Když objevujete kulturní poklady Evropy, vyplatí se vystoupit ze své komfortní zóny – obzvlášť směrem k dražším a voňavějším sýrům.
Když cestuji, stávám se kulturním chameleonem. V Praze si rád dám poctivý ležák, v Toskánsku červené víno a ve Francii sýrový chod. Pro milovníka sýrů znamená vychutnávání Evropy vychutnat si její sýry – nejsou jen součástí kuchyně, jsou součástí kultury. Tady je pár tipů, jak vidět Evropu jako chutný festival ušlechtilé plísně.
Francie: Ve Francii zahrnuje láska ke kráse a tradici také náklonnost k řemeslným sýrům, které jsou někdy poprášené bílou či šedou plísní, nebo připomínají spálený marshmallow. Naštěstí pro cestovatele jsou francouzští sýraři ohledně svých jemných a rozmanitých produktů doslova zapálení.
Sýrový chod se tu podává těsně před dezertem (nebo místo něj). Nejenže pomáhá trávení, ale dává vám skvělou příležitost ochutnat chutné regionální sýry – a dokončit k nim i víno. Celkově s kravskými, kozími a ovčími sýry tu je víc, než 400 různých druhů. Mnoho restaurací nabízí sýrové mísy, z nichž si můžete vybrat několik z nich. Ať už v restauraci nebo v sýrárně, zkuste alespoň čtyři typy: tvrdý sýr (například Cantal), sýr s květinovým aroma (jako Brie nebo Camembert), modrý či Roquefort a kozí sýr.
Určitě volte místní možnosti. Cestou k zámkům v údolí Loiry hledejte nápisy „fromage de chèvres fermier“ (farmářský kozí sýr). Nebo vyrazte s mapou sýrů do Alp po stopách „les alpages“, kde můžete ochutnat tvrdý, výrazný Beaufort nebo Comté podobný Gruyère – a setkat se s výrobci hrdými na své tradice.
Nizozemsko: Nizozemci jsou patrně známější svým sýrem, než kterýmkoli jiným jídlem, a patří mezi největší světové vývozce sýrů. Chcete-li ochutnat jejich sýrovou kulturu, navštivte Alkmaar (s pátečními dopoledními trhy od dubna do srpna) nebo Edam (středeční dopolední trh v červenci a srpnu). Obě města jsou jen krátkou cestou vlakem z Amsterdamu.
Alkmaar je sýrovým hlavním městem Holandska (a možná i neoficiálním hlavním městem vysokého cholesterolu). To město má živého sýromilného ducha a pyšní se patrně nejlepším sýrovým muzeem v celém Nizozemsku… a to už je co říct. Muzeum sídlí v největší budově Alkmaaru, bohatě zdobené vážnici (Weigh House), která se od 16. století používala právě k vážení sýrů.
Ačkoli je Alkmaar příjemný kdykoliv, není lepší čas ochutnat kousek tohoto hrdého výseku nizozemské kultury, než právě v době trhu. Brzy ráno sýraři vyskládají své obří oranžové bochníky do úhledných řad na náměstí. Potenciální kupci (většinou velkoobchodníci) sýry zkoumají, ochutnávají a vybírají. Poté se sýry slavnostně prodávají, zatímco moderátor v nizozemštině a angličtině komentuje dění.
Během středečního trhu v sýrařské vesnici Edam přivážejí farmáři sýry do centra města po vodě nebo na koních, kde se váží a prodávají Edamany v tradičních krojích. Edamský sýr má podobu míčků velikosti softbalu pokrytých červeným voskem, takže dobře cestuje i bez chlazení. Mladý edam je velmi jemný, ale s věkem tuhne a získává výraznější chuť.
Řecko: Některé studie ukazují, že Řecko má nejvyšší spotřebu sýra na osobu na světě – víc než 27 kilogramů ročně. Většinu tvoří feta, která tu patří k jedné ze čtyř základních „potravinových skupin“ spolu s olivami, rajčaty a křupavým filo těstem. Díky ochraně EU se řecká feta vyrábí z ovčího mléka, i když se může přidat malé množství kozího (nikdy však kravské). Jak cestujete po Řecku, všimnete si, že feta na Peloponésu je sušší a drolivá, zatímco feta vyrobená v Makedonii je jemná, měkká a krémová. I v Aténách najdete trhy, které prodávají fetu přímo ze sudu – a také ji najdete ve všem, od salátů a sendvičů po slané koláče a pomazánky. Řecký salát, ozdobený chutnou zeleninou a lákavým plátkem fety, je jednou z řeckých dobrot, která nikdy neomrzí.
Řekové ale nežijí jen z fety. Graviera, tvrdý sýr z ovčího mléka vyráběný na Krétě, chutná sladce a oříškově, skoro jako kvalitní ementál. A kasseri, jemný žlutý sýr z ovčího nebo kozího mléka, je po fetě druhým nejoblíbenějším řeckým sýrem.
Vyrůstal jsem s pocitem, že sýr není nic výjimečného. Byl oranžový a měl tvar chleba… „ve smyslu tady máš svůj sýrový sendvič“. Ale když poznáváte kulturní poklady Evropy, vystupte ze své komfortní zóny – obzvlášť směrem k dražším a voňavějším sýrům – a budete vděční, že jste ocenili rozmanitý a úžasný svět evropské ušlechtilé plísně.
Milí čtenáři, budeme rádi, když se s námi podělíte o své tipy a náměty. Jaká témata byste si chtěli přečíst? Pište nám na namety@epochtimes.cz.
–ete–
