v továrně, jsou považovány za minimálně zpracované. Některé jednoduše zpracované výrobky však stále mohou být nezdravé. Nejběžnější ultrazpracované potraviny, jako jsou různé pochutiny, nápoje a továrně vyráběné sušenky a chléb, procházejí složitějšími výrobními procesy a obsahují více chemických přísad, což má za následek méně zdravý výživový profil.
7 zdravotních rizik ultrazpracovaných potravin
Přehled BMJ zahrnoval 45 různých studií zahrnujících více než 9,8 milionu účastníků. Množství nepříznivých zdravotních dopadů, které přehled odhalil, lze obecně rozdělit do následujících sedmi kategorií:
- Úmrtnost: Úmrtnost ze všech příčin, úmrtnost na nádorová onemocnění, úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění a úmrtnost na srdeční onemocnění.
- Rakovina: Celková rakovina, rakovina prsu, rakovina tlustého střeva a konečníku, nádory centrálního nervového systému, chronická lymfocytární leukémie, rakovina slinivky břišní a rakovina prostaty.
- Duševní zdraví: Špatný spánek, úzkost, běžné duševní poruchy a deprese.
- Kardiovaskulární zdraví: Kardiovaskulární onemocnění, hypertenze, hypertriglyceridémie a nízká hladina HDL cholesterolu.
- Zdraví dýchacích cest: Astma a sípání
- Zdraví trávicího traktu: Crohnova choroba a ulcerózní kolitida
- Metabolické zdraví: Metabolický syndrom, nealkoholické ztukovatění jater, obezita a cukrovka 2. typu.
Zkoumaná kritéria
Výzkumníci posoudili věrohodnost a kvalitu důkazů z různých studií a zjistili, že nadměrná konzumace ultrazpracovaných potravin je spojována zejména s vyšším rizikem kardiometabolických problémů, běžných duševních poruch a úmrtnosti.
Výzkumníci konkrétně uvedli, že „přesvědčivé důkazy“ naznačují, že vyšší příjem ultrazpracovaných potravin je spojen s 50% zvýšením rizika úmrtí na kardiovaskulární choroby a 48 až 53% zvýšením rizika úzkosti a běžných duševních poruch. Dále byl spojen s 12% zvýšením rizika cukrovky 2. typu.
Kromě toho velmi sugestivní důkazy ukázaly, že vyšší příjem ultrazpracovaných potravin je spojen s 21% zvýšením rizika úmrtí ze všech příčin, 22% zvýšením rizika deprese a 40 až 66% zvýšením rizika úmrtí na srdeční choroby, cukrovky 2. typu, obezity a problémů se spánkem.
Dr. Zheng zdůraznil, že ačkoli jsou ultrazpracované potraviny spojovány s řadou onemocnění, nemusí to nutně znamenat přímou příčinnou souvislost. Konkrétně však zdůraznil, že důkazy spojující ultrazpracované potraviny s cukrovkou jsou nejpřesvědčivější, přičemž tuto souvislost podporuje poměrně kvalitní výzkum. Cukrovka může zhoršovat cévní a imunitní funkce v celém těle, což zvyšuje riziko různých dalších onemocnění u pacientů, kteří jsou k cukrovce již náchylní.
Dr. Zheng citoval studii publikovanou v časopise JAMA Network Open v roce 2023, která zkoumala souvislost mezi ultrazpracovanými potravinami a rizikem duševních onemocnění. Studie naznačila, že ultrazpracované potraviny mohou zvyšovat pravděpodobnost vzniku deprese. Výzkumníci sledovali více než 30 000 zdravotníků po dobu 15 let a zjistili, že osoby v nejvyšším kvantilu příjmu ultrazpracovaných potravin měly o 49 % vyšší riziko deprese než osoby v nejnižším kvantilu. Studie odhalila, že konzumace většího množství ultrazpracovaných potravin, zejména těch, které obsahují umělá sladidla, významně zvyšuje riziko deprese.
Návyková povaha ultrazpracovaných potravin
Studie z roku 2023 publikovaná v časopise The BMJ odhaduje, že přibližně 14 % dospělých a 12 % dětí může mít problémy spojené se závislostí na ultrazpracovaných potravinách.
Dr. Zheng uvedl, že závislost na ultrazpracovaných potravinách, podobně jako závislost na chytrých telefonech a alkoholu, může významně ovlivnit duševní zdraví. Vysvětlil, že komplexní složky ultrazpracovaných potravin, jako jsou rafinované sacharidy a tuky, mohou stimulovat mozek k uvolňování velkého množství dopaminu, které dosahuje podobných hladin, jaké vyvolávají látky, jako je nikotin a alkohol, a přispívají tak ke vzniku závislosti.
Dr. Zheng dále upozornil, že ultrazpracované potraviny mají vysoký obsah rafinovaných sacharidů a často obsahují přidané tuky a chemické přísady. Kvůli různým způsobům zpracování mohou tyto potraviny vyvolávat určité účinky, které narušují mechanismy regulace chuti k jídlu v těle, což způsobuje, že člověk nevědomky konzumuje více kalorií. Dlouhodobé hromadění nadbytečných kalorií může vést k následným zdravotním problémům.
Zdravotní tipy pro omezení příjmu ultrazpracovaných potravin
V dnešní době se nelze vyhnout pokušení ultra zpracovaných potravin. Dr. Zheng zdůraznil, že je důležité uvědomit si návykovou povahu a zdravotní rizika těchto potravin. Měly by se konzumovat s mírou. Pokud se objeví příznaky závislosti, je zásadní včasný zásah.
Mezi ultrazpracovanými potravinami se doporučuje vybírat relativně zdravější varianty. Například k snídani volte cereálie s nižším obsahem cukru, sodíku a soli a vyšším obsahem vlákniny a vyhněte se rafinovaným sacharidům. Navíc míchání sladkých cereálií s neslazenými může pomoci snížit celkový obsah cukru.
Dr. Zheng použil jako příklad populární čokoládový dort a zdůraznil, že jeho seznam složek obsahuje značné množství chemických přísad, jako jsou komplexní zahušťovadla, emulgátory a látky zlepšující kvalitu tuku při pečení. Každých 100 gramů dortu obsahuje 26,3 gramu cukru, což představuje více než čtvrtinu jeho složení, spolu s 17,7 gramu tuku. Dr. Zheng varuje, že takový koláč by se neměl konzumovat jako každodenní svačina a měl by se mu vyhnout, pokud se nejedná o zvláštní příležitost.
–ete–
