Při přípravě omáčky „zelená bohyně“ se nevyplatí šetřit na čerstvých bylinkách. Klíčem k její chuti je jejich velké množství – v tomto receptu přesně dva hrnky.
Seznam bylin je sice dlouhý, ale zároveň variabilní a lze ho přizpůsobit podle chuti i dostupnosti. Můžete je různě kombinovat, ale pro zachování tradiční chuti „bohyně“ se doporučuje spolehnout na hladkolistou petržel, estragon a jarní cibulku.
Původní recept na omáčku „zelená bohyně“ vytvořil šéfkuchař hotelu Palace v San Francisku v roce 1923. Obsahoval zakysanou smetanu a majonézu. Moderní verze je odlehčená díky řeckému jogurtu, který dodává omáčce svěží, bylinkovou chuť. Je všestranná – nejen jako osvěžující omáčka, ale také jako voňavá a jemná marináda na kuřecí prsa nebo jako zálivka na salát.
V tomto receptu slouží omáčka zároveň jako marináda i jako příloha k pečeným kuřecím prsům bez kůže, a rovněž jako salátová zálivka. Zářezy do masa umožní, aby marináda lépe pronikla dovnitř. Omáčku však můžete použít i na kuřecí stehna nebo celé kuře. Jen upravte dobu pečení podle potřeby – a pokud připravujete kuře s kůží, nezapomeňte vetřít marinádu i pod kůži, přímo na maso.
Kuřecí prsa s omáčkou „zelená bohyně“
Doba přípravy: 30–40 minut
Celkový čas: 30–40 minut + čas na marinování
Porce: 4
- 1 hrnek plnotučného řeckého jogurtu (bez příchuti)
- ½ hrnku listů a stonků hladkolisté petržele
- ½ hrnku čerstvých listů a stonků koriandru
- ¼ hrnku čerstvých listů a jemných stonků estragonu
- ¼ hrnku čerstvých lístků máty
- ¼ hrnku čerstvého kopru
- ¼ hrnku nahrubo nakrájené jarní cibulky + trochu navíc na ozdobu
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžíce kaparů
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- ½ lžičky najemno nastrouhané citronové kůry
- ¼ lžičky košer soli
- 1/8 lžičky mletého černého pepře
- 4 půlky kuřecích prsou bez kůže a bez šlach (každá o hmotnosti 180–220 g)
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 velká hlávka římského salátu – listy omýt a natrhat na kousky
Postup
Všechny suroviny na omáčku vložte do kuchyňského robotu. Rozmixujte do hladké směsi. Odlijte ½ hrnku na závěrečné servírování.
Na hladké straně kuřecích prsou udělejte šikmé zářezy – 3 až 4 – rovnoměrně rozmístěné řezy hluboké přibližně 1 cm.
Kuře vložte do mísy nebo zapékací formy. Přelijte zbývající omáčkou a promíchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo. Přikryjte fólií a dejte do lednice na 1 až 4 hodiny, přičemž maso občas otočte.
Připravte gril na střední teplotu (nebo předehřejte troubu na 180 °C).
Na středním ohni rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje v litinové pánvi nebo jiné vhodné pánvi na grilu (nebo na sporáku). Kuřecí prsa vyjměte z marinády a nechte přebytečnou omáčku odkapat zpět do mísy. Maso položte hladkou stranou dolů na pánev. Zbylou marinádu zlikvidujte.
Pokud grilujete: Opékejte kuře z jedné strany dozlatova, přibližně 4 až 6 minut. Poté ho otočte a pánev přesuňte nad slabý oheň. Pokračujte v grilování, dokud vnitřní teplota v nejsilnější části masa nedosáhne 75 °C – trvá to zhruba 10 až 14 minut podle tloušťky masa.
Pokud používáte sporák a troubu: Maso opékejte na pánvi dozlatova 4 až 6 minut. Poté kuře otočte a pánev přeneste do trouby. Pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 75 °C, tedy asi 10 až 14 minut v závislosti na velikosti porcí.
Listy salátu důkladně promíchejte se zbylou omáčkou, aby byly lehce obalené. Podávejte kuřecí prsa spolu se salátem, posypte nasekanou jarní cibulkou a zbylou omáčku nabídněte zvlášť.
Dobrou chuť!
–ete–
