Tradičním stědrovečerním pokrmem je pro většinu Čechů kapr anebo jiná ryba. S jejich konzumací a přípravou jsou spojovány některé mýty, které Agrární komora popsala v posledním čísle svého měsíčního zpravodaje Agrobase. Zároveň připojuje i několik užitečných informací a rad.
Nákup a vypouštění ryb
Část spotřebitelů se možná domnívá, že nejlepší je koupit si rybu co největší a nejtěžší, aby měla velké kosti a lépe se zpracovávala. Agrárníci ovšem upozorňují, že starší jedinci mají více tuku, což nemusí být každému po chuti. Ideální váha vánočního kapra by proto měla činit 2–2,5 kilogramu.
Plánujete-li zakoupeného kapra blahosklonně vypustit zpět do řeky nebo rybníka, měli byste vědět, že je to považováno za týrání ryb. „Živý kapr určený k vánoční konzumaci … nemá žádné zásobní látky a je vylačněný, takže nepříznivé období s málem potravy zpravidla nepřežije,“ uvádí se v časopise. Podle statistik asi 70 % těchto „osvobozených ryb“ při vypuštění do přírody uhyne.
Leklá ryba taky ryba
Konzumace leklých ryb se spotřebitelé obávat nemusejí, uvádí se ve zpravodaji, tedy pokud neleží několik hodin v teple. „Samotným leknutím maso ryb na kvalitě neztrácí, negativně se leknutí projeví jen v případě vnitřností. Pokud ryba lekne, praskne jí jedna z hlavních tepen od srdce a vykrvácí do dutiny břišní. Proto má leklá ryba čisté bílé maso bez krve a krvavé vnitřnosti.“ píší agrárníci.
Úprava ryb
Jedním z nejčastějších mýtů je podle zemědělské organizace stahování ryb z kůže, které zbytečně připraví strávníky o řadu chuťových látek a tuku, který obsahuje vitamíny A, D a cenné nenasycené mastné kyseliny. Maso bez kůže se navíc snadněji rozpadá, což znesnadňuje přípravu i servírování. Kdo kůži jíst nechce, může si ji z ryby odstranit až na talíři, radí Agrobase, i když připouští, že některé druhy ryb mají kůži tvrdou a tuhou a pak je na místě se jí zbavit ještě před úpravou.
Ve štědrovečerní rybí polévce by neměla chybět hlava. Jejím vynecháním se konzumenti dobrovolně připravují o žádoucí hutnost polévky, konstatují zemědělci. Mezi lidmi podle nich někdy panuje obava, že kapří žábry v hlavě jsou hořké. „Skutečností je, že kapří žábry jsou po uvaření nasládlé,“ podotýkají autoři. V praxi však doporučují kaprovi žábry opravdu odstranit, ale ne kvůli chuti, ale proto, že žábry slouží rybě jako filtr zachycující nezdravé látky z vody.
