Limetkový koláč připravený z obyčejných limetek a jednoduchý na přípravu.
K přípravě koláče Key lime používám perské limetky, jinak známé jako obyčejné limetky ze supermarketu. Pokud nežijete na Floridských ostrovech, je téměř nemožné sehnat klasické limetky. Navíc jsou tak drobné, že byste jich na tento recept potřebovali odšťavnit nejméně dvacet. Ne, děkuji! Z obyčejných limetek se dá připravit výjimečný limetkový koláč a jsou mnohem lepší alternativou k bravurně trpké limetkové šťávě z lahví. Tento koláč chutná stejně autenticky jako ten originální – a navíc je jednodušší na přípravu.
Podobně jako kokosový koláč s krémem a citronový koláč s pusinkami lze i limetkový koláč připravit s krustou z grahamových sušenek nebo jiných sušenek nebo s tradiční koláčovou krustou. Já dávám přednost korpusu z grahamových sušenek, protože je rychlý na přípravu. Navíc, proč se trápit s koláčovým těstem, když grahamový korpus chutná stejně dobře?
Co budete potřebovat k přípravě limetkového koláče
- Na tento recept budete potřebovat celkem osm až 10 limetek. Vyberte si plnější limetky, které se při mačkání trochu poddají; snáze se z nich bude odšťavňovat. Z každé limetky byste měli získat asi dvě lžíce šťávy. Nezapomeňte limetky předem ostrouhat, než z nich vymačkáte šťávu, protože potom už to téměř nejde.
- Slazené kondenzované mléko je konzervované mléko, ze kterého byla odstraněna voda a přidán cukr. Určitě si ho nepleťte s odpařeným mlékem, které se obvykle prodává hned vedle.
- Bez vajec je možná těžké uvěřit, že tento koláč ztuhne, ale věřte – ztuhne.
Jak připravit limetkový koláč (fotonávod)
Krok 1: Připravte krustu
V míse smíchejte grahamové sušenky, hnědý cukr a rozpuštěné máslo. Nejprve směs promíchejte vidličkou a poté rukama, dokud se dobře nespojí.
Pomocí prstů a dna odměrky nebo sklenice pevně vtlačte drobky na dno a po stranách asi 23 cm široké koláčové formy. Korpus by měla být silný asi 0,5–0,7 cm. (Tip: nejprve udělejte boky.)
Korpus pečte 10 minut nebo dokud lehce nezhnědne. Pak ho nechte trochu vychladnout, zatímco budete připravovat náplň.
Krok 2: Připravte náplň
Začněte tím, že z limetek odstraníte kůru.
Nejlepší je použít rašplové struhadlo, což je dlouhý, úzký nástroj, který se dobře hodí ke strouhání tvrdých sýrů a kůry z citrusů.
Vymačkejte šťávu z limetek pomocí citrusovače a poté ji smíchejte se slazeným kondenzovaným mlékem, jogurtem a limetkovou kůrou.
Prošlehejte metličkou, aby se vše spojilo.
Náplň nalijte do upečeného korpusu z grahamových sušenek.
Pečte asi 15 minut nebo dokud náplň téměř neztuhne.
Koláč nechte 30 minut vychladnout při pokojové teplotě a poté ho dejte do lednice, aby se důkladně vychladil, což trvá asi tři hodiny.
Krok 3: Připravte polevu
V míse elektrického mixéru se šlehacím nástavcem (nebo šlehačem) našlehejte hustou smetanu, dokud se nevytvoří měkké špičky. Přidejte moučkový cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří střední špičky. (Případně lze smetanu vyšlehat ručně metličkou.) Vychlazený koláč potřete šlehačkou a ozdobte plátky limetky a kůrou.
Koláč s limetkou
Počet porcí: 10
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celková doba: 45 minut plus nejméně tři hodiny na vychlazení
Suroviny
Korpus
- 1,5 hrnku jemně rozdrcených grahamových sušenek, asi z 12 celých grahamových sušenek
- ⅓ šálku baleného světlého hnědého cukru
- 4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
Náplň
- Dvě 400g plechovky slazeného kondenzovaného mléka
- 1 šálek obyčejného řeckého jogurtu (2% nebo plnotučné mléko)
- 1 lžíce nastrouhané limetkové kůry
- ¾ šálku čerstvé limetkové šťávy
Poleva
- 1 šálek studené husté smetany
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 lžička nastrouhané limetkové kůry
- 8 až 10 tenkých plátků limetky
Postup (textová verze):
Korpus:
Předehřejte troubu na 190 °C a nastavte rošt do střední polohy.
Ve středně velké míse smíchejte grahamové sušenky, hnědý cukr a rozpuštěné máslo; nejprve promíchejte vidličkou a poté rukama, dokud se směs dobře nespojí. Pomocí prstů a dna skleněné nebo suché odměrky pevně vtlačte drobky na dno a po stěnách koláčové formy o rozměrech 23 x 4 cm (hluboký talíř). Tloušťka korpusu by měla být asi 0,6 cm (tip: nejprve udělejte boky).
Pečte 10 minut, dokud lehce nezhnědne. Koláč nechte vychladnout na mřížce.
Náplň
Snižte teplotu v troubě na 175 °C.
Ve velké míse vyšlehejte slazené kondenzované mléko, jogurt, limetkovou kůru a limetkovou šťávu. Hustou směs nalijte do teplého korpusu z grahamových sušenek. Pečte dalších 15 minut, dokud náplň téměř neztuhne; měla by se lehce pohupovat. Nechte 30 minut vychladnout při pokojové teplotě a poté vložte do lednice, aby se důkladně zchladila, což může trvat asi tři hodiny.
Poleva
V míse elektrického mixéru vyšlehejte hustou smetanu, dokud se nevytvoří měkké špičky. Přidejte moučkový cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří střední špičky. Na koláč naneste šlehačku. Ozdobte limetkovou kůrou a plátky limetky. Koláč uložte do chladničky, dokud nebude připraven k podávání. Koláč nakrájejte na klínky (mezi jednotlivými plátky otřete nůž) a podávejte nejlépe studené.
Pokyny pro přípravu předem: náplň by se měla přidat až v den podávání, jinak se kůrka rozmočí.
Poznámka: výživové údaje byly vypočteny při použití 2% řeckého jogurtu.
Výživové údaje
Na porci (10 porcí)
Počet kalorií: Tuky: 24 g, Nasycené tuky: 14 g, Sacharidy: 1,5 g, 2,5 g: Bílkoviny: 10 g, Sodík: 183 mg, Cholesterol: 76 mg
–ete–
