Zjistěte, jak zařadit kmín do svého jídelníčku, abyste si zlepšili zdraví střev a připravili chutná jídla.
Správně zvolené koření nebo bylinky dokáží vytvořit univerzální chuť a vdechnout nový život vašim oblíbeným slaným pokrmům.
Kulinářské bylinky a koření se v minulosti používaly v mnoha kulturách po celém světě k usnadnění stravitelnosti pokrmů. Jedním z těchto účinných, ale často nedostatečně využívaných koření je kmín.
Kmín (Cuminum cyminum) je léčivá rostlina obsahující více než 100 chemických látek včetně esenciálních mastných kyselin a těkavých olejů. V ájurvédské medicíně, starobylém tradičním systému indické medicíny, se věří, že kmín má léčivé vlastnosti.
Kmín je základem indické kuchyně, ale jeho vliv sahá daleko za její hranice.
Proč kmín?
Zkoumání tradičních bylinných prostředků vedlo k výzkumu, který připravil půdu pro vývoj alternativních léčiv, často však s menšími vedlejšími účinky než léčiva.
Užívání kmínu sahá až do starověku, zmínky o něm se objevují již ve spisech řeckého lékaře Hippokrata z 5. století př. n. l. Po tisíce let se používá nejen kvůli chuti, ale také na podporu trávení.
Ve staroindickém sanskrtu se kmín nazývá „jeera“, což znamená „to, co pomáhá při trávení“.
Historicky se kmínová semínka používala k léčbě různých zažívacích potíží, včetně průjmu, špatného trávení, nadýmání a plynnatosti. Moderní medicína uznává karminativní účinek kmínu, který zklidňuje podráždění zažívacího traktu a podporuje prokrvení trávicích orgánů.
Výzkumy v průběhu let prokázaly, že kmín má celou řadu zdraví prospěšných účinků, včetně následujících:
Zlepšuje trávení: Klinická studie provedená v červenci 2024 na 74 pacientech podstupujících břišní operaci ukázala, že užívání 250miligramového kmínového extraktu pomohlo zkrátit dobu odchodu plynů a zlepšit pohyblivost střev po břišní operaci.
Snižuje obsah tuků v krvi: Výzkum rovněž prokázal, že kmín snižuje hladinu krevních tuků. V malé studii na 88 ženách s nadváhou a obezitou vedlo přidání 3 gramů kmínového prášku do dvou jídel denně po dobu tří měsíců ke zlepšení krevních lipidů ve srovnání s kontrolní skupinou.
- Zvyšuje produkci enzymů: Další studie naznačují, že přínos kmínu spočívá v jeho schopnosti stimulovat vylučování pankreatických enzymů, které jsou nezbytné pro správné trávení a asimilaci živin z potravy.
- Ulevuje při průjmu: Kmínový olej působí jako žaludeční a stahující prostředek, takže je užitečný proti průjmu a dyspepsii a také proti příznakům, které postihují trávicí trakt, jako jsou bolesti břicha, nadýmání a pálení žáhy.
Příjemné aroma tohoto koření pochází z jeho hlavní složky, kmínu (kuminaldehydu), který se nachází v těkavých silicích. Kuminaldehyd se může přeměnit na thymol, který stimuluje slinné žlázy k uvolňování enzymů, které štěpí sacharidy a usnadňují tak trávení.
Kmín obsahuje také fytochemikálie, jako jsou flavonoidy a antioxidanty, které přispívají k jeho celkovým zdravotním účinkům.
Srovnání s ostatním kořením
Zatímco kmín vyniká svými trávicími vlastnostmi, podobné účinky mají i další oblíbená koření, jako je zázvor, skořice a fenykl. Jejich jedinečná chuť a povzbuzující účinky na trávicí trakt jsou podobné jako u kmínu a lze je kombinovat pro přípravu různých pokrmů.
To, zda si člověk na jídle pochutná, nakonec závisí na rovnováze chuťových preferencí a rozmanitosti. To, zda jsme s jídlem spokojeni, závisí také na pohodlí v břiše, které nám poskytují lehce stravitelné ingredience, díky nimž se po jídle cítíme dobře.
Tradiční způsoby vaření často používaly koření, které zvýrazňovalo chuť pokrmů a zároveň usnadňovalo trávení potravin, jako jsou luštěniny a kořenová zelenina. Přidání koření při vaření může snížit nadýmání a plynatost a minimalizovat potíže spojené s některými potravinami, zejména fazolemi. Především kmín je koření, které si vychutnají i vybíraví jedlíci, jakými jsou například některé děti, a to zejména v kombinaci s dalšími přísadami.
