Toužíte po něčem chladivém, svěžím a čistém? Vyzkoušejte višňový kordiál nebo limonádu s bylinkami.
Od sladkokyselých „shrubů“ po ledové čaje s bylinkami – tyto tradiční nápoje uměly víc než jen ochladit. Pomáhaly také uchovat úrodu a přinášely jemnou dávku výživy, vycházející z lidového léčitelství. Tady jsou čtyři z těch nejpopulárnějších.
Kordiály
Dříve než se ledové čaje a energetické nápoje staly letní klasikou, lidé sáhli po kordiálech – tedy hustých sirupech z ovoce, cukru a někdy i bylin. Kordiály se poprvé objevily v 15. století jako sladké alkoholové směsi s ovocem, bylinami, cukrem a kořením, které sloužily zároveň jako léčivé tonikum. Lékaři v období renesance je předepisovali pro povzbuzení ducha, posílení těla – a často i jako afrodiziakum.
S časem se kordiály proměnily z léčivých nápojů na sladké sirupy s příchutí ovoce a bylin. Skvěle se hodí k uchování letní úrody a běžně se připravovaly doma v malých dávkách. Klasikou je bezový květ, který se louhuje společně s citronem. Výborné jsou i kordiály z peckovin nebo bobulovin. Postup je jednoduchý: ovoce, cukr, voda, trochu bylin – a trochu trpělivosti.
Kordiál je velmi koncentrovaný sirup, proto je třeba jej před podáváním ředit. Stačí jedna až dvě lžíce na 180–240 ml vody – obyčejné nebo perlivé.
Shruby a ovocné octy k pití
Shruby jsou sirupy z ovoce a octa, volně příbuzné léčivým kordiálům a tonikům. Ke konci 18. století se tyto sladkokyselé nápoje posunuly od léčebných prostředků k oblíbeným nealkoholickým nápojům. Díky ostré a osvěžující chuti představovaly chytrý způsob, jak uchovat ovoce v době, kdy ještě neexistovalo chlazení. Ocet fungoval jako přírodní konzervant a cukr zmírňoval jeho kyselost.
Na přípravu shrubu nejprve rozmačkejte ovoce (případně s bylinkami) s cukrem, dokud nepustí šťávu a nevznikne sirup. Poté přilijte nepasterovaný ocet a směs přelijte do čisté sklenice. Nejčastěji se používá jablečný ocet, ale dobře fungují i jiné druhy kulinářských octů. Nechte směs louhovat jeden až dva týdny na chladném a tmavém místě, sklenici každý den jemně protřepejte. Pomáhá to spojit chutě a brání vzniku octové „matky“.
Po týdnu nebo dvou je octový sirup připravený – měl by být kyselý, ale zároveň svěží a plný ovocných a bylinných tónů. Pevné části sceďte a podle chuti přidejte sladidlo, například med nebo cukr. Výsledný sirup uchovávejte ve sklenici mimo dosah světla a tepla. Před podáváním stačí přidat lžičku do obyčejné nebo perlivé vody.
Mezi oblíbené kombinace patří broskve s bílým vinným octem, švestky s jablečným octem nebo ostružiny s červeným vinným octem. Pro hlubší chuť můžete přidat i bylinky – bazalku, zázvor, mátu nebo třeba heřmánek.
Limonáda
Jen málokterý nápoj evokuje léto tak jako vysoká sklenice limonády nebo limetkové šťávy. Tyto citrusové klasiky osvěží snadno a bez velké námahy – stačí jen šťáva, voda a něco sladkého. Domácí limonáda se připravuje snadněji, než byste čekali, a její chuť se s kupovanou ani nedá srovnávat.
Původ limonády sahá pravděpodobně až do starověkého Egypta, kde lidé míchali citronovou šťávu s datlemi a vodou, aby v poušti přežili vedra. V Evropě 17. století prodávali pouliční prodavači limonádu oslazenou medem. A v 19. století se limonáda ve Spojených státech stala neodmyslitelnou součástí pikniků a odpočinku na verandě.
Na tu svou si nejprve připravte cukrový sirup – smíchejte stejné díly vody a sladidla podle chuti. Směs lehce zahřejte, aby se sladidlo zcela rozpustilo, a nechte ji pak úplně vychladnout. Sirup poté smíchejte s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a přidejte tolik vody, kolik je potřeba k dosažení ideální chuti.
Chcete-li něco navíc, přidejte trochu čerstvého ovoce nebo přimíchejte bylinky, jako je bazalka či meduňka – dodají limonádě svěží šmrnc.
Ledový čaj
Kupované ledové čaje často obsahují glukózo-fruktózový sirup a konzervanty. Těmto nežádoucím přísadám se ale snadno vyhnete, když si čaj připravíte doma. Chuť si můžete doladit přesně podle sebe – vyberte si oblíbený čaj, případně přidejte přírodní sladidlo a zakončete vše bylinkami nebo šťávou z citrusů.
Začněte tím, že čaj uvaříte o něco silnější než obvykle – led ho totiž později naředí. Pro klasický sladký čaj je ideální černý čaj, ale skvěle funguje i zelený nebo různé bylinkové směsi. Nechte nálev odstát a vychladnout na pokojovou teplotu, než ho dáte do lednice. Pokud ho chcete osladit, přidejte cukr nebo med ještě za tepla – lépe se rozpustí.
Jakmile je čaj vychlazený, osvěžte ho lístky máty, meduňkou, plátky citrusů nebo rozmačkanými bobulemi. Podávejte s ledem nebo ve džbánu, ať se můžete podělit.
–ete–
