Krémová poleva z čerstvého sýra je tím, co z něj dělá skutečnou hvězdu.
Autor Ali Domrongchai
TheKitchn.com
Když se mluví o výrazných sezónních chutích, většině lidí se vybaví suroviny jako dýně nebo jablka. Pro mě jsou to ale především batáty. Každý rok jich naše rodina vypěstuje opravdu velké množství – a já si vždycky najdu způsob, jak je co nejlépe využít. A moje nejoblíbenější varianta? Koláč z batátů.
Mezi přáteli jsem tak trochu „dvorní pekařkou“, a proto často připravuji batátový koláč na plech – je rychlý, nenáročný a zvládne pohostit i větší společnost. Krémová poleva z čerstvého sýra dodává koláči příjemně svěží, lehce nakyslý a sametový kontrast. Batáty mají přirozeně sladkou, zemitou chuť. Po uvaření a rozmixování do těsta mu dodají strukturu i vláčnost, takže výsledkem je lahodný dezert, který není přeslazený. A když přidáte trochu skořice, zázvoru a muškátového oříšku? Podzim v jednom kousku.
Proč si ho zamilujete
- Je mimořádně vláčný. Batáty dodají těstu vlhkost a jemnou, sametovou strukturu střídky.
- Nasytí větší skupinu. Pečení a servírování přímo na plechu z něj dělá ideální dezert pro větší počet hostů.
- Krémová poleva je klíčová. Z několika málo surovin vznikne hedvábně jemná poleva, která se dokonale snoubí se zemitým, kořeněným korpusem.
Hlavní suroviny batátového koláče
- Batáty: Dodávají nejen jemnou, zemitou sladkost, ale také přispívají ke struktuře těsta.
- Zakysaná smetana: Zvyšuje vláčnost a přidává jemně nakyslou chuť pro lepší vyvážení.
- Čerstvý sýr (cream cheese): Základ polevy, která koláči dodá příjemnou, lehce nakyslou sladkost.
Batátový koláč
12 až 16 porcí
Na korpus:
- tuk ve spreji na vymazání formy
- 250 g hladké mouky
- 2 čajové lžičky mleté skořice
- 1½ čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 1 čajová lžička jedlé sody
- ½ čajové lžičky mletého zázvoru
- ½ čajové lžičky mletého muškátového oříšku
- 225 g rozpuštěného nesoleného másla nebo rostlinného oleje
- 200 g krupicového cukru
- 200 g tmavého nebo světlého třtinového cukru
- ½ čajové lžičky soli
- 4 velká vejce
- 2 šálky (cca 450–500 g) uvařených a rozmačkaných batátů (přibližně ze 2 středně velkých pečených batátů)
- 60 ml zakysané smetany
- 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
Na polevu:
- 225 g plnotučného čerstvého sýra (cream cheese), pokojové teploty
- 60 g nesoleného másla, pokojové teploty
- ½ čajové lžičky soli
- 360 g moučkového cukru
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Postup – příprava koláče:
Předehřejte troubu na 175 °C. Pekáč o rozměrech přibližně 23 × 33 cm vymažte tukem ve spreji.
Ve středně velké míse promíchejte 250 g hladké mouky, skořici, kypřicí prášek, jedlou sodu, zázvor a muškátový oříšek.
V kuchyňském robotu s plochým míchadlem šlehejte na střední rychlost rozpuštěné máslo (nebo olej), krupicový cukr a třtinový cukr, dokud směs nezesvětlá a nenabude na objemu, přibližně 2 minuty.
Zašlehávejte vejce jedno po druhém. Další přidejte až poté, co se předchozí zcela zapracuje. Poté vmíchejte rozmačkané batáty, zakysanou smetanu a vanilkový extrakt. Podle potřeby stírejte těsto ze stěn mísy. Míchejte asi 1 minutu.
Snižte rychlost na minimum a postupně přisypávejte moučnou směs. Míchejte jen do chvíle, kdy se suroviny spojí. Těsto přeneste do připraveného pekáče a povrch uhlaďte.
Pečte 25 minut. Poté pekáč otočte a pokračujte v pečení dalších 20 až 25 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá a okraje lehce nezhnědnou. Koláč přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout, přibližně 2 hodiny. Mezitím připravte polevu.
Postup – příprava polevy:
Umyjte a osušte mísu i míchadlo. V robotu šlehejte čerstvý sýr, máslo a sůl na střední rychlost asi 1 minutu, dokud se nespojí.
Postupně přidávejte moučkový cukr a vanilkový extrakt, dokud se poleva nezačne spojovat do hustších shluků. Poté zvyšte rychlost na maximum a šlehejte přibližně další 2 minuty, dokud nebude poleva nadýchaná a krémová. Podle potřeby stírejte směs ze stěn mísy.
Polevu naneste na vychladlý koláč a rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
Poznámka k receptu: Zbylý koláč lze přikrýt a uchovávat v chladničce až pět dní. Před podáváním jej nechte zahřát na pokojovou teplotu.
Ali Domrongchai je zástupkyní editora serveru TheKitchn.com, celostátně známého blogu pro milovníky jídla a domácího vaření. Veškeré komentáře či dotazy zasílejte na editorial@thekitchn.com.
Vážení čtenáři: Rádi si vyslechneme vaše podněty. O jakých tématech byste si přáli číst? Napište nám své návrhy a tipy na adresu namety@epochtimes.cz.
–ete–