Zařazení kmínu do jídelníčku
Rozhodně se vyplatí realisticky zhodnotit, jaké výsledky můžete od používání kulinářských léčivých bylin a koření očekávat. Ve své knize „Zdraví poháněné DNA“ jsem napsala o třech stupních péče o zdraví, které odpovídají úrovni léčby, jakou si přejete:
- Symptomatické (cítíte se lépe; dočasná úleva)
- Nápravná péče (řeší příčiny)
- Wellness péče (prevence nebo udržování zdraví)
Užívání kmínových semínek nebo prášku při vaření by spadalo do kategorie wellness péče. Kromě vaření se doplněk stravy předepsaný lékařem vstřebává lépe než většina tablet.
Kmín lze přidávat do různých pokrmů, včetně:
- Zeleninové pokrmy
- Polévky
- Fazolové pokrmy
- Kysané zelí
- Marinády na maso
- Pikantní omáčky
Začněte přidávat 1 čajovou lžičku nebo méně do stávajících pokrmů, abyste si na chuť zvykli.
Voda Jeera
Pokud se ještě necítíte dostatečně odvážní, abyste vařili z kmínu, můžete s ním experimentovat a využít jeho zdraví prospěšné účinky smícháním s vodou. Tato voda se nazývá jeera water a pro většinu lidí je její každodenní konzumace bezpečná.
Lidé s oslabeným zažíváním by měli pít kmínovou vodu brzy ráno nalačno, aby se jim lépe trávilo a snížila se nadýmavost.
Kmín může díky svým esenciálním olejům, hořčíku a sodíku při konzumaci s horkou vodou zmírnit bolesti žaludku a příznaky spojené se syndromem dráždivého tračníku (IBS).
Pro přípravu vody z jeery se podle indických receptů doporučuje následující postup:
- Zahřejte 1 šálek filtrované vody.
- Přidejte ½ čajové lžičky kmínových semínek.
- Namočte je přes noc.
- Před pitím semena sceďte.
- Pijte při pokojové teplotě nebo teplé.
Můžete užívat kmín v tabletách?
I když je kmín k dispozici ve formě doplňků stravy, obecně je nejlepší jej začlenit do stravy prostřednictvím vaření. Přístupy založené na potravinách obvykle nesou menší riziko nežádoucích účinků a mohou nabídnout lepší vstřebávání.
Při zvažování rostlinných doplňků pamatujte, že kvalita a forma mohou významně ovlivnit vstřebávání. Stupnice vstřebatelnosti od nejsnadnější po nejtěžší z hlediska forem je následující:
- Tekuté (včetně lipozomálních)
- Prášek (včetně kapslí a žvýkacích forem)
- Tablety
Tipy pro skladování
Pro zachování účinnosti a chuti kmínu: Správně skladovaný kmín by měl vydržet šest až 12 měsíců.
- Skladujte v těsně uzavřené nádobě
- Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě
- Chraňte před přímým slunečním světlem, vlhkostí nebo nadměrným teplem
Recept: Krémová dýňová polévka
Přinášíme vám jednoduchý recept, který uklidňuje trávení a obsahuje kmín.
Ingredience:
- 5 šálků vývaru z kostí (nebo 5 lžiček koncentrátu odpovídajícího množství vývaru)
- 2 šálky vařené červené cibule
- 700 gramů nakrájené dýně
- 250 mililitrů kokosového mléka
- 2 nasekané řapíky celeru
- 1 lžička kari koření
- 1 lžička mletého kmínu
- ½ lžičky nasekaného čerstvého zázvoru
- ½ lžičky růžové soli
Postup:
- V litinové pánvi rozehřejte olej a osmahněte na něm cibuli, dýni, celer a česnek.
- Restujte 7 minut, dokud cibule nezměkne.
- Přidejte kurkumu, kari koření, kmín a sůl. Míchejte další 1 minutu.
- Směs přendejte do hrnce nebo tlakového hrnce, přidejte vývar a kokosové mléko. Důkladně promíchejte.
- Hrnec uzavřete, zajistěte poklici a vařte pod vysokým tlakem 5 minut.
- Polévku rozmixujte ponorným mixérem na požadovanou konzistenci.
- Podávejte s lžící kokosového mléka nebo smetany navíc.
Užijte si tuto chutnou a na trávení příjemnou polévku jako součást kmínem obohacené stravy.
–ete–
