Santorini, řecký ostrov v Egejském moři. Ať už se na tomto malém ostrově vydáte kamkoli, najdete zde podívanou, která vám vyrazí dech. Třeba shluky bílých budov, které se přidržují okraje strmých černých útesů, nebo oheň a zuřivost starověké sopky, jejíž pozůstatky stále vydechují páru uprostřed kaldery.
Můžete chodit po černých plážích a plavat na červených, a také si pochutnat na chobotnici v malých restauracích ve Fíře, hlavním městě Santorini, kde máte stůl doslova jen několik centimetrů od srázu. A na konci dne se pravděpodobně sejdete s davy, abyste se radovali z pozdního zlatého slunečního svitu, který stále více zčervenává, jak zapadá do moře za modro–bílými kopulemi v Oii.
Při pohledu na suchou půdu a drsný terén byste si sotva dokázali představit, že by tu mohla růst vinná réva. Není to ani bohatá, zelená krajina Napa, ani vděčně zvlněné kopce Bordeaux. Přesto zde roste 40 odrůd hroznů. Některé jsou neobvyklé nebo dokonce jedinečné pro tento ostrov, kde jaro a léto přinášejí téměř žádný déšť a půda se peče pod středomořským sluncem, což způsobuje, že vinné révy se hluboko zakopávají do minerály bohaté půdy.
Výbuch
Na Santorini neexistuje žádné místo, které by bylo podobné jinému na světě. Ostrov byl formován převážně jedním velkým výbuchem – známým jako Minojská erupce, která nastala kolem roku 1620 př. n. l. Tento jeden z nejsilnějších sopečných výbuchů v historii rozdělil původní větší, jednotný ostrov na několik menších a vytvořil souostroví, přičemž střední část, kaldera, se naplnila mořem.
Pohled na život na Santorini před erupcí Théry si můžete udělat v Akrotiri, archeologickém nalezišti na jižním cípu ostrova. Menší než Pompeje, ale s podobným osudem (o 1 700 let starší), toto naleziště odhaluje rušné, sofistikované a bohaté město doby bronzové, které získalo svou sílu obchodem s cizinou. Nyní je zmrazeno v čase díky katastrofické události.
„Tady žili jako králové a faraoni,“ řekl průvodce, když mě vedl po nalezišti, které se proplétá uličkami kolem kamenných domů s až 30 místnostmi, jejichž stěny zdobily malby.
Pěstování hroznů
Jedna z věcí, kterou sopka vytvořila, je opravdu zajímavé místo pro pěstování hroznů, které se nakonec promění ve víno. Ačkoli pěstování hroznů na ostrově předcházelo erupci – vinné révy přivezli s sebou féničtí námořníci a obchodníci, a Santorini je jednou z nejstarších vinic na světě – jsou to právě následky této katastrofické události, které stále ovlivňují to, co se dnes nalévá do lahví.
Půda zde, ač drsná, je bohatá na minerály a obsahuje lávu, sopečný popel a pemzu. Vinné révy nikdy nebyly zasaženy filoxérou, hmyzem, který zničil většinu evropských vinic v 19. století. Jejich kořeny se dostávají více než 30 metrů pod tvrdou kůru země. Na povrchu jsou pečlivě ořezávány do tvaru „koulouras“ – košů, které chrání révu před silnými větry, žhavým letním sluncem, bičujícím sopečným pískem a obecně drsným prostředím. Vinné hrozny se vždy sbírají ručně.
Všechny tyto faktory se spojily a vytvořily odrůdy hroznů, jejichž chuť je jedinečná a která se nedá najít nikde jinde. Po tisíce let bylo skoro veškeré víno na Santorini spotřebováno pouze na ostrově. První moderní vinařství bylo otevřeno v roce 1948 a v roce 1971 ostrov získal ochrannou známku původu (PDO).
Ochutnávka vína
Při své nedávné návštěvě jsem dorazil do vinařství Estate Argyros, v centru Santorini, během vzácného deštivého dne. Našel jsem stylovou ochutnávkovou místnost, vše zařízené v bílé barvě, včetně stěn, židlí a baru.
Přivítala mě Eliana, která mě provedla ochutnávkou. „Měli byste se cítit velmi šťastní, velmi vděčni,“ řekla, a poznamenala, že výjimečnost počasí je něco, co se stává jen párkrát ročně.
Ochutnávka zahrnovala několik odrůd, včetně Assyrtiko, vína a hroznu, které jsou se Santorini nejvíce spojeny. Ačkoliv se pěstuje i na několika jiných místech, je původní a na tomto ostrově se mu daří nejlépe.
„Voní to jako mokrý kámen, jako deštivý den,“ podotkla Eliana. Dodala, že první výroba vína zde probíhala v jeskyních vykopaných hluboko do půdy, a že Argyros, vinařství založené v roce 1903 jako rodinné, je jedním z největších vinařství na Santorini, s 1 300 akry. Některé z jeho vinic jsou starší než 200 let. Přestože má víno vysoký alkoholický obsah (14,5 %), Assyrtiko se pije snadno a je mineralizované, svěží, s citrusovým závěrem. „Říkám tomu víno na balkon, ideální s lehkým jídlem pod sluncem,“ dodala Eliana.
A tak den na Santorini skončil sluncem, jak se obloha v pozdním odpoledni vyčistila.
Při další návštěvě jsem dorazil do Santo Wines, kde jsou stoly rozloženy přímo na okraji útesu.
Číšník přinesl širokou škálu červených, bílých a růžových vín, včetně Vinsanto, dalšího oblíbeného vína ostrova, což je sladké víno, které vypadá červeně, ale vyrábí se z přezrálých bílých hroznů.
Těžko si představit tu sopečnou sílu, která byla dost silná, aby roztrhla ostrov. Ta noc, když slunce zapadalo do kaldery, se moře zahřálo na zlatý zrcadlový bazén a všechny bílé budovy na vrcholu útesů se proměnily v oranžovou.
Pokud se chystáte na návštěvu
Letecky: Sezónní lety z různých evropských hlavních měst směřují na malé letiště Santorini, takže v teplých měsících můžete letět přímo z Paříže, Vídně, Madridu a dalších velkých měst. Pokud procházíte Aténami, denně je několik letů na krátkou vzdálenost.
Ubytování: Na severním konci ostrova v Oii jsou pokoje v hotelu Mystique (Mystique.gr) vykopány do strany kaldery. Každý má nádherný výhled a vlastní bazén nebo vířivku. V hotelu Vedema (Marriott.com) najdete řadu vil a apartmánů ve středověké vesnici s dvěma krásnými bazény a je postaven kolem 400 let starých vinných sklepů. Každé z těchto míst je součástí Luxury Collection Resort.
Doprava: Na přeplněných ostrovních silnicích to může být výzva. Taxislužby bývají drahé, takže je lepší využít místní autobusový systém nebo si zarezervovat dopravu předem. Nebo ještě lépe – pronajměte si čtyřkolku a prozkoumejte malé stezky a boční uličky.
Poznámka: Nejjednodušší způsob, jak navštívit několik vinařství během jednoho dne, může být víno tour, která trvá asi tři hodiny a zahrnuje alespoň tři vinařství. Zde je jedno, které si můžete prohlédnout: WineTourSantorini.com.
Tento článek byl původně publikován v časopise Radiant Life.
