Ne všechny druhy cukru působí v těle stejně – mnohé mohou být léčivé, pokud se používají v přiměřeném množství a vhodně připravené.
Trocha sladkosti nezlepší jen náladu – může i léčit. V tradiční čínské medicíně (TČM) je cukr více než pouhá pochoutka; je to prostředek k upevnění zdraví. Zatímco moderní diety před cukrem varují, některá tradiční sladidla jsou při rozumném užívání považována za léčivá. Třtinový cukr (brown sugar), kandyzovaný cukr (rock sugar) a sladový cukr (maltose) mají každý své jedinečné zdravotní účinky, a proto jsou mocnými pomocníky jak v kuchyni, tak v léčebné praxi.
Pohled TČM na cukr
V TČM se sladká chuť považuje za harmonizující prvek, který uvolňuje napětí a vyživuje životně důležité orgány. Ne všechny cukry jsou si však rovny – záleží na jejich původu, způsobu zpracování a energetické povaze.
Cukr se dělí na přírodní a rafinovaný. Přírodní cukry se nacházejí v ovoci, medu a mléce. Rafinované cukry, jako je bílý, třtinový nebo kandyzovaný cukr, se většinou získávají z cukrové třtiny. Jsou velmi sladké a podle míry zpracování obsahují různé množství živin.
Třtinový cukr si uchovává značnou část minerálních látek a má vysokou nutriční hodnotu. Kandyzovaný cukr je znovu krystalizovaný bílý cukr a jeho povaha je mírná. Sladový cukr se vyrábí z fermentovaných obilovin a zvlhčuje plíce. Naopak rafinované produkty, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, jsou složitě zpracované a jejich užívání by mělo být omezené.
Podívejme se blíže na léčivé účinky tří tradičních sladidel využívaných v TČM.
Třtinový cukr
Který druh cukru je nejzdravější? Obecně platí, že čím hrubší a bližší své přirozené podobě cukr je, tím je prospěšnější. Proto lze za nejlepší považovat třtinový cukr. Jeho „hrubost“ vzniká vařením, zahušťováním a chlazením šťávy z cukrové třtiny bez opakovaného rafinování a filtrování. Díky tomu si uchovává více minerálů a živin, což je cenné zejména pro děti nebo pacienty s anémií.
Třtinový cukr se označuje také jako červený cukr. Výzkumy ukázaly, že minimálně rafinovaný třtinový cukr obsahuje různé antioxidanty a stopové prvky, například selen.
V TČM není třtinový cukr jen sladidlem – považuje se za hřejivé tonikum. Klasický čínský herbář Compendium of Materia Medica vyzdvihuje jeho schopnost „vyživovat krev a rozptylovat chlad“.
To je podle TČM obzvlášť důležité, protože „chlad“ není jen teplota, ale i stav nerovnováhy v těle, který může způsobovat stagnaci, bolest či únavu, zejména u žen. Například čaj z třtinového cukru a zázvoru je tradičním prostředkem proti menstruačním křečím – pomáhá prohřát tělo, podpořit krevní oběh a zmírnit nepohodlí.
U starších lidí zotavujících se z vážné nemoci může konzumace třtinového cukru doplnit energii, podpořit pravidelnou stolici a urychlit rekonvalescenci.
Čaj z třtinového cukru a zázvoru
Ingredience:
- 10–15 g (asi 2–5 cm) čerstvého zázvoru, nakrájeného na tenké plátky, nastrouhaného nebo nasekaného
- 2 šálky vody
- 1–2 lžíce třtinového cukru (dle chuti)
Příprava (vařená metoda):
- Zázvor dejte do malého hrnce spolu se 2 šálky vody.
- Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 10–15 minut, aby se zázvor plně vylouhoval.
- Vmíchejte třtinový cukr, dokud se nerozpustí.
- Sceďte (volitelné) a podávejte horké.
Kandyzovaný cukr
Kandyzovaný cukr vzniká rozpuštěním bílého cukru a jeho následnou krystalizací. Při rychlé krystalizaci se tvoří drobné částečky, zatímco při pomalé vznikají větší, průhledné krystaly. Při nákupu je vhodné vybírat průhledné či lehce nažloutlé varianty a vyhnout se příliš bílým, které mohly být chemicky bělené.
Kandyzovaný cukr zvlhčuje plíce a je výborný při úlevě od kašle. V dětství mi maminka při kašli nebo bolestech v krku připravovala směs kandyzovaného cukru a praženého tamarindu, kterou zalila horkou vodou a podala mi ji po vychladnutí. Účinek byl velmi výrazný.
Sterculia lychnophora je plod rostliny z čeledi slézovité (Sterculiaceae). Obsahuje celou řadu protizánětlivých složek a často se používá při léčbě faryngitidy. Lze jej také kombinovat s kandyzovaným cukrem:
Kandyzovaný cukr se Sterculia lychnophora
Ingredience:
- 2–3 plody Sterculia lychnophora
- 10–15 g kandyzovaného cukru
Příprava:
- Vložte plody Sterculia lychnophora a kandyzovaný cukr do šálku nebo čajové konvice.
- Zalijte přibližně 300 ml vroucí vody.
