Lilky mají nízký obsah tuku a cholesterolu a vysoký obsah antioxidantů.
Lilek byl ve Starém světě významnou zeleninou, jejíž kořeny sahají až do Číny 5. století, kdy byl poprvé pěstován.
Jak se dostal na náš stůl, záleží na tom, s kým mluvíte. Někteří tvrdí, že španělští a portugalští námořníci přivezli tuto zeleninu – která je z botanického hlediska ovocem – na severoamerické pobřeží v 15. století. Jiní tvrdí, že prezident Thomas Jefferson přivezl počátkem 19. století semena lilku z Francie, aby je pěstoval ve svých zahradách v Monticellu.
Ať už se tato podivnost ve tvaru vejce dostala do kuchyně jakkoli („lilek bílý“ se tehdy pěstoval pouze pro okrasné účely), od té doby je v kuchyni spolehlivým spoluhráčem. Hodí se stejně dobře na smažení a dušení jako na grilování nebo pečení a je šetrný k tělu.
Lilek se vyskytuje v mnoha odrůdách. Má nízký obsah tuku a cholesterolu a vysoký obsah antioxidantů. Lilek obsahuje také živiny včetně draslíku, manganu a vitaminů B1, B3 a B6.
V tomto receptu se peče, dokud nezhnědne a nezkaramelizuje, a pak se spojí s česnekovou, pikantní a lahodně bylinkovou argentinskou omáčkou chimichurri.
Při výběru lilku hledejte plody, které jsou lesklé, s hladkou slupkou; pokud jsou svraštělé, jsou staré. Na omak by měl být pevný, ale ne tvrdý, a konec stopky by měl být zelený. Velké plody mohou být hořké, proto se pojistěte výběrem malých až středně velkých (a dobře tvarovaných) lilků.
Tento pokrm podávaný se zeleným salátem a košíkem silného opečeného chleba je skvělým doplňkem vegetariánského jídla. Můžete ho však podávat také jako přílohu ke grilovanému steaku nebo kuřeti (obojí také uvítá dobré pokapání chimichurri) nebo ke krevetám či míchaným vajíčkům.
Pečený lilek s chimichurri
Porce: 4
Chimichurri:
- 1 šálek balených čerstvých petrželových listů včetně tenkých stonků
- 1 šálek balených listů koriandru, včetně tenkých stonků
- 1 šálek extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku červeného vinného octa
- 2 šalotky nakrájené nadrobno
- 8 stroužků česneku, rozmačkaných a oloupaných
- 1 lžíce nadrobno nakrájené červené cibule
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky drcených vloček červené papriky
- 1/2 čajové lžičky kosher soli
Lilek:
- 2 kulovité lilky, podélně rozříznuté na polovinu nebo vodorovně nakrájené na silné plátky
- Olivový olej na potření
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup
Příprava chimichurri:
V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte petržel, koriandr, olej, ocet, šalotku, česnek, cibuli, oregano, pepř, pepřové vločky a sůl. Zpracovávejte, dokud se ingredience nespojí.
(Omáčka by měla připomínat spíše salátovou zálivku než pesto.)
Pečení lilku:
Předehřejte troubu na 220 °C, rošty umístěte do horní a dolní třetiny trouby. Dvě poloviční plechové formy vyložte pečícím papírem.
Lilek rozložte na připravené plechy, potřete olivovým olejem a osolte a opepřete.
Pečte, dokud nezačne hnědnout, asi 15 minut. Vyjměte z trouby a obraťte. Pro rovnoměrné propečení vyměňte spodní plech za horní a obráceně.
Pokračujte v pečení, dokud nejsou měkké a lehce opečené, zhruba dalších 10 minut.
Lilek přendejte na talíř. Navrch dejte asi 1/2 šálku chimichurri a podávejte. Zbytek chimichurri podávejte u stolu.
Recept z knihy „You Got This! Recipes Anyone Can Make and Everyone Will Love“ od Diane Morrisey (Simon Clement, $35) Copyright 2025 PG Publishing Co. Navštivte stránky post-gazette.com. Distribuuje Tribune Content Agency, LLC.
