Nádech sladkosti a koření, který umí víc než jen dobře chutnat: zjistěte, proč je anýz už tisíce let zasvěceným tipem pro zdraví a pohodu.
Anýz je koření s dlouhou historií. Už ve starověku si Řekové anýzem ochucovali jídlo a používali ho jako lék, například při kašli nebo zažívacích potížích. Učenec Plinius starší v písemných pramenech popisuje anýz jako lék, který dodával dechu dobrý odér a tváři mladistvý vzhled.
Dnes známe anýz nejen jako tradiční přísadu do chlebového koření nebo vánočního cukroví, ale také do alkoholických nápojů. Známé je zejména řecké ouzo a francouzský pastis, které se podávají po jídle jako digestiv. V orientální kuchyni se anýz používá také do slaných pokrmů, jako jsou masové a rybí pokrmy nebo polévky a dušená jídla.
Od Indie až po domácí zahradu
Anýz (Pimpinella anisum) pochází původně z oblasti východního Středomoří a patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae). Je tedy úzce spřízněn s kmínem a fenyklem, se kterými tvoří skvělou kombinaci ve směsích koření nebo čajových směsích.
Dnešní pěstební oblasti zahrnují jižní Evropu, Jižní a Střední Ameriku a Indii. Tato jednoletá kořeninová rostlina však snadno prospívá i na vlastní zahradě, pokud má teplé a slunné místo s písčitou a na živiny bohatou půdou. Ojediněle lze anýz nalézt zplanělý na okrajích lesů a luk.
Léčivé účinky…
Typická sladce kořenitá vůně anýzových plodů, připomínající lékořici, pochází z obsahu 2 až 6 procent éterického oleje. Ten se z 80 až 95 procent skládá z trans-anetholu a z 2 až 3 procent estragolu. Anethol je přítomen také ve fenyklu, což vysvětluje podobnou vůni. Kromě toho obsahují anýzové plody 30 procent mastného oleje a 20 procent bílkovin.
Vědecké studie prokázaly, že anethol má antibakteriální a protiplísňové účinky. Potvrdily také jeho schopnosti uvolňovat hlen, usnadňovat vykašlávání a působit proti křečím, což odpovídá jeho využití v tradiční medicíně.
V rostlinné medicíně se anýz používá ve formě čaje, mastí nebo pastilek proti kašli, například při dýchacích potížích a bronchitidě. Anethol aktivuje řasinky v plicích, čímž podporuje vykašlávání hlenu z průdušek.
… pro mladé i starší
Anýz také zmírňuje nadýmání, koliky a křeče v trávicím traktu. Oblíbená čajová směs na podporu zažívání, vhodná pro dospělé i malé děti, se skládá ze stejných dílů kmínu, fenyklu a anýzu.
Pro přípravu čaje se jedna vrchovatá lžička anýzových plodů nebo směsi na podporu zažívání zalije 250 mililitry horké vody a nechá se louhovat deset minut. Poté se scedí. Semena by měla být před použitím rozdrtěna nebo rozdrcena. Během dne lze vypít dva až tři šálky tohoto čaje, přičemž u dětí mladších deseti let je třeba dávkování snížit.
Anýzová semena také posilují žaludek a podporují chuť k jídlu. Kromě toho zlepšují prokrvení a mají celkově povzbuzující a zahřívací účinky. Pokud po jídle rozžvýkáte několik anýzových semen, zlepšíte dech a podpoříte trávení.
Éterický anýzový olej se rovněž používá v medicíně. Pro jeho intenzitu by se však měl používat pouze zředěný a ne příliš dlouho.
Možné alergické reakce
V ojedinělých případech může anýz vyvolat alergické reakce na kůži, v dýchacích cestách nebo v trávicím traktu. Zvláště astmatici, kojenci a malé děti mohou negativně reagovat na koncentrované látky, zejména na anýzový olej. Při jakýchkoli obtížích okamžitě kontaktujte lékaře.
Rozdíl mezi anýzem a badyánem
Badyán vůní velmi připomíná anýz. Pochází z jižní Číny a Vietnamu a roste na malém stálezeleném stromu. Jeho účinky a chuť jsou anýzu velmi podobné, protože obsahuje částečně stejné účinné látky. Botanicky však není s evropským anýzem příbuzný.
Recept: Anýzové obloučky
Ingredience:
- 2 vejce
- 60 g cukru
- 80 g hladké mouky (typ 405 nebo podobné)
- anýz na posypání
Postup:
- Předehřejte troubu na 190–200 °C.
- Vejce a cukr vyšlehejte do pěny, poté opatrně vmíchejte mouku.
- Na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech nanášejte vykrojené tenké plátky o průměru 5 cm s dostatečnými rozestupy a posypte je anýzem.
- Pečte 6–8 minut, dokud okraje nezezlátnou. Mezitím připravte další plech.
- Horké anýzové obloučky opatrně sejměte tenkým nožem z plechu a ihned ohněte přes tlustou vařečku. Nechte vychladnout.
–etg–