- Nechte louhovat 8–10 minut, dokud se plody nerozvinou a cukr se nerozpustí.
- Jemně promíchejte a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Sladový cukr
Sladový cukr se vyrábí ze škrobových surovin, jako je čirok, rýže, ječmen či kukuřice, pomocí fermentace a zcukernatění. V čínské medicíně je sladový cukr považován nejen za pochoutku, ale i za léčivou potravinu.
V TČM se věří, že sladový cukr:
- Vyživuje slezinu a žaludek: Tyto orgány jsou klíčové pro trávení a tvorbu energie. Oslabená slezina může vést k únavě, nechutenství nebo řídké stolici. Sladový cukr dodává jemnou výživu a teplo, čímž podporuje harmonii trávení.
- Zvlhčuje plíce a ulevuje od kašle: Zejména v chladném počasí nebo suchém klimatu pomáhá zklidnit podrážděné dýchací cesty, zmírnit kašel a ulevit od bolesti v krku.
- Uvolňuje napětí a prospívá hlasu: Zpěváci a řečníci ve staré Číně často používali přípravky se sladovým cukrem k obnovení hlasu.
Pokud vás trápí nachlazení, bolest v krku nebo úporný kašel, TČM doporučuje jednoduchý a osvědčený prostředek: šťávu z bílé ředkve se sladovým cukrem.
Bílá ředkev (daikon), známá v TČM svou schopností rozpouštět hlen a ochlazovat přebytečné „horko“, se kombinuje se sladovým cukrem, který potahuje krk a zvlhčuje plíce. Výsledkem je jemný potravinový lék vhodný v obdobích nerovnováhy organismu.
Šťáva z bílé ředkve se sladovým cukrem
Ingredience:
- 1 středně velká čerstvá bílá ředkev (daikon)
- 2–3 lžíce sladového cukru (dle chuti)
Příprava:
- Ředkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
- Plátky naskládejte na talíř nebo do hlubší misky.
- Rovnoměrně je posypte sladovým cukrem.
- Přikryjte a nechte v lednici 1–2 hodiny. Během této doby ředkev pustí sladkou šťávu.
- Výslednou šťávu slijte do sklenice a vypijte – pomáhá zmírnit kašel, redukovat hlen a zklidnit podrážděné hrdlo.
Pozor na kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
Přiměřené množství cukru může tělu prospívat, ale dnešní průmyslově zpracované potraviny obsahují velké množství rafinovaného cukru, zejména kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, který zdraví škodí. Jeho název může být zavádějící, protože vzbuzuje dojem, že jde o fruktózu neboli ovocný cukr – ve skutečnosti tomu tak není. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy není přírodní fruktóza, ale průmyslový produkt vyráběný především z kukuřičného či tapiokového škrobu.
Dříve jsem tento sirup považovala za velmi praktický. Stačilo otevřít sáček, nalít ho do kávy, krátce zamíchat – a ihned se rozpustil. Mohla jsem si ho také namazat na chléb. Jenže už po týdnu užívání jsem zaznamenala překvapivý jev: barva mé stolice přestala být hnědá a stala se bělavou. Později jsem zjistila, že to bylo proto, že fruktóza ovlivňuje vylučování žluči. Po vysazení tohoto sirupu se barva stolice opět vrátila k normálu.
Studie ukázaly, že nadměrná konzumace fruktózy může poškodit játra, vést k nealkoholickému zánětu jater a dalším metabolickým onemocněním a zvýšit riziko rakoviny.
Pokud jde o fruktózu obsaženou v ovoci, ta je přírodní, a proto není důvod k obavám, pokud ji jíme s mírou.
Jaký cukr je nejlepší pro diabetiky?
Diabetici by měli konzumovat co nejméně rafinovaného cukru, ideálně se mu zcela vyhnout. Pro dosažení sladké chuti je vhodné použít následující dvě přírodní alternativy:
- Mnišské ovoce (monk fruit): Přírodní sladidlo bez kalorií s minimálním vlivem na hladinu cukru v krvi. Hodí se k přípravě polévek nebo čaje a má přirozeně sladkou chuť. Například přidáním kousku skořápky mnišského ovoce k Sterculia lychnophora lze dosáhnout sladkosti podobné kandyzovanému cukru a zároveň zlepšit chuť.
- Stévie: Získává se z rostliny stévie a je to sladidlo bez kalorií, které neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Je vhodná do nápojů i k běžnému vaření. Studie navíc ukazují, že stévie může pomoci snížit hladinu cukru v krvi po jídle.
Sladkost, která léčí
V TČM není správný druh cukru jen otázkou chuti – ale i výživy. Třtinový cukr zahřívá a obnovuje, kandyzovaný cukr zklidňuje a ochlazuje a sladový cukr podporuje trávení a hlas. Používají-li se moudře, mohou tato tradiční sladidla obohatit nejen naše pokrmy, ale i zdraví a celkovou pohodu. Až vás příště přepadne chuť na sladké, sáhněte po daru přírody – protože v TČM sladkost léčí.
Vyjádřené názory patří autorovi a nemusejí odrážet stanovisko Epoch Times. Naše redakce uvítá vaše podněty a příspěvky k tématu. Pište nám na adresu: namety@epochtimes.cz
–ete–
