Vychutnejte si toto lahodné soté z čerstvých kopřiv a hub, které spojuje výrazné aroma kopřiv s nasládlou chutí hub a dodává pokrmu výjimečnou výživovou hodnotu.
Kopřivy se snadno připravují a hodí se do celé řady jídel. Jsou chutné a zdravé – obsahují více vitamínů, minerálů i bílkovin než špenát nebo brokolice. Ve spojení s dalšími surovinami se jejich typická chuť – kterou někteří milují a jiní jen stěží snesou – příjemně zjemní a může překvapit i ty největší skeptiky. Pokud houby připravíte podle navrhovaného postupu (na másle přibližně 15 minut), zůstanou měkké a zachovají si své přirozené aroma, které jim dodává charakteristickou chuť.
Ingredience:
- 2–3 hrsti čerstvých kopřiv
- 2 lžíce másla
- 1 svazek jarní cibulky nebo 1 středně velká cibule, najemno nasekaná
- 1 svazek jarního česneku s natí nebo 2–3 stroužky česneku, nasekané nadrobno
- 250 g hub
- 2 lžíce škrobu nebo mouky
- ½ šálku vývaru z kostí nebo vody
- ¼ šálku smetany na vaření nebo mléka
- ½ lžičky sladké papriky (volitelně)
- sůl a pepř podle chuti
- několik snítek čerstvé petrželky
Postup přípravy:
Kopřivy nejprve pečlivě vytřiďte a několikrát propláchněte ve studené vodě, abyste odstranili písek a jiné nečistoty z listů. Poté je na 2–3 minuty spařte ve vroucí osolené vodě a sceďte. Nechte je okapat, nasekejte nadrobno a dejte stranou.
Ve velké pánvi rozpusťte na středním plameni máslo a přidejte nasekanou jarní cibulku a česnek. Jakmile cibulka začne měknout, přidejte nakrájené houby a za občasného míchání je restujte, dokud nezmění barvu a nezmenší svůj objem. Aby houby zůstaly měkké a zachovaly si aromatické látky, které jim dodávají chuť, připravujte je na středně vysokém plameni – maximálně 15 minut.
Mezitím smíchejte škrob nebo mouku se sladkou paprikou. Postupně přilévejte smetanu a směs dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
Směs nalijte na houby a dobře promíchejte. Postupně přidávejte přibližně půl šálku vývaru z kostí nebo vody a po každém přilití promíchejte, aby omáčka postupně zhoustla.
Poté přidejte nasekané kopřivy a dobře je zapracujte do omáčky. Pokud by směs příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru nebo vody. Osolte a opepřete podle chuti a po odstavení z plotny posypte jemně nasekanou čerstvou petrželkou.
Podávejte samostatně nebo v různých kombinacích – skvěle se hodí k masu, rybám, těstovinám nebo zelenině. Dobrou chuť!
–etro–
